<p class="ql-block">转眼2025年春节又来临了，不由回忆起儿时过年的一些往事，特别是妈妈做的美食记忆犹新。</p><p class="ql-block">小时候一到腊月就天天盼着过年，不仅可吃上好东西，还能得到爸妈的压岁钱买鞭炮，与大院小伙伴尽情玩耍。</p><p class="ql-block">我妈妈一生勤俭持家。由于子女多，年前最辛苦要算是她老人家，为使儿女过年穿上新衣服，经常深夜还在为子女缝衣做鞋，那些年妈妈孤灯下穿针引线的身影，深深留在我脑海终身难忘。</p><p class="ql-block">上世纪六七年代国家处在困难时期，物质匮乏，很多商品凭票供应。仅管如此，父母仍会想办法做一桌丰富的团年饭。记得有年春节临近家里还没鸡，那时父母工资低拿不出那么多钱买鸡，按习俗年夜饭必须有鸡，鱼，肉。</p><p class="ql-block">那年我和弟妹们养的两只鹅已长大，准备春节后卖了缴学费。这时爸爸提出卖一只鹅，将卖鹅的钱买一只鸡。听爸说卖鹅我着实舍不得，但为了团年桌上有鸡，我和妈妈背着鹅到镇上集市卖。现在我仍清楚记得这只鹅卖了98元，买只鸡花去108元，妈妈还贴了10元才买回了过年鸡。</p> <p class="ql-block">每逢佳节倍思亲，年关临近的此时此刻，作为儿女特别怀念离世的父母。尤其是大年三十阖家团圆其乐融融，围在一起吃着妈妈做的团年饭，那美滋滋的味道永远在子孙心中。</p><p class="ql-block">中国老百姓过年很讲究吃。我妈妈在世时厨艺很不错，每年的团年饭，她老人家最拿手的年味菜品要数“粑粑肉”。</p><p class="ql-block">川南一带叫“杂烩”，在宴席佳肴中是第一个上的热菜，也称“头碗”。川西有的地方叫“品碗”。</p><p class="ql-block">这道菜做工较复杂，要选用肥瘦相间的猪肉前胛，人工剁烂后加适量淀粉，水和鸡蛋清，绞匀后装笼，表面涂上蛋黄上色蒸熟就是“粑粑肉”。待冷后切成长方型块状，然后铺在装有炸排骨，黄花，木耳，芋儿等辅菜上面，加入鸡汤再蒸至芋儿熟后，撒少许䓤花即做成了一盆色香味形俱佳的“杂烩粑粑肉”。</p><p class="ql-block">做这道菜时我爱人每次当妈妈的助手，得到真传她也做得不错。图片是去年春节我老伴做的“粑粑肉”实物照片。</p><p class="ql-block">四川现在很多家庭和餐馆都很少做这道菜了。</p> <p class="ql-block">妈妈生前还教会了我老伴做“水鸡淖”，也是我家年夜饭另一道极具特色的年味川菜。</p><p class="ql-block">这道菜做工也很精细复杂，主要材料是用鸡胸脯肉，切碎后用刀背将其捶成细泥状，然后把鸡蛋清绞成泡沫样，用适量水，淀粉与鸡肉泥拌匀，倒入微沸的高汤内轻绞煮熟呈现豆花样，细腻鲜嫩的水鸡淖就做成了。（另一种做法是不在高汤里煮，用猪油炒制）</p><p class="ql-block">据说上海称这道菜叫“鸡豆花”，“吃鸡不见鸡，豆花不用豆”就是对“鸡豆花”形象的描述。</p><p class="ql-block">照片是我老伴平时做的“鸡豆花”，孙子最爱吃，周末回家常叫奶奶给他做。</p><p class="ql-block">（鸡淖）是川菜中的国宴菜系之一，做工复杂，平常家庭中更是少有人做。</p> <p class="ql-block">在家庭的熏陶下，我儿子也跟他奶奶和妈妈学到了不少厨艺，近几年家里团聚的年夜饭，都是儿媳他们操持。随着物质生活丰富，各种食材应有尽有，儿媳在传承家常菜基础上，与时俱进不断更新。</p><p class="ql-block">我老家在自贡市，口味上喜欢麻辣。过年时儿子便注重家乡风味，荤素搭配，做冷吃兔，水煮牛肉，仔姜鸭，红椒牛肉丝，豆花等家乡年味美食。</p><p class="ql-block">年味中我家还保留了大年初一，摆9个碟子腊菜和水焯蔬菜的习俗，意寓新年生活丰富多彩，红红火火。</p> <p class="ql-block">“红罗卜咪咪甜，看斗看斗快过年，穿上新衣，穿新鞋。过年又好耍，还有红罗卜炖鸡嘎嘎！”这曲在四川流行了无数代人的儿歌，真实反映了多年前，儿童过年时对物质和精神生活的想往。</p><p class="ql-block">随着国家富强，人民丰衣足食，这支古老的儿歌已成历史。越来越丰富的物质文化生活，多彩的年味，远远超过了“红罗卜炖鸡嘎嘎！”时代。</p> <p class="ql-block">作者/金牛張德</p><p class="ql-block">图片/金牛張德</p><p class="ql-block">背景音乐/《双脚踏上幸福路》</p>