子洲果馅 味香老街———老街守艺人

瑕不掩瑜

　　

初冬时节，漫步在榆林古城老街，独享一份难得的宁静与安然。脚下的青砖与古建筑风格的“六楼骑街”交相辉映，街道两边的建筑古朴典雅，古风古韵，静谧的街巷弥漫着岁月的沉香‌，宁静中偶然会响起几声棋盘对弈的搏杀声。老街上祖祖辈辈生活在这里的人们，仍然沿袭着传统生活方式，许多百年老店、老行当、地方小吃等等，一代一代传承延续着祖辈的传统手艺谋生养家，也为古城的人们提供着便捷服务。

——题记



撰文 | 瑕不掩瑜

图片 | 瑕不掩瑜

　　夕阳西下的古城老街，比车水马龙的商业街，少了一些喧嚣，来来往往的人也相对稀疏，整条街尤为安宁。抬眼望去，街道东面一家挂着“大花果馅店”牌匾的店铺，在夕阳下显得格外醒目，透过窗户依稀可见一位大姐正在忙碌着。我不是子洲人，却对子洲果馅情有独钟，闻着扑鼻而来的果馅香味儿，不由自主的走进了店内……

　　果馅店收拾的干净整洁 ，墙壁上挂着各种面点装饰，庞大的操作案板上，有序的摆放着制作果馅的面团和枣泥馅，烤箱里正在制作的果馅味儿飘满屋子。店主是一位热情的大姐，她们家是地地道道的子洲人，到榆林已经七、八年了，祖上几代都是做果馅的，也算是子洲果馅老字号了。

　　从大姐口中得知，子洲果馅是子洲县的一种传统风味小吃，是一种有馅的饼食，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口。多少年来，子洲果馅是子洲家家户户中秋节不可缺少的重要面点，也是人们逢年过节馈赠亲友的首先佳品。

　　史料记载，子洲果馅始于明代，古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”、“馃馅”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周碱馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。” 子洲果馅的皮薄层多外表酥黄，馅分为"枣馅"和“糖馅”两种口味，相对口感味道而言，枣馃馅比糖馃馅更受欢迎。

　　果馅的传统做法，是用油酥面团手套皮，内包枣泥馅，然后用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。

一个个小面团，一勺勺枣泥馅，在大姐一步步娴熟的操作下，转眼间变成了一盘酥软可口的果馅，夕阳透过窗户洒在刚出炉的果馅上，金黄诱人。

　　随着社会的不断发展，市场上的面点食品层出不穷，琳琅满目的面点食品代替了好多老辈流传下来的传统面点，好多工艺有所失传，而子洲果馅却在一代一代手艺人的传承和发扬中，不仅享誉陕北乃至更远的地方，其独特的美味，酥酥软软的面皮，甜中透着微酸的馅儿，咬一口淳淳的香味儿令人回味无穷……

　　告别大姐，走出店门，老街已是花灯初上，沿街的店铺，有些已开始关门打烊。比起繁华闹市的商业街，老街更让人有一种怀旧感，古老的巷道，深浅不一，凹凸不平。巷道窗口传出的嬉笑吵闹哭骂声，都是那么的平凡真实。在市井烟火气息浓浓的老街上，每一个平凡普通的人都在努力的活着，做果馅的大姐只是他们当中的一个缩影，而更多的老街守艺人，他们用这份坚守初心，日出而作，日入而息，平静踏实，安逸乐观的生活态度，传承延续着祖辈的手艺，支撑着谋生养家的重任。

　　老街，承载着太多的过往历史，记录着太多的人间百态，经历着太多的沧桑岁月，见证着太多的时代变迁。老街上的守艺人，留给我们更多的是生生不息，世代相传的传统文化，是我们祖祖辈辈赖以生存之本。

记录平凡普通人的平凡生活。