豆花馨香如梦

清水洗尘

        年，如一朵灿烂绚丽的花，永远盛开在童年遥远的记忆中。小时候的乡下，流传着这样一句俗语：大人盼插田，小孩盼过年。大人们盼望着春耕，禾苗插进了水田，就播种下了一年的希望。孩子们却盼着过年，有各种美食。

       年关将近，村子里开始炒瓜子、炒花生、炒山芋干，炸圆子，磨豆腐。家家户户的屋顶上都炊烟袅袅，村子的空气中弥漫着一种甜蜜的馨香。乡亲们把自己家的年货总是用盆装着，送到左邻右舍，一边分享丰收的快乐，一边炫耀自己的手艺。

　　村子里的农户平时不做豆腐的，而一到年关，很多人家都自己磨豆腐，豆腐意味着“都福”，过年图个吉利。记得小时候，腊月二十五，母亲和乡亲们一起，开始磨豆腐了。

将整桶的干黄豆用清水泡着，泡上一两天，等豆子软了，家里闲置很久的石磨便被抬出来，放进厅堂。那时候已经普遍使用电磨了，但是母亲却衷情于石磨，认为这样才是纯手工，难得过年磨一次豆腐，母亲还是习惯她年轻时的传统。母亲咿咿呀呀地推着石磨，我或者姐姐坐在矮凳上，用瓢将浸泡好的黄豆倒进磨盘上方的孔里，白花花的豆汁从石磨的合缝处流出来，滴到摆放在地上的木盆里。

      豆汁磨好后，母亲和父亲开始过滤，一米见方的纱布四角系在十字形木架两端圆孔中，十字架吊在屋檐下的房梁上，做成一个很大的网兜，豆汁倒进去后，一边加入清水，一边摇晃木架，豆汁便从纱布里流进下面半人高的青瓦缸中，变成了豆浆。  

       过滤掉豆渣后，豆浆被倒进灶上的大铁锅中煮沸，热腾腾的豆浆倒进干净的青瓦缸后，就开始点卤了。卤水是用石灰石在灶膛里烧熟后，变成卤粉调制而成的。豆腐的好坏，点卤最关键。      

        外公家是开豆腐作坊的，母亲因为家教，点卤的功夫特别好，每次做出的豆腐又香又嫩，村里邻居就经常请母亲帮忙给自家点卤。

       点好卤后，很快，就看见豆浆慢慢凝结成白白的豆花。这时候，母亲总是将第一碗豆花舀出来，放上一勺白糖，端给我们几个孩子。母亲点的豆花又白又嫩，豆香四溢，热腾腾地冒着热气，喝一口在嘴中，齿颊生香，说不出的美味，无以言表。
       很快，缸里的豆花被舀进木质的长方形模具中，用纱布包裹住，压上木板青石，等水沥干，新鲜的豆腐就出笼了。母亲将豆腐划成小方块，浸入放着清水的木桶中，这样，可以保存到正月。

　　如今很多年过去了，过年村子里很少有人自己磨豆腐了，都是委托给豆腐作坊，偶尔有一户两户难得磨一次，和手工爆米花一样，纯属怀念一下，都变成孩子们眼里的新鲜事了。而母亲也早已离去。在求学工作的日子里，早餐经常喝豆花，午餐晚餐也经常吃豆腐，但是再也没有儿时那种味道，童年时母亲做的豆花豆腐就像一个梦，一直悬浮在岁月记忆的上空，久未消散。

作者/江苏省作家协会会员、南京市作家协会会员
图片/来自网络
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