蒸饭团子

满阶梧桐 [原创]

原创文字：满阶梧桐

（图一， 白糯米蒸饭团子。 图二， 蒸饭团子升级版， 麻团乌饭团子。 这两张图片来自网络， 诚谢！）

《蒸饭团子》

今天， 想来说说南京的蒸饭团子。

一提及饭团子， 很多人都会联想到日式饭团子， 日式饭团子是用大米饭做的， 里面包上鱼虾之类的东东， 有的外面再用海苔卷一下。 但是今天， 我要说对的这个饭团子决不是这样的， 而是南京的传统早点之一， 也有人说是江南早点的四大金刚之一。 实际上， 这种蒸饭团子不仅仅盛行于南京， 而是在整个江浙沪地区， 包括安徽皖南地区， 都有这种小吃， 好像这个区域还蛮大的哦， 可见这种蒸饭团子是多受普通百姓的喜爱。 有些地方称其为“粢饭团”。

说起南京的蒸饭团子， 是我从小吃到大的， 是我自己极喜欢吃的早点。 我老妈说也是她从小吃到老的早点。 我老妈虽然出生在山东， 可她在5岁左右就到了南京， 这个蒸饭团子可以说是她吃了一辈子的点心。 老妈的话匣子一打开， 便跟我唠起了那些久远的往事。 “从前啊， 还需要用粮票呢， 蒸饭团子也分两种， 一种是二两饭的， 另一种是三两饭的。 我每次都觉得自己可以吃完三两蒸饭团子， 可我每次都吃不完， 要不就吃的很撑。 南京人不太能吃辣椒， 所以那时的蒸饭团子里没有放辣椒的， 可现在有了， 有放辣椒的， 我想那个味道， 我不会喜欢。 ”

我尝过加了辣椒的蒸饭团子， 也不喜欢， 归根结底是不太爱吃那么辣的食物。

我一边听着老妈的唠叨， 一边到网上查了查。 这种蒸饭团子从明朝时就在南京出现了。 南京地方文献学家陈作霖在《上元江宁乡土合志》中，有这样的记述：“金陵民，日三食。屑麦糯、和糖霜、调盐酪，巧制汤饼、馄饨、糍团、油炸诸品，晨食之，曰点心。 这其中的“糍团” 应该就是今天的蒸饭团子。

那么， 南京人爱吃的蒸饭团子到底是什么样的呢。 就是用蒸熟的糯米饭， 卷上油条， 里面再加点白糖， 或者榨菜， 雪菜。 用一块湿布把它们卷起来， 卷的时候用点力， 把糯米饭团卷得紧实些， 两头略细尖些， 呈纺锥状。

这样一个糯米蒸饭团子， 配上一碗豆浆， 就是少年时期的我很爱吃的早餐。 直到今天， 我都清楚的记得， 那时侯就在我家的小区大门外就有一个卖糯米蒸饭团子的小贩， 每天一大早就在街边把家伙什支起来， 一个小煤炉， 炉子上架一个大木桶， 木桶里是已经蒸熟的糯米饭， 小炉子是保证糯米饭始终是热乎乎的。 江南的冬天虽然气温不像北方那样低， 但却是湿冷湿冷的， 若是手里能握着一个热腾腾的蒸饭团子， 想想那该是多么快乐幸福的感觉啊。 那时若让我每天吃蒸饭团子都是吃不厌的。

那个时候， 糯米蒸饭团子都是白色的， 糯米的本色， 后来有了乌饭团子， 把白糯米染成黑色， 这是用南烛树叶汁染的， 称为“乌精饭”。 南烛树成熟的果实也是紫黑色的， 可以食用， 也因此南烛树被称为乌饭树。 乌饭， 仅是颜色上的差别， 口味口感上没有任何不同。

今天一早， 我在父亲家小区外的石桥上买了一个蒸饭团子， 乌饭哦。 油条， 可以选老油条， 吃到嘴里是脆脆的， 也可以选嫩些的油条， 吃起来是柔软的， 还要了点榨菜和雪菜。 卖蒸饭团子的老板很客气， 卷好后， 把饭团的一头在肉松罐子里蘸了蘸， 这样会更好吃。 只需四块RMB。 我把蒸饭团子揣在包里， 然后到附近的 mall里， 买了一杯拿铁， 很满足。

在多伦多， 我曾自己做过这个蒸饭团子。 那是因为女儿在大统华里见到了蒸饭团子， 看起来不错， 她想要买来尝尝， 标签上写着：台湾著名小吃， 粢饭团， 内陷是油条。 这分明是江南小吃， 什么时候成台湾的啦。 10加币一个， 我真心觉得太贵。

我拍着胸脯向女儿保证， 我做的蒸饭团子绝对要比大统华卖的好吃。 牛皮， 已经吹出去了， 那我就得做啊。 实际上， 蒸饭团子很容易做，没有什么特别的技术。

我的做法比较简单， 就用电饭煲蒸糯米饭。 把买回来的油条用烤箱略略加热，切成段， 再切了些榨菜碎， 还有一小碗凉拌海带丝， 是前一天剩下的。 等糯米饭蒸熟了后， 我就一个一个卷成饭团子。 又煮了一锅豆腐杂菌汤， 放一些干贝丝在汤里。 女儿非常喜欢。 宝贝女儿的认可极大的满足了我好胜的心理。

2024 年夏天， 我陪女儿到南京看望她的外公外婆时， 我们在南京一条著名的美食街， 科巷，尝到了一款糯米蒸饭团子的升级版， 麻团蛋黄版。 把一个大麻团剪开，包在糯米饭团外面， 内陷除了前面提及到油条等， 又加入了一整颗咸蛋黄， 和肉松。 这个蒸饭团子做好后真的好大， 也真的好香。 女儿一个人吃不完了。 之后， 这个麻团乌饭团子让女儿念念不忘。

听说从今天开始， 在秦淮河边， 有年货大市场， 还有表演呢， 这是临时搭建的销售帐篷和舞台。 我就爱凑个热闹， 毕竟， 年近了。 才走到跨河的大桥上， 我就听见河边锣鼓喧天。 一走到那里， 我首先遇到的竟然是一个卖糯米饭团的， 他的广告牌上写： 贵州糯米饭。 我忽然有了兴致， 早晨刚吃了南京的蒸饭团子， 下午又可以尝尝贵州的糯米饭， 正好可以比较一下。 这个贵州糯米饭蒸熟后用酱油和荤油拌过了， 当我 order 的时候， 小贩就盛一块糯米饭在小碗里， 在糯米饭中间挖个洞， 放入土豆泥， 花生米， 折耳根， 油条碎， 脆哨和辣椒。 不用包， 不用裹， 小贩把塑料袋一扣， 就递到我手上了。 我怕散了， 就隔着塑料袋用手捏了捏。 趁热， 咬一口， 也蛮香的， 我有点后悔， 不该加辣椒的。 我或许是饿了， 几口就吃完了， 但是我更喜欢吃南京的蒸饭团子。 （脆哨是一种炒熟的肉， 半肥半瘦， 很酥。）

晚上， 我从外面回到家里， 老妈悄悄跟我说： 明天早餐， 去买蒸饭团子可好， 我想吃。 这次要加白糖的。

2025.01.16

（视频， 和图三、 图四为手机拍摄。 ）

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