茶树菇烧排骨，菌鲜肉香

圆圆棱角

图文编辑：圆圆棱角

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌菇。天气冷了，炖菜便受到人们的青睐，荤素搭配烧上一锅，热气腾腾，吃完浑身都暖和。

猪排骨是一个咋做都吃不腻的食材，排骨在冬季烧着吃炖着吃最合适，随便搭配各种蔬菜、菌菇、或是萝卜、芋头、土豆这样的根茎菜，烧出来都很美味。

茶树菇是一种菌类食材，茎长味道鲜美，含有丰富的蛋白质、人体所需的氨基酸、维生素等营养成分。失去水分的干菌菇形成了独有的香味，香气更加浓厚，用它来炖排骨等，口感更有嚼劲，软韧爽脆。今天用它们做一道传统的中式菜肴——茶树菇烧排骨，用烧炖的烹饪方式，干茶树菇的美味发挥到最大极致，这道菜肴酱汁浓郁，非常搭饭，特别适合冬季。

所用食材：排骨2斤半，干茶树菇200克，毛豆适量，将准备好的小段排骨提前泡出血水。

一打开包装便闻到了菌菇的香气，先将干茶树剪掉根部冲洗干净加冷水浸泡1个小时以上，泡软之后焯水，焯水后的茶树菇在洗的过程中叶片就不容易碎掉了，再次用清水浸泡后将茶树菇切成段状备用。泡发茶树菇的水可以留着炖排骨，把排骨放入凉水锅中焯水变色后去沫捞出洗净备用。

开始烹饪制作，炒锅加热入少许油将焯过水的排骨炒干水分，放入姜片加入烧菜豆瓣酱炒香，再加入适量的生抽、老抽煸炒上色。

锅中烹入适量的花雕酒翻炒、倒入适量的热水和泡菌菇水，加入桂皮、八角、香叶、冰糖适量，倒入茶树菇用大火将锅中的汤汁烧沸之后，转为中小火盖盖将排骨和茶树菇一起炖至软烂，最后倒入毛豆，加入适量的食盐调味继续烧15分钟收汁，茶树菇和排骨完全炖熟、滋味融合即可装入砂锅。

排骨经过长时间的烧炖，软烂入味脱骨，茶树菇特有的菌菇香和排骨相得益彰，将烧好的排骨茶树菇倒入砂锅保温，热着吃味道更好。

干茶树菇一定要多炖一会儿才能达到最佳口感，炖至过程中需要根据茶树菇的大小和硬度而定。中医认为，茶树菇性平，味甘性温，具有补肾滋阴、健脾和胃、经常食用可提高人体免疫力、增加机体防病能力的功效。

品一口茶树菇口感有嚼劲，味道清香，软韧爽脆，尝一口排骨软嫩入味，吸收了菌类食材的清香，吃一口毛豆绵软入肉味，这道菜肴酱汁浓郁，果然烧炖对于干菜的鲜美发挥到最大极致，经过慢炖催化出了干菜的香味。

茶树菇排骨配炖萝卜、土豆都是不错的美味选择。炒排骨时放上一勺豆瓣酱这样味道会更上一层楼，味道吃起来更香更浓郁。

茶树菇烧排骨，菇鲜肉香，在烧煮的过程中，茶树菇和排骨营养成分相互融合，菇鲜肉香直击灵魂，补钙健骨，滋阴健脾！搭配杂粮米饭，就可以享用美味佳肴了。