老伴的年味

万重山

老伴的年味儿

岁月轻抚，时光如细沙缓缓滑落。春节的轮廓在岁月的长河中，渐渐清晰。而年的脚步走进了岁月的深处，走进了千家万户。你喜欢也好，不喜欢也罢，年味就这样飘进了你的家。

一进入腊月，老伴开始忙碌起來，擦玻璃、擦家俱、清理厨房，旮旮旯旯的擦拭。客厅豪华吊灯的梅花型的玻璃碗上，渐渐的染上了一抹岁月的深晕。

年的脚步悄然从客厅，走进了厨房，走到了阳台，家家户户的厨房、阳台上，藏着一场年的味道与年的记忆盛宴。

　　腊月的早晨，长江之上，雾气轻绕，宛如一幅淡雅的水墨画卷。弥漫的早雾，如同大地与天空神祕的纽带，将长江紧紧缠绕。

一早，老伴系着围裙，戴上袖套，在厨房里忙碌起來，那是一年一度腌制的序曲。老伴在厨房里忙忙碌碌，叮叮当当的声音，拉开了年味的序幕。

　　一条硕大的青魚剖开魚肚，除鱼鳞、魚腮后清洗沥干。精选的五花肉，切成寸宽条状。还有整只的土鸡，剖开鸡腹掏出内脏洗净沥干。这些待腌制的食品，抹上青海省赛里木湖的盐巴后，再撒上八角、茴香、花椒、辣椒末、北京料酒等香料后，放入缸中腌制。

　　这些魚、鸡、肉，腌制一个星期后，已有香气四溢。于是，用细麻绳一串串的串起，放在阳台通风凉晒。

自制的腊肉、腊魚、腊鸡，加上在街上肉铺买的香肠，经过一个星期的凉晒，已经油光铮亮，仿佛给它们穿上了一层岁月的衣裳。

　　阳光透过稀疏的云层，斑驳的洒在阳台上，为腊月的年味添上了几分温暖的色彩。阳台上的腊货，在寒风中缓缓凉晒，吸收着天地的精华，也凝聚着家人对未来的期盼，对过往的怀念。这种年的味道，混合着人间的烟火气与親情。

　　湖北是千湖之省，鄂州是百湖之市。湖北的婦男，婦女，有个特别的手艺，做魚丸。

选一条鳙鱼、鳡鱼、或青魚，杀好后剔出内脏清洗后，用刀切成片，刮出魚肉。然后两手挥舞两把菜刀，在拈板上把魚肉挆碎成糜状物。剁魚肉的铿锵声，像一曲交响乐在厨房里回响。

将魚肉的糜状物放入盆中，加入适量的水、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱白末、盐，用手搅拌均勺，摔打后备用。

　　经摔打后的魚糜，左手拿着汤匙，右手挤魚糜成球状形，将汤匙中的魚丸，放入锅中的冷水中，如果魚丸能够浮起，则将魚糜做成魚丸。如果不能浮起，则加少许盐，继续用力摔打，直至浮起为止。

魚丸最好吃时间是新出锅的魚丸，在小碗中放些许猪油、淡酱油、煮魚丸的水，捞几粒魚丸在碗中，此时的魚丸鲜嫩无比。

　　过去的年味，秀着母亲的味道。现在的年味，不仅透着爱妻的温柔，更透着爱妻的勤劳、贤惠，老伴的年味。

腌制腊货，制作魚丸，不只是美味的食物，更是那种对家的依恋，对传统的坚守，以及对美好生活的向往。

这些腊味和魚丸，不仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰籍，让人在品尝美味之间，感受到了家的氛围，以及那份无论时代如何变迁，始终親情不变的味道。

文/万重山

2025年元月19日