年 味

立民

　　酸菜在东北不仅是餐桌上的美食，更是人们心中温暖的记忆与情感的寄托。无论是肉炖酸菜、炒酸菜肉或酸菜馅饺子，都能让人感受到那独特的酸爽与温情。酸菜的酸味恰到好处的重和了肉的油腻，使得菜的口感更加丰富独特。而肉炖酸菜粉条则更是东北人餐桌上的经典之作，酸菜的酸爽与粉条的滑爽相互交织令人回味无穷。

　　童年时由于父亲工作的原因，搬家在我们家是一件司空见惯了的事，但无论走到哪里都必须带两口缸，一口盛水，另一口则用来腌酸菜。每到冬季来临大白菜上市，都要将买来的部分白菜洗净，在用滚开水烫过后再均匀的码放在缸中，放入二两左右的食盐，用一块石头将白菜压好，最后用清水填满白菜与缸间的缝隙，待清水漫过白菜即可。

　　时间是这种美味不可缺少的催化剂，随着时间的流逝，大约一个多月发酵后，放在家里比较暖和的角落里的酸菜则可食用了。在那一个物质极度匮乏生活非常困苦的时期，我们仅靠非农业人口粮店供应的一点粮食糊口。但因父亲的工作单位在铁路，铁路附近有一些闲置土地分给每户家属，作为一点儿自留地。这样就可以种一些蔬菜和红薯玉米等，填补一下粮店供应不足的问题。同时又可以每家自己养一头小猪，用每天产生的泔水、蔬菜、或红薯秧子还要采一些野菜，间或还要托关系到县城的酒厂去买些酒糟，掺杂着喂食小猪。经过全家人的不懈努力，将一头小猪饲养为成可以宰杀的肥猪，一年到头的各种困难是可想而知的。

　　每年的春节前几天是杀猪的日子，是家家户户最欢天喜地的日子，也是我们的主角可以上餐桌的日子。经过一个多月的发酵，我们的酸菜可以吃了，这个时间正好与杀猪的日子非常巧妙碰撞了，肉炖酸菜粉条自然而然的成为了我们近一年没有见到荤腥的主角。

　　对于东北人酸菜不仅是一道美味，它更是情感的寄托，它承载着童年的记忆，记忆着家的味道和温馨。冬季每家腌制酸菜不仅是过冬储备，更是一种情感的延续。在腌制过程中让我们感受到了家的温暖与亲情的浓厚，是让我们终生难忘的！