广州年味（不收花）

东歌

　 2025年1月29日，将迎来蛇年，春节的脚步声渐近，迎春花市不日笑逐颜开隆重登场，水上花市也将在荔枝湾中揭开面纱。令人兴奋的是，大年初一，烟花汇演将在白鹅潭与市民重逢，白天鹅宾馆临江房间已逼近爆满。

　　广州地处南国，有不少吸引人的地方：岭南文化的开放务实和取进包容；粤人不排外的温和性情；雨打芭蕉的亚热带风情；饮食文化的丰富多彩，最特别的是广州的春节，年味很浓。

　　粤人过春节是广府文化重要组成部分，回味细节很有意思。

　　两株老榕今还在，东山酒家换华盖。

龟岗浓缩东山年味，从1号车站到3号车站一条东山大街，聚集了许多侨户，节日精彩逐格呈现。

旧时节前街坊忙于添置应节用品，穿新衣新鞋，挂挥春对联，孩子们满街奔跑，五邑话隔街呼唤，喧哗声一片，店铺热闹非凡。今日物资丰富，营养过剩，天天过年，人们的购物心态也从容了很多。

　 围墙花园，红砖洋楼，花阶地砖，手扶木梯。一层楼住几户人，厨房在长长走廊尽头，一家炒菜，户户吃烟，过年开镬炸油角，油烟逐家大串联，是小朋友最开心的时候。

　　春节是中国人最隆重的节日，广州人更是重视这个大节。从前广州，自进入年前十天，羊城就好有“年味”了，一般来讲，年廿就开始办年货了。

　　年廿三城中人家开始谢灶，对灶神作揖，开灶之日进入年关。廿四开炸，将大油锅请出来，备齐面粉、糖、芝麻、油等。文革时期普遍用猪油炸年货，味道挺香。年廿四各家各户开锅，小朋友跟住大人拎住五谷去街口找炮谷佬炸炮谷、最开心是看见白米进“肥仔米”出的神奇情景。炮谷做好后就做煎堆，“年晚煎堆，人有我有”。

　　多数家庭会炸油角、糖环、旦散，年宵炸好后，免不了被馋嘴的小朋友偷食，于是大人便将其珍藏在瓦罐和铁制饼盒中，旧时大家庭子女多，物资短缺，这些藏器自然成为小孩的目标，往往次日打开饼罐，大人会发现不是油角少了几只或是煎堆崩了少少。

　　 广府过年小食→糖环

老城区节前熙熙攘攘，摩肩接踵，人们上街备年货，买挥春和喜庆贴纸，过去在西关的华侨家庭，一些经济好的人家还做些茶素、芋虾等，现在泮溪酒家门口一条街还偶尔看见这种怀旧的过年食品。

小时候最怀念的是去阿嬷家看大人炸油角，也会帮帮手。那是一条龙作业，一群凤参战，这个开面碾皮，下一个就包油角，最后一个落锅起货。许多时候大男人也出手相助，但个别老年人会在厅 堂喝茶聊大天。女人在厨房出出入入，忙足一两天。

　 人有我有的“年晚煎堆”

年廿七，女人们又开始忙蒸糕，西关人家会准备好腊肉、清甜的大萝卜，制作年糕、萝卜糕、伦教糕、马蹄糕、九层糕等。有些人还会包粽，有咸肉粽、碱水粽。 现在这些年货周街有得卖，老街坊的手艺渐渐退化了。

到了年二十八，全城不用发通知，大家都会自动进行大扫除， 大人们会很认真爬上爬落，将门窗的灰尘清扫，将该洗的东西都洗一遍，借北风吹干。家中不需要的东西就丢掉，人称这天为“年廿八，洗邋遢”，这些工作现在已由钟点工包揽

讲到这里停一停，街坊从文中嗅嗅，有点年味了吧！

这就是过去羊城人家年前用半个月时间调炼“年味”的真实写照。

粤人过年小吃“芋虾”

　　大年三十团年饭，是广州人一年盼到尾的大餐，在旧制家庭，家中长辈会在神龛前摆上各式食物拜祭先祖，最忌拜神唔见鸡，无买鸡阿婆定唠叨不停。门口贴好了买回来的天官赐福、出入平安等对联，等子女们都回家后，大家热情问候，他们可能会先祭拜祖先，然后开始了日盼夜盼的团年饭。

