【追光逐影】过年打豆腐

旭日东升

美篇号：165007249

昵称：旭日东升

图片：自拍

进入腊月后，年味渐浓。在我老家鄂北随州大洪山乡下，记忆中每至年关将近，除了杀年猪，灌香肠、腌腊肉外，“过年打豆腐”也是家家户户的一件大事。成了我儿时令人期盼的一项重大活动之一。

过年打豆腐，不仅仅是一道家常菜肴，更承载着深厚的文化寓意与情感寄托。在腊月的温馨时光里，它以一种独特的方式，悄然融入千家万户的餐桌，成为连接过去与未来，传递希望与祝福的桥梁。记得在我十岁那年腊月，放假后我回到乡下爷爷奶奶处准备过年。一天还还蒙蒙亮，爷爷奶奶就已经起身开始了繁杂的打豆腐准备工作。

打豆腐的过程主要包括黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型和压制成型等步骤。掌握好每个步骤的关键点，就能制作出美味的豆腐。打豆腐时，厨房老灶的大灶膛里，木柴噼里啪啦地燃烧着，火光映红了整个房间。

爷爷会用大勺将黄豆捞起，放进早已被奶奶擦洗干净的石磨里。爷爷用力的推着石磨，那石磨沉重而古老，需要爷爷使好大劲儿才能推动。有时我和姐姐还争着抢着要帮忙推磨，那石磨沉重，一圈又一圈，伴随着我们的汗水和欢笑，黄豆被慢慢研磨成了细腻的豆浆。

豆浆磨好后，爷爷奶奶会用一块大大的纱布过滤。他们熟练地将纱布的四角提起，把豆浆倒入其中，然后轻轻摇晃、挤压，纯白的豆浆便如涓涓细流般落入下方的大木桶里。

而留在纱布里的豆渣，也是从来不会浪费的，也在这温馨的过程中，转变成了另一道令人垂涎的美味。奶奶会用新鲜的大蒜将其炒制，豆渣在热油的翻滚中释放出独特的香气，与大蒜的浓郁味道相得益彰，成为一道简单却令人回味无穷的家常菜。那香浓的味道，不仅弥漫在舌尖，更深深地烙印在我的童年记忆里。剩下的豆渣会被拌上一些饲料分成几份，喂给家里养的那些家禽。

接下来就是煮豆浆的环节了。这时候，我们小孩子总是被警告要离灶台远一点，以免被溅出的豆浆烫伤。但那浓郁的豆香味儿实在是太诱人了，我们总是忍不住踮起脚尖、够着头，一点点靠近，偷偷吸上几口那弥漫在空气中的香气。

豆浆煮好后，最关键的点卤水的时刻到了。这可是个技术活，需要经验和耐心。爷爷会小心翼翼地将卤水一点一点地倒入豆浆中，同时轻轻搅拌，时不时还与奶奶商讨，不一会儿，神奇的事情发生了，豆浆开始凝结成豆花儿，如同一朵朵盛开的云朵。

看着那嫩嫩的豆花儿，我们几个早已迫不及待，咽着口水，整齐地围在一旁。奶奶会先盛出几小碗，撒上一点白糖，让我们解解馋。那入口即化的豆花儿，带着丝丝的甜味和馨香，瞬间在舌尖上绽放，至今想起仍让我回味无穷。

豆花儿做好后，就该压豆腐了。爷爷奶奶会将豆花舀入一个铺好纱布的木框里，然后用纱布包好，再在上面压上一块重重的木板，木板上再放上几块大石头。豆花里的水分在压力的作用下慢慢渗出，经过一段时间，豆腐就成型了。

当豆腐终于做好，一家人围坐在一起，品尝着这新鲜美味的豆腐。或凉拌，或红烧，或煮汤，每一种做法都有着独特的风味。在那个物质并不丰富的年代，自家做的豆腐就是餐桌上最美味的佳肴。

随着时代的变迁，那些传统的打豆腐场景在乡村的农家已越来越少见。但每当回忆起儿时打豆腐的点点滴滴，那份温暖、那份欢乐、那份浓浓的年味和乡情，依然如同一股暖流，流淌在我的心间。那些曾经一起打豆腐的日子，是故乡民俗风貌的一部分，是家乡独特的印记。它们承载着我对故乡的深深眷恋，也让我懂得了传统的珍贵和生活的美好。