<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 四川人对美食有特殊的敏感，想吃这一口，那怕再远也要去品尝。 早就听说海南定安牛肉非常出名，正好周六，与朋友两家四个人，九点半开车赶往七十公里外的定安县。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上午十一点多就到了被誉为定安美食一条街的仙沟街。一开到仙沟街，便被沿街两侧密密麻麻的牛肉馆惊到了，招牌鲜明却大同小异，都是牛肉馆。搜索美食，找了一家评分4.5的百佳牛肉馆，车停在门口，老板热情打招呼，我问你家有什么特色？老板介绍，烤，涮，煎，炸都有，我们四个人二斤牛肉烤，涮，一斤牛排炸，配上素菜就够了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 问了价格，牛肉50元一斤，牛排40元一斤。朋友说去后厨看看牛肉新鲜不新鲜，老板说要现去买，点多少买多少。一下给我们说懵了！现买到啥时候了，店里不准备食材吗？老板笑了，说，你们第一次来吧，跟我一起去买牛肉吧。仙沟街所有的牛肉馆子都是现点现买，不储备，保证牛肉都是三个小时以内宰杀的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 跟着老板走出去三分钟就到卖牛肉的地方。一条街上全是卖牛肉的店铺，一家紧挨着一家，架子上挂着的，案板上摊着的全是新鲜的牛肉，牛肝，牛杂，牛尾。让我们震惊的是切成条块的牛肉竞不停的抖动着，那肉就像有灵性似的跳着舞，让人匪夷所思，第一看到跳舞的牛肉不免让人毛骨悚然，心里突然有些不适。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 仔细观察，好几家牛肉都在跳舞。一了解才知道仙沟的牛肉之所以会跳舞，是因为刚宰杀的牛肌肉里的能量物质（ATP）是随着时间消耗而沉静，新鲜的，能量消耗过程中的牛肉才呈现出这种抖动跳舞的现象。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老板选了两斤牛肉，一斤半牛排带我们返回。腌制的适合烧烤，鲜切的适合涮锅。一锅两吃。一会功夫锅端上来，中间汤锅，一块大牛筒骨，加上熬好的牛骨汤，简单的酸菜加几块椰蓉就是汤底。四周是烧烤盘，铺上纸浇上了油。切好码好料的牛肉端了上来，开火准备开吃！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每个人的囗味不同，每个馆子的绝招也不一样。老板祥细介绍秘制酱料，葱、蒜、辣椒，怎么样与果酸丰富的小金桔相搭配，才能让牛肉的口感更丰富，更解腻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 滋滋的油从梅花牛肉中浸出，朴鼻的香，夹起肉沾上点酱料，裹上生菜，口感非常滑嫩，细细咀嚼，不仅有牛肉的鲜甜，还能感到牛肉中溢出的油脂在唇齿间滑动。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炸牛排的味道也是一绝。外酥里嫩，带点奶香味，外皮酥脆，内里肉质细腻有嚼劲，一斤半牛排眨眨眼间就下肚了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 四个人吃得顺嘴流油，饱了肚子，现点现买无缝衔接的经营模式让我们长了见识；会跳舞的牛肉，没有一点科技狠活，滿足了味蕾的鲜美，七十公里的专程不虚此行！临走还买了五斤牛肉三斤牛排，回家自己学着做起来，遗憾的是这牛肉进了冰箱就再没办法起舞了！</span></p>