　　蚝鼔发菜猪手→好市发财就手

　　从前富贵人家年夜饭的大部分佳肴空有追忆，哈哈！数几件看看：瓦撑屈果子狸、三蛇羹、炆黄猄，全都与世纪疫情有关，禁食！红烧大裙翅、炖豹胎、炒象拔、灼驼峰、炆熊掌、油泡猴脑、黄豆煮穿山甲、清蒸青衣、苏眉、焗禾花雀等，海陆空部队现在大多是受保护动物，禁捕！

　　疫情过后，饮食习惯相应改变，现时普通人团年饭以二师兄、三鸟、四大家鱼主打。烧肉→红皮赤壮、鸡→鸡有五德、鲮鱼→年年有余、虾→哈哈大笑、冬菇→发大、蚝鼔→好市、发菜→发财、猪手→就手等好兆头的烹饪材料是团年饭主打。无鸡不成宴，广州人团年饭必吃白切鸡。

　　在过去物质贫乏年代，小朋友眼里一年到头里算是最丰富、美味的晚餐就是团年饭。就算是家中宠物，也知道这一日宠主必有餐“劲”的给它大快朵颐。

　　家庭条件好的人家除夕会到当地的酒楼摆酒，邀请家人团团圆圆吃个团圆年夜饭，从年三十的年夜饭开始，就算是开始过大年了。

　　也有商户搞“尾牙”团聚，尾牙与最后一只牙没有一毛钱关系，这是沿海地区商家送旧迎新的一种团聚大食会方式。

　　吃完团年饭，广州人就出门行花街了。临行前，老人家会将先前做好的年糕、萝卜糕分好一份份交给已成家的子女让他们带回各自家中。 还会用红纸扎上生菜→新年生生猛猛、芹菜→勤勤力力、 红头葱→聪明、鸿运当头、带叶大蒜→能计会算、连根的黑皮甘蔗→年头到尾都有钱借给人，谐音聪明伶俐、精打细算、干活勤快，富贵连年。各户一份， 并寄上祝福，新年最紧要老少平安、心想事成。

　　东山花街曾设在东川路和东湖路

羊城“年味”最浓的节目是逛花街，广州行花街至少有上百年历史，从年廿六开始，花街搭棚开档，年廿九人山人海，繁花似锦，东山的花街文革后在东川路，后来转到东湖路，现在集中到天河体育中心。广州花街以西湖路、教育路交汇最有历史，最具规模，五代十国时，这里是南汉宫苑，宽阔的西湖边上遍种素磬花，香飘数里。

　　过年不行花街不算广州人，行花街不是只为买几支花，在这里，可以感受与其他城市不同的过节氛围。老一辈国家领导人来广东过冬，许多人去过花市。朱德行花街戴了个大口罩，兰花摊位前问长问短，本地农民听不懂北方话，拉扯半天竟也认不出朱老总。

　　花市的历史起自明末，兴于清代，八年抗战花市风俗没干预，照开。1967年~1972年被认为是“四旧”停办，73年恢复。数百年除夕花市背后，是几百年沧桑历史。绵绵不断的除夕花潮，溅出的是人们对美好生活的向往。

　 除了各区花市，有关部门松绑，充许花贩在各区开辟小型鲜花临时售卖，街头巷尾空旷飞地都被利用起来，羊城无处不飞花，花城无处不飘香。

　　东山龟岗迎春鲜花临时售卖点，今年类似鲜花小市集星罗棋布全城，市民买花就近更方便，许多家庭扶老携幼赏花，老人家坐着轮椅看花买花，方便大家。

　　花贩们在相对宽松环境下营商，城管从过去的驱赶形式转变为从旁引导、维持秩序，商贩市民都乐意接受。

民生问题是政府手头最重要工作，搞活市场，造福百姓，人民会记得你，你让人民过得好，人们就支持你升官。

　　许多人家过年都会买一株大桃花，在粤语中，桃的与宏图的“图”谐音，插桃花象征来年大展宏图。对年轻人来说，还有“行桃花运”的意思。街坊会拿出家里旧的大花瓶，插入后不用换水，或许过了正月十五还会结小桃子，花有深红、桃红、粉红、如火团在迎风动。

　　除夕，春心随春潮而萌动，少男少女更是借这个机会向大人请假，说是去行花街，其实是约了相好借逛花街会情人，玩到深夜，玩出火花，情到浓时难自控，玩出新生命。

　　欧阳山在《三家巷》中，描写了民国时广州花街的情景：到了花市，那里灯光灿烂，人山人海。桃花、吊钟、水仙、腊梅、菊花、剑摆满了。人们只能一个挨着一个走。笑语喧声，非常热闹。

