寻味南部｜探寻南部非遗之味 五里香手工南部双酥麻饼

天府头条

【曹福章、陈仕福、黄党生文/图，成都南部商会新闻采编中心报道】在南部那片充满韵味的土地上，有一款舌尖上的美食如同璀璨星辰，散发着独特的光芒，那便是五里香手工南部双酥麻饼。

对联一：灵云叠翠千秋秀，麻饼双酥五里香。对联二：双酥几载兴？始自乾隆，想当年，嘉陵江畔三家店；麻饼谁家好？源于古法，数川北，南部城中五里香。这副副对联仿佛是五里香手工南部双酥麻饼的生动写照，将那千年的灵秀与五里的飘香完美融合。每一口麻饼，都仿佛能让时光倒流，带你穿越回那古老的岁月，感受南部的历史与文化。

贾秀玲，1973年出生于碑院镇大庙村，她是南部县手工双酥麻饼第四代传承人，也是南部县第八批非物质文化遗产南部老月饼（双酥麻饼）手工制作技艺传承人。她的丈夫罗国良，1976年出生于南隆镇枣儿场罗家沟村，同样是第四代南部手工双酥麻饼传承人。他们夫妇二人，用双手传承着这一古老的技艺，让五里香手工南部双酥麻饼的美味得以延续。

五里香手工南部双酥麻饼位于南部县蜀北街道五里小区吉兴街65号，这是南部第八批非遗传承人罗国良与贾秀玲夫妇用心打造的传承之地。

走进他们的手工坊，墙壁上挂着大大小小、形形色色的双酥麻饼木盒模型近五十个，这些木盒宛如一个个珍贵的艺术品，承载着历史的记忆。

模型有很多作用。作用一是决定麻饼的形状，二是决定麻饼的寓意，因为每一个模型都有不同的字与画面，还有一个作用就是将包好馅的面坨，用模型背面拍打成一定的圆形，再将拍打成圆形的饼，放进模型里面用手用力按 ，使模型里面的月饼均匀受力，将模型里面的字与画受力均匀，使其印制到麻饼正面。传说了那么年的打月饼之中的“打”字，就是这么一下一下流传至今。

其中那个黑色的模型，传于乾隆年间的“东城河糕点铺”，距今已有一百多年的传承历史。它的里里外外，上上下下，都被麻饼与贾秀玲夫妇的手磨得油光发亮。每一次麻饼与模型的磨合，都留下了时光的印记，仿佛在诉说着过去的故事。

模型里面的字和画雕刻精美，暗藏着寓意。字类以“福”字、“禄”、“寿”字、“囍”字、“富贵吉祥”、“花好月圆”、“岁月静好”、“年年有余”、“吉祥如意”等为主体，这些字再现了当时人们的日常生活，将人们不同时间段的喜庆与祥和展现得淋漓尽致。画类以花、鸟、年画为载体，象征着人们对美好生活的向往与追求，寓意着一家人和和美美、团团圆圆。

这些模型，有的是何永林传下的，有的是贾天国雕刻传下来的，还有一些是罗国良自己雕刻流传至今。每一个模型都承载着一段历史，每一次制作麻饼都仿佛是与历史的对话。

罗国良对于双酥麻饼感触颇深，双酥麻饼改变了他的人生。曾经，他从事着不同的手艺，1993年在南部县东门桥雕刻章，2008年去成都做钢材生意，2012年去内蒙的乌海开采煤。然而，2014年煤矿实行全国整治，他花费在煤矿的千万资金化为乌有，这对他的打击巨大，他从内蒙回来后一蹶不振，成天游手好闲，放不下自己当老板的面子。

妻子贾秀玲却一直忙碌着做麻饼，她知道丈夫想干大事、挣大钱，对于丈夫的低落情绪和面子思想一再宽容与开导。她的师傅贾天国也看出了罗国良的困境，利用一次工作餐的时候对他说：“国良啊，既然事情已经发生，你就得看开，往前看。不要放不下当老板的面子，更不要看不起做麻饼的小钱。从你做手艺起，到你当老板遇到的不幸止，你们家的一切人情世故，娃儿上学等诸多开销，哪一笔开销不是你老婆贾秀玲做麻饼挣到的小钱啊？”

