凉粉饺子

洛水潺潺

　　“过瘾！”擦罢嘴，我心里不由自主地发出一声感慨。因为在前不久冬至这天，单位举办迎冬至、包饺子活动，我不仅乐呵呵地参与了包饺子，凑了回热闹，而且，还美滋滋地吃了一碗凉粉饺子，品尝了一把正宗的这道家乡美食。

　　凉粉饺子，顾名思义，就是凉粉和饺子的搭配。凉粉，估计都知道，依照食材来源的不同，有红薯加工而成的凉粉，有绿豆加工成的凉粉，简称红薯凉粉和绿豆凉粉。单纯从外观上看，红薯凉粉颜色略暗，呈浅黑色，而绿豆凉粉呈灰色，颜色较亮；口感上，喝过凉粉汤的，估计都知道，都是滑溜溜的感觉，但是，细品之下，红薯凉粉硬度往往不胜绿豆凉粉，耐嚼性方面，绿豆凉粉更胜一筹，其中奥妙，全在于有面到粉加工时的火候而已。火候掌握不到位，时间短，不容易熟，而时间长，又容易卜锅，焦锅底，加水多，成块以后，可能就会软，其软硬要领的真谛，全在于粉面加工时的熟和硬上下功夫。而饺子，由于食材普通，大家都司空见惯，每逢节假日，或者重要日子，都可以吃到。

把凉粉和饺子搭配到一块，成为家常饮食，直至成为名吃，实在是饮食上的一大绝妙组合，因为凉粉滑口，而饺子硬实，两者搭配，一软一硬，一荤一素，可以形成口感上的互补，增加味蕾上的层次，品尝后的愉悦感，自然而然就会镌刻下你的念想，留存你的记忆食谱上。作为北方人，自己家乡位居中原腹地，自打小记事起，自己只有在过年过节时，才能痛痛快快地尝到这道饮食。可是，自己考上大学，走出家乡，竟然发现，其它地方没有这道饮食。后来，参加工作以后，但凡办案出差，到异地他乡，也竟然找不到它一星半点的痕迹，就是简简单单的早晨凉粉汤，也难以寻觅到它存在的踪影，说有，只有炒凉粉的一种吃法。真是奇了怪了，为何只有我的家乡有，而出去门，就是毗邻的县和偌大的洛阳市区，凉粉汤也喝不上，更不用说这道凉粉饺子了，我百思不得其解，是这道饮食的味道不够，不上档次，还是另有其它原因呢。

追根溯源，估计与从我家乡的发展历史有些渊源。我的家乡，位居豫西的偏远山区，地貌呈现“七山二塬一分川”，多以山区丘陵为主，耕地少，自然旱作谷物多，其中耐旱的红薯，就是家乡主要的农作物。红薯多，吃法自然是五花八门，多种多样，有直接蒸熟的吃，有加工成粉面，做成红薯面条吃，有加工成粉条，便于储存，随吃随取的，其中一种吃法就是，将红薯做成凉粉，用于早上喝凉粉汤。记得小时候，看到母亲加工红薯凉粉的过程，也是一种享受。秋天，全家齐动员，将地里红薯刨出来，拉回家后，没有刨烂的，完整无损的，往往运到地窖里，可以长期保存一个冬天。而刨坏的，有伤疤的，先是用水洗净，加工成面糊，然后，沥水成为干凉粉坨后，晾晒保存起来。到春节的时候，母亲就将储存的干凉粉坨上取下其中的一块，用擀面杖在案板上碾压成粉面，一等锅水烧开，就把似面粉一样的粉面，用手一把一把地撒进锅里，同时，边撒粉面，边用擀面杖在锅里用力搅拌。——如果稠了，就加些水。直到满锅跳跃起泡泡时，才熄火作罢。然后，用勺子舀出，盛在洗脸盆等一类的容器里，交给时间来冷却。由于做凉粉往往是在头一天晚上，所以，经过一夜的历程，就凝固成软糯糯的熟凉粉坨，然后用清水掩盖，随吃随取。在我们北方这个地方，这个加工的过程有个专属的称谓，叫做擦凉粉。而擦凉粉的过程，也是我们北方临近年关时一道靓丽的风景线，那几天，家家户户炊烟升腾缭绕，山山岭岭、沟沟壑壑，空气里弥漫的尽是甜甜的擦凉粉的味道。

喝凉粉汤，是吃凉粉饺子绕不过去的坎。在我们家乡，早晨喝凉粉汤，与喝豆腐汤、杂菜汤、羊肉汤、牛肉汤一样的齐名贯耳，不分主次。凉粉汤，就是把凝固成的熟凉粉坨，用刀切下一块，葱姜蒜一加热，就把切成豆腐丁一样的熟凉粉倒进锅里，翻炒几下，出出味，然后，按照家人多少，加水加热加熟。有的人家，还把加工成的黄凉粉，——就是用玉米面加工成的凉粉，作为佐料加入，殷实的人家，还加些豆腐，丰富饮食的品种，有的还用大骨头熬制的汤作为汤料，提升凉粉汤的品质。现在，在我们的家乡，大街小巷里的门市和摊位，都有专门卖凉粉汤的生意，与之搭配的，有烙馍、烙饼、油条、油馒等等。在我们的家乡，如果早晨能够美美地喝上一碗这样的凉粉汤，一天的美好生活意味着就开了个头。

　　在那个饥馑的年代，人们生活的重心和目标就是吃饱穿暖，因此，平时，家乡人如果能够喝上一碗热乎乎的凉粉汤，就是奢侈，更不用说吃饺子了。也只有在春节过年这样隆重的场合，才能满足心愿，吃上香喷喷的饺子。可是，那时除了交公粮，家家剩下的口粮寥寥无几，为了弥补过节饺子少的缺憾，家乡的先人们在生活的长河里摸索着，就无师自通地创下了这道名吃，把比较多的食材凉粉，与饺子一块混搭，——虽然饺子包的少，可是有凉粉的加入，多多少少让人口多的家庭，每人都能吃上两口。对外说起来，过年也算吃上了饺子，虽然是凉粉饺子，家家都是这样，谁也不笑话谁，但是，意味着生活也算有了盼头。

　　现在，走到家乡的街头巷尾，都有出售凉粉饺子这样的餐馆，由于其食材搭配独特，口感别具一格，所以很受家乡人的欢迎，这道饮食就这样穿过时代的风风雨雨，不卑不亢地延续了下来，成为家乡人念念不忘的一道小吃。我想，除了味道的原因，怀旧、怀念、怀想，更是其饮食坚挺生存且旺盛赓续的一种深层次原因。现在，家乡成为河南南部生态涵养发展区域，原生态的风景、厚重的文化底蕴，纯绿色的饮食，吸引着外地友人纷至沓来，在慕名品尝了这道凉粉饺子后，都是赞不绝口。我想，他们吃的可能就是地方小吃名吃，而我们家乡人，吃的是却历史，是文化，是一种眷恋家乡的深深情怀。正是由于它的存在，让我记住了家乡的容颜，记住了家乡滴滴点点的发展，记住了自己肩负的使命和责任。

蛇年春节转眼就要迈进门槛，我似乎已经嗅到了大年初一早上这道美食的味道，看到新一年的生活已经热腾腾地在天地之间洋溢。