　　秦牧在《花城》这样描述60年代西湖路的花街：花棚有点像马戏的看棚，一层一层衔接而上。那里各个公社、园艺场、植物园的旗帜飘扬，卖花的汉子们笑着高声报价。灯色花光，一片锦绣。约略估计了一下花的种类在一百种上下。望着那一片花海，端详着那发着香气、轻轻颤动和舒展着叶芽和花瓣的植物中的珍品，你会禁不住赞叹，人们选择和布置这么一个场面来作为迎春的高潮，真是匠心独运！买了花的人把花木举在头上，把盆花托在肩上，那人流仿佛又变成了一道奇特的花流。

　　 南国人们懂得欣赏这些春天的使者。当看着繁花锦绣，赏着姹姻嫣红，想起这种一日之间广州忽然变成了一座“花城”，几乎全城的人都出来深夜赏花的情景，真是感到美妙。

　　最能体现岭南文化特色的节日是春节，而花街则是春节的核心，令“年味”升华至顶点。北方人除夕喜欢呆在家里火炉旁，听着外面的鞭炮，以祝贺新年。当来到人山人海的花市，见到两旁万紫千红的鲜花，有身处天堂一般喜悦，心情难以言表。每个外省人初次见到广州花街，都会被点缀上万千色彩的花海，手执各式时花的流动的人河留下毕生难忘的美好印象。

　　民国时珠江边春节也很热闹，花艇穿梳荔枝湾，接载红男绿女睇两岸花灯，宛如水上花街，伴着艇家自奏的南音木鱼粤讴，步步高、雨打芭蕉，软软地，让人心怡。

　　临近12点，随着声声的爆竹，送旧迎新，旧的一年在不停的烟花爆竹声中除除落幕。

　　年初一，广州人也有到庙宇拜神祈神习俗，如去黄大仙，四大名寺和城隍庙等。本家亲戚会团拜，小朋友借机逗利是，广州人派红包很实在，10元一封，也有5元，亲戚之间随意发，50∽几百元不等。

初一精神爽，接财神、吃斋、派利是 。正月初一这天，广州街坊会凌晨祭祖拜神，起床焚香、放炮仗，意为“抢春”。初一午饭吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等煮一锅“罗汉斋”，寓意这年该吃的素菜都在这天吃完，往后就可大鱼大肉，祈求来年顺利，所以有“年初一吃斋，胜过吃一年斋”的说法。旧制年初一屋里多脏都不能搞卫生，等到初二开年之后才能扫地。但新人类的小公主小鲜肉有洁癖，睬你都傻，一日扫N次。

　　年初二开年，广州习俗是要回娘家拜年，大老爷们这一天最认怼，提着年货礼品跟着娘们去见泰山峨眉山。

年初三，有些人会忌讳“赤口”吵架，呆在家中吃瓜子，也有人不理会旧俗四围拜年。

年初四~年初六都会是出门拜年、搞团团伙伙，拉帮结派聚餐的好时间。

年初七人日，人人生日，每个人都过生日，所以那顿饭菜家人们会悉心烹制，认真吃饭。

　　正月十五闹元宵，烧炮仗、点灯笼、猜灯谜、吃汤圆。文德路城隍庙庙会开锣，各路诸神大巡游。四乡比省城更热闹，杀猪过年，客家人吃大盘菜，粤西一带过年吃“年例”，一条条村吃过去，通宵达旦。粤东潮汕英歌舞狮游花灯，节目多得目不暇接。佛山人扶老携幼“行通济,无闭翳”。

　　元宵节也是中国的情人节，情窦初开的年轻人，希望借灯谜阑珊处，蓦然回首而结识联谊。广东多习俗，不理发→免破“发”失财，不看大夫→避晦气，不弄破衣服→免来年霉运等等，这天结束，春节才算正式过完。

　　正月十五之前，整个广州都是沉浸在节日气氛之中，之后年味渐淡，街市生意也随之慢慢下滑，一节淡三墟。大地回春后，三阳开泰，羊城商机再度活跃，进入下一个循环。

　　广州“年味”及过年习俗，是广府人在生活所需中产生的独特人文文化，是岭南文化的精髓部分，将其归纳弘扬，让更多新客家人对“老广过年”加深了解，多元文化加速融合，可令花城美好生活更添姿彩。

请看：广州游玩美食攻略

东哥