贾秀玲的勤劳、善良、聪慧与任劳任怨深深震撼了罗国良的老板面子思想。看到丈夫放下了心结，贾秀玲开始只让他做一些体力上的活，自己则操持着麻饼的技术活。她跟着贾天国师傅学习做麻饼多年，技艺娴熟。罗国良做完体力活，在一旁看着妻子配料、和面、扯坨、包馅、压饼、筛麻等，做得那样认真，忙里忙外，不亦乐乎。这再次增添了他要配合妻子做好南部手工双酥麻饼的决心与信心。

五里香手工南部双酥麻饼历史悠久，传于乾隆年间。那个时候南部县城做糕点的一共有三家店铺，最出名的糕点铺叫“东城河”，东城河糕点铺里的手工双酥麻饼在东河两岸及嘉江流域都很出名。凡是从广元、重庆来返的货船，路过南部的时候一定要停靠南部码头，过往的商人们都要前来东城河糕点铺买南部双酥麻饼。

解放后，公司合营，东城河糕点铺合并入南部县糖果厂。何永林经营东城河糕点铺的时候，贾天国就跟着他学习做手工双酥麻饼。贾天国在糖果厂一边做糖果，一边做双酥麻饼，后来贾秀玲就跟着贾天国打工学习做双酥麻饼至今。

五里香手工南部双酥麻饼选用本地优质小麦面粉（生、熟两种）作为主料，配以花生、核桃、橘饼、瓜糖、饴糖、冰糖、芝麻及本地农家菜籽油（生、熟两种）、猪油等辅料。花生、核桃、冰糖使手工麻饼吃起来有嚼劲，有韧性；橘饼、瓜糖、麦芽糖的作用是在增添韧性的同时保留着糖的甜蜜度；橘饼还有润肺止咳、通肠利便、清火明目等功效；麦芽糖还有养胃、安神、补脑的作用。芝麻更是手工双酥麻饼的一道特色风景，麻，除了形容饼子上的芝麻粒密密麻麻外，还成为了饼的一件外衣，成为了饼子的姓氏的一部分，更是展现双酥麻饼中的香与脆的相得益彰。面粉、植物油和芝麻油的适当融入，再次增添了饼子的酥与脆的口感度。

罗国良与贾秀玲夫妇在继承传统的制作技艺时，根据当地人的口味进行了融合创新。双酥麻饼经过和面、发酵、汤皮、制油酥、制馅儿、包馅儿、擀压、筛麻、烘烤、包装等二十余道手工工序制作而成。这样做出来的麻饼具有色泽金黄、皮薄馅足、皮脆馅酥、香味浓醇、酥香不焦、入口即化等特点，每一口都仿佛能在舌尖上跳舞，让人流连忘返。

在南部人的心中，五里香手工南部双酥麻饼不仅仅是一种美食，更是一种家乡的味道，一种非遗的传承。它承载着南部人的记忆，见证了南部的历史变迁。每当闻到那熟悉的麻香，南部人的心就会被深深触动，仿佛回到了那个温暖的家。

贾秀玲夫妇的经商意识强，理念新，他们将季节融入到经商理念中。端午节做粽子，中秋节做麻饼和老月饼，冬季和年关做醪糟。他们将季节变成文化，将文化变成商品，将商品和文化变卖成经济效益。这种创新的理念，不仅让五里香手工南部双酥麻饼在市场上站稳了脚跟，更让这一非遗文化得以传承和发展。

作为南部县非遗的代表，五里香手工南部双酥麻饼吸引了社会各界人士的关注。无论是南部县的乡友，还是南部商会会员，都对这一美食赞不绝口。他们纷纷前来品尝，感受家乡的独特魅力，也是馈赠亲朋好友的非遗礼品，还有特别的纪念意义，也为五里香手工南部双酥麻饼的传承和发展贡献了自己的力量。

在这个快节奏的时代，五里香手工南部双酥麻饼仿佛是一颗宁静的明珠，散发着温暖的光芒。它让我们在忙碌的生活中，停下脚步，品味那一份家乡的味道，感受那一份非遗的传承。让我们一起携手，将这一古老的技艺传承下去，让五里香手工南部双酥麻饼的美味永远流传下去。

因为，这不仅是一种美食，更是我们南部人的骄傲，是我们非遗文化的瑰宝。让我们一起为五里香手工南部双酥麻饼点赞，为南部的非遗文化加油！

地址：南部县蜀北街道五里小区吉兴街65号

联系人：罗国良

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