非遗传承｜百年西河丁缸酒——叙述酒姑王华英的故事

天府头条

【陈仕福、曹福章、黄党生文/图，成都南部商会新闻采编中心报道】在岁月的长河中，总有一些传统技艺如璀璨星辰般闪耀，历经时光的洗礼却依然熠熠生辉。西河丁缸酒，便是这样一颗璀璨的明珠，而酒姑王华英，便是这颗明珠的守护者与传承者。

从1977年出生于四川南部县太霞乡的那一刻起，王华英的人生便与那古老的丁缸酒紧密相连。她是中华诗词学会会员、四川省诗词协会会员、南充市诗词学会会员、南部县诗词楹联学会理事、升钟湖民间文化研究协会理事，更是西河丁缸酒第4代传承人、南部县非遗保护协会理事。那一手酿制传统丁缸酒的绝活，让她赢得了“酒姑”的美名，也让这古老的技艺在她的手中得以延续。

高速发展的科学技术，如同一股汹涌的浪潮，席卷了各个行业，酿酒行业也不例外。现代的酿酒方式，凭借着其高效、便捷的特点，逐渐占据了市场的主导地位。传统的酿酒方式，虽然烤出的酒香甜可口，有着浓郁的人间烟火味道，但由于工序多、成本高，费时费力，渐渐地被人们遗忘在历史的角落。

然而，王华英却深知传统工艺的珍贵，她不愿看到这一古老的技艺失传。于是，她毅然决然地选择了坚持，用柴火、土灶、铁锅、纯粮、泉水酿制丁缸酒。每一滴酒中，都凝聚着她的心血与汗水，都承载着她对传统工艺的热爱与执着。

2020年12月，南部县政府将西河丁缸酒列入非物质文化遗产名录，这是对王华英多年努力的肯定，也是对这一古老技艺的珍视。从此，西河丁缸酒走上了更加广阔的舞台，多次参加各地非遗展出展销，备受瞩目，也深受人们的热捧。

酒姑王华英的生活，并非只有酿酒。忙时，她要种田种地、忙收割，用自己的双手创造着生活的财富；闲时，她亦学诗习词、赏字画，在文化的海洋中寻找着心灵的慰藉。她仿佛是一位时光的旅人，在传统与现代之间穿梭，将古老的技艺与现代的生活完美融合。

酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄和杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”从那遥远的古代开始，酒便融入了中国人的生活，成为了文化的重要组成部分。

而西河丁缸酒，更是承载着西河流域的历史与文化。曾经，西河流域县市与乡镇酿制的丁缸酒，风生水起，家喻户晓。特别是原西河乡、保城乡、双峰乡烤丁缸酒的人居多，一些村社几乎都有人在烤丁缸酒，丁缸也成了西河的代名词。

然而，随着时代的变迁，传统的酿酒方式逐渐退出了历史舞台。丁缸酒的酿制工艺看似简单，实际上却很复杂讲究。酿制者的技艺不够纯熟精湛，酿制方式方法传统落后，投入大产量低，这些都是导致丁缸酒逐渐式微的原因。

但王华英一家四代，却始终坚守着这一古老的技艺。从第一代王兴育到第二代王保荣，再到第三代代王光烈，直到第四代王华英，他们用自己的双手，传承着西河丁缸酒的文化。

酒姑的祖父，在地主家做长工，用土灶、铁锅、丁缸给地主家烤酒。他没有自家的田地，只能靠给地主家做长工换来一点微不足道的粮食来维持家里的生活。那时候的生活，艰苦而又艰难，但祖父却从未放弃过对丁缸酒的热爱。

酒姑的爷爷，也随着祖辈的脚步，守着老家什，继续给地主家做长工烤酒。为了多挣一点口粮，爷爷没有休息时间。烤酒淡季，他就给地主家背盐，一天来回走几十百把里路，只为了多挣些钱来换点粮食。那崎岖不平的山路，那泥泞的道路，都见证了爷爷的辛勤与坚韧。

