<p class="ql-block"> 首先要说清楚，姜母鸭不是姜和母鸭，而是姜母和鸭哦！在闽南地区，姜母就是母姜，也就是老姜。</p> <p class="ql-block"> 有留意你还会发现，闽南话有点像外语，很多用词是倒序或叫逆序的，公鸡叫鸡公，拖鞋叫鞋拖，热闹叫闹热，喜欢叫欢喜，健康叫康健等，据说这主要是来源于古汉语单音节词在形成双音节词的过程中出现动摇不定现象的遗留。这类词大部分在古籍或古话本、小说中能找到例证。比如《水浒传》第五十一回：“又见朱仝和气，因此上都欢喜他。”“欢喜他”即“喜欢他”，这里的“欢喜”用作动词，作用等同于现代汉语的“喜欢”。曹植《善哉行》：“今日相乐，皆当喜欢。”这里的“喜欢”则是形容词，意同现代汉语中的“欢喜”，即愉快、高兴。是不是挺有意思的！</p> <p class="ql-block"> 在闽南，姜母鸭的基本做法包括以下几个步骤：一般要选择正番鸭，将鸭肉切成小块（店里大部分不切块，卖相更好），放入水中浸泡一下，把血水清洗干净，沥干表面的水分。姜要选择老姜，味道更加浓郁，切片备用。在锅中倒入芝麻油，将老姜放入炒香，小火煸炒至干瘪焦黄状态。老姜取出，将鸭肉下锅煸炒至表面出油，这样吃起来才不会油腻，鸭肉表皮略微焦黄，闻着就更香。然后将鸭肉倒入砂锅中，姜片垫底，倒入适量米酒或加饭酒，用砂锅慢慢焗，记住，千万别加水。小火慢炖至熟透，可能要2—3小时。这样做出来的姜母鸭非常香，隔着好远都能闻到姜母鸭散发出来的姜香、酒香，单吃、配饭、就酒皆宜，辛辣开胃，营养又解馋。</p> <p class="ql-block"> 当然，每家都有自己的独门技艺，因为鸭子、老姜、米酒的不同，以及个别再加入秘制调味料，加上火候的掌握不同，口味也会大相径庭的。在“半城烟火半城仙”的泉州，你随便在街上走一走，就会发现“姜母鸭”似乎是个不得不吃的美食，一条街上十家八家，关键还在于每一家前面等候的队伍还很长很长，不知道你有没有耐心等！</p> <p class="ql-block"> 每到一个陌生的地方寻找美食，我个人的经验是，哪里排的队长就往哪里去，一般都是不会错的！你的经验呢，分享一下！🙏🙏🌹🌹</p> <p class="ql-block"> （图片来自网络，致谢原作者！）</p>