敖汉粉条 <p class="ql-block"> 敖汉有一道家常菜叫猪肉炖粉条，其中能跟猪肉一起炖熟又不黏汤的粉条，必须是四家子土豆粉。这种粉条口感筋道有弹性，具有独特的风味和口感。</p><p class="ql-block">漏粉，是一种体力和技术活，需要多人配合完成制作程序也较为复杂：</p><p class="ql-block"> 1.提取淀粉：漏粉最好的原材料是土豆其次是地瓜。洗净磨碎成浆。过滤去除杂质，提取淀粉。</p><p class="ql-block"> 2.和面：将淀粉和水按一定比例混合，搅拌均匀，制成面团。</p><p class="ql-block"> 3.烫盆：在锅中烧水，水开后准备一个较大的容器(通常为盆或桶)，用开水烫过以保持温度。</p><p class="ql-block"> 4.打芡：将一部分面团放入烫过的盆中，加入热水并用筷子快速搅拌，使其糊化成稠状液体。</p><p class="ql-block"> 5.掌瓢：将打好的芡倒入剩余的面团中，继续搅拌均匀，然后用力揉搓，使面团具有弹性。</p><p class="ql-block"> 6.漏粉：将揉好的面团放入特制的漏瓢中，通过有节奏地拍打瓢沿，使面团通过瓢底的孔洞均匀下落成丝，形成粉条。</p><p class="ql-block"> 7.翻动：粉条漏进开水锅中，需要不断用翻棍翻动，防止粘成块状。</p><p class="ql-block"> 8.出锅：当粉条煮至浮起并达到适当的软硬度时，即可捞出。</p><p class="ql-block"> 9.晾晒：将煮好的粉条放在架子上进行冷却和晾干，以去除多余的水分，直至完全干燥。</p><p class="ql-block"> 10.捆绑：最后将干燥的粉条进行捆绑或切割，制成成品以便储存和销售。</p><p class="ql-block"> 四家子土豆粉是一种传统工艺，体现了手工艺人的勤劳和智慧，蕴含着丰富的民俗文化价值。</p> 煎饼 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">准备食材：小米、黄豆。</p><p class="ql-block">发泡磨浆：小米，黄豆充分泡发后，用手推磨，加水研磨，磨底流出浆液呈粥糊状。</p><p class="ql-block">发酵米浆：米浆内打入两个又散又笨的公鸡蛋、加入适量小苏打，搅拌均匀，放置静待表面出现气泡，面糊稍微膨起。</p><p class="ql-block">烙煎饼：这个底部架火烧热的平锅叫鏊（nao）子，舀一勺米浆，倒在鏊子上面，迅速用煎饼耙子搂匀，摊成薄薄一层，用小火加热。两面烙至金黄即可出锅</p><p class="ql-block">东北的小米煎饼香软可口，甜中略带酸味，口感独特。</p><p class="ql-block"> 按照传统的食材时令，每一道美味都有着明显的季节特征，而煎饼卷大葱便是春夏时节餐桌上的主角。整张煎饼两次对折后，抹上一层大酱，随便卷点大地山野菜，小白菜，火葱段，不但酱香味浓郁，爽口开胃，还有去燥降火功效。</p>