爷爷光着脚，一双破旧的布鞋舍不得穿，光着一双起了老茧的脚，艰难地走在崎岖的山路上，留下深深浅浅的足印。家里没有多余的粮食烤酒，为了过年能喝上一口酒，在野果成熟时，奶奶总会上山去采摘一些回来，这便成了爷爷酿酒的原料。爷爷酿出带有野果纯香的酒，放在家里一个土制的陶瓷缸里，平时舍不得喝，精心存封起来，直等到过年时才拿出。奶奶端出一小碟花生米，爷爷品着野果酒，闻着上代人的味道，眼里沁满了泪花，那是对亲人的一种怀念！

从酒姑记事起，就看见父母的身影，总在土灶前忙碌……那时，她还小，扎着一对麻花小辫子，天真浪漫而又活泼，总爱跟在父母身后跑。有时，也会躺在爷爷温暖的怀里撒娇，爷爷握着一壶自家酿的老酒，深情地讲他以前的故事，讲前辈们一路走来的艰辛。酒姑看着爷爷满脸的皱纹、花白的头发，听着那些久远而生动的故事，她的眼中不由沁满了泪水，把爷爷抱得更紧了，这就是爷孙俩真挚的一种情感、无言诉说的一种爱……

酒姑的父亲，曾参军入伍，在部队入了党。退伍后分到盐亭邮政局。当时家里穷，一家人住在一个挡不住风雨的破旧老房子里。为了照顾家人，父亲没有去邮电局工作，选择了回乡务农，他找来乡亲们帮忙，新盖了用泥土筑成的几间土墙瓦房，这才总算有个家了。

改革开放后，父亲承包了几亩良田，继承了家传的酿制丁缸酒的手艺。每逢快过年的时候，她们家的小院总是很热闹，附近的乡亲们把粮食背来，让她父亲帮忙烤一些酒来过年。父亲不忘党的教导，不忘乡亲们的恩情，默默地按传统方式酿制丁缸酒，让乡亲们能喝上自家生产的粮食烤出来的粮食酒。

野果成熟季，酒姑跟着母亲去山上摘刺梨子、水茶子、桑果子、野地瓜、牛奶子等野果。刺梨子别名山石榴，果实味酸涩性温平，具有固精缩尿、固崩止带、涩肠止泻之功效。水茶子学名火棘，红红的挂满枝头，挂满山岗，挂着童年的回忆。她听爷爷说，当年红军从这里过，粮食缺乏就吃这些果子，因而当地人把水茶子取名叫“红军果”。

记得有一天，她跟随母亲上山采摘野果，手被树上的刺划破了，一种钻心剜骨的疼痛传遍全身，小手沾满了鲜红的血。她母亲看到了立刻跑过来，拉着她的手毫不犹豫地放入口中，用她的舌尖舔着伤口……

酒姑说，正是这样的母爱成就了不折不挠的自己，而她也让西河丁缸酒里永远散发着母亲的味道。

酒姑从小就跟随父亲学习丁缸酒的酿制，她深知每一滴酒的来之不易。她用最纯正的原料，最传统的工艺，酿制出最优质的丁缸酒。那酿酒的过程，仿佛是一场与时间的对话，是一次与自然的交融。

她将喝西河水长大的小麦、玉米、谷、高粱等端上土灶铁锅，用地地道道的柴火篜煮，选用上等的山泉水或井水，再经过几个月的发酵才上土陶篜溜，用竹筒接酒、瓦缸存酒、黄泥密封。从煮到发酵，从发酵到酿酒，再从接酒装酒到最后的储存酒，真正做到了没有用塑料与金属接触。

外界鲜知的是，西河丁缸酒还有一个之最就是从来都不用添加剂勾兑。蒸煮五谷杂粮冒出的精华，酒从丁缸里盛在酒杯里，从嘴到舌尖，到五脏六腑，从鼻孔而出，唇齿留香，多了一份人间烟火。

除酿制方式独到外，对经过漫长时间发酵的料还很有讲究：一看，二闻，三品。闻起来香，酿出来的酒也不错，这只是其一；其二在选料上有讲究，就是必须选择当年的五谷杂粮，拒绝霉烂、瘪壳、籽粒不饱满的；其三最重要的就是五谷杂粮的搭配。如糯米的比例占多少，小麦的比例占多少，玉米的比例占多少，高粱的比例占多少，来不得半点的马虎。

