<p class="ql-block">曾经要求（建议）公司的工程师下厨。能做精美的菜肴，就会研究制作精致的产品《作业指导书》（编制ISO9001三级文件）。</p><p class="ql-block">热爱生活的人一定能真正热爱工作。那些只动嘴不肯动手的人（尤其工程师），是不关注实际问题的，他们不会死磕细节，也就很难获得解决问题的能力。流程、先后步骤和佐料往往就是工艺的精华和know how。</p><p class="ql-block">细节，决定成败。</p><p class="ql-block">（观点可能偏激了）😛</p> <p class="ql-block">筒子骨烧汤做膏汤，生姜片，红枣，马蹄，玉米……</p> <p class="ql-block">甲鱼宰杀、脱外壳前后的表皮（一层膜）和脚皮。切块（切大块一点，否则一烧会缩，小块吃起来不过瘾）</p> <p class="ql-block">外面这层膜一定要清理干净，不然很腥，也影响口感。</p> <p class="ql-block">脱膜</p> <p class="ql-block">脚皮一捏就下来了</p> <p class="ql-block">后盖很硬，用剪刀剪成四块</p> <p class="ql-block">切大块一点</p> <p class="ql-block">甲鱼块，焯水，撇沫，捞起备用。</p> <p class="ql-block">五花肉切片，把猪皮切出来（后面有用）。</p> <p class="ql-block">煸炒五花肉，炒至两面微黄。</p> <p class="ql-block">加入前面备好的甲鱼块，白酒一大勺，加入生姜片，大火炒。</p> <p class="ql-block">姜片多点，去腥</p> <p class="ql-block">炒至金黄</p> <p class="ql-block">加入备好的膏汤，漫过甲鱼和五花肉片，加入生姜片（甲鱼性寒，多加姜），红辣椒、小米辣，粗点的干辣椒粉（根据个人口味用量）、花椒粒（根据个人口味可加可不加）、八角、桂皮、香叶和生抽，加入前面切下的猪皮，以增加汤的粘度（胶原）。</p><p class="ql-block">大火40分钟转中火，再加"老抽"着色收汁。加点藤椒油，最后加点葱花。</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">想用来捞饭，有意留多点汁。若想看相更好，汁可以收干点。</p> <p class="ql-block">忍不住，先弄点汤汁拌饭，真下饭</p>