西河丁缸酒，还有一个最独到之处就是讲究“春煮秋酿，秋煮春酿”。意思是春季煮的五谷杂粮最好是在秋季酿酒，秋季煮的五谷杂粮最好是在春季酿酒最好。不要小瞧这八个字，寓意深远，隐藏奥秘，饱含着酒姑对西河丁缸酒的日积月累，饱含着此酒的火候、时令节气、温度以及天人合一的微妙之处！

换句话说，就是要经过漫长的发酵，等到发酵成熟了才是真正最好的酿制时机。城市里大街小巷的诸多酒作坊，一般从煮到发酵再到烤酒只有那么三五天，可以说粮食都还是生的就被烤成酒了。这样怎能烤出好酒？更不用说出精品了！人们嘴边常说“香熟，香熟。”不熟又哪来的香？

西河丁缸酒不仅仅讲究了香与熟，还结合了天时地利人和，因而酿制出的丁缸酒味道醇，不上头，不辣喉，不烧心，这就是西河丁缸酒的秘密与生存之道。

精选粮食，用最好的山泉水，洗、泡、煮、蒸、发酵，步步讲究，步步精细，溢出的一点一滴都是诗！

2020年12月，西河丁缸酒被南部县政府列入非物质文化遗产名录，这是对王华英多年努力的最好回报。从此，西河丁缸酒踏上了新的征程，多次参加各地展出，享誉他乡，订单不断。

酒以人扬，人以酒名。酒姑除特别钟情于丁缸酒，钟情于生她养她的这片土地，钟情于陪伴她酿制出丁缸酒的五谷杂粮，也钟情于家的温暖——其实最简单、最真实的幸福莫过于陪孩子成长，陪父母终老。让父母亲吃到自己亲手做的饭菜，品尝自己亲手酿制的丁缸酒，偶尔也写写小诗，挥毫泼墨，画画家乡山水。如果说西河丁缸酒是她的三魂，那么故土与家就是她的七魄！

小小丁缸，塞满五谷杂粮的灵魂，塞满山村的眷念，塞满酒姑的人生。它滋养着山村，滋养着城市，咀嚼着那些青黄不接的岁月，咀嚼着人间的悲欢离合，咀嚼着当今的幸福生活。西河丁缸酒里盛满人间烟火味，也盛满母亲的味道。

在王华英的心中，西河丁缸酒不仅仅是一种酒，更是一种文化，一种传承，一种情感的寄托。她用自己的一生，诠释着对传统工艺的坚守，对家乡的热爱，对生活的感恩。她的故事，如同一首悠扬的歌，在岁月的长河中久久回荡，激励着更多的人去传承和发扬那些珍贵的传统文化。

让我们一起走进西河丁缸酒的世界，感受那古老的技艺与现代的生活的碰撞，品味那人间烟火味与母亲的味道的交融。让我们一起为酒姑王华英点赞，为西河丁缸酒喝彩！

西河丁缸酒简介：西河丁缸酒的制作技艺源于明代，盛于清末和民国时期，四川省南部县西河丁缸酒酿制技艺传至今日已有四代。第四代传承人王华英（酒姑）为复兴传统文化，重振祖业，继承和发展传统工艺，专注酿制丁缸酒。

西河丁缸酒选用本地优质高粱、玉米、大麦、小麦、大米、糯米，桑椹、枇杷等粮食和山果作为主料，配以山泉井水，用柴火铁锅土灶蒸煮，黄泥密封，竹筒接酒，瓦缸封存。

西河丁缸酒属原生态家庭作坊产品，酿酒技艺采用“春煮秋酿，秋煮春酿”的方式，发酵时间长达半年之久，酿制出来的白酒绵软适口、醇厚香浓、营养丰富、享誉八方。

西河丁缸酒，人间烟火味。

2020年8月西河丁缸酒在国家知识产权局成功注册了商标；2020年12月被南部县人民政府列入非物质文化遗产名录；2021年7月西河丁缸酒小作坊在市场监管局依法注册登记；2021年至2024年西河丁缸酒经国家质量检验部门检验，各项指标全部达标；2024年10月西河丁缸酒小作坊获批“四川省食品小作坊生产许可证”。

地址：四川省南部县太霞乡桂花街西河丁缸酒；

联系电话：[phone]王女士。