《湖南传统糕点》——都是小时候的味道

杨宏

　　在湖南这片热辣又充满温情的土地上，美食的江湖那可是风起云涌。大家都知道湘菜的火辣魅力，可在这江湖中，还有一群“温柔高手”，那就是湖南传统糕点。它们就像藏在记忆深处的小精灵，随便一口，就能把你拉回那个无忧无虑的童年。

　　小花片：从猫耳到猪耳的奇妙美食之旅

在咱湖南，藏着一位糕点界的“隐形明星”——小花片。这小家伙可不简单，作为湖南传统糕点圈的“老资格”，那历史长到能跟你唠上三天三夜。

一开始，小花片凭借酷似猫咪耳朵的俏皮模样，成功拿下了“猫耳朵”这个爱称。想象一下，一群猫咪排排坐，吃着和自己耳朵同款的糕点，是不是萌翻了？不知道从哪天起，糕点界突然刮起一阵“膨胀风”，小花片家族里蹦出了一个超大号成员（大花片）。这大个头一出现，直接让乡亲们乐开了花，大手一挥赐名“猪耳朵”。这下可热闹了，“猫耳朵”和“猪耳朵”齐聚一堂，不知道的还以为走进了动物糕点乐园。

　　小花片这美食，简直是“社交小能手”。逢年过节，它往桌上一摆，亲朋好友围坐，一边唠着嗑，一边往嘴里塞小花片，氛围瞬间拉满。送它当伴手礼，既实用又有趣，保准让收礼的人嘴角上扬。不仅如此，小花片还是个“全能选手”。下酒时，它是绝佳搭子，一口酒一口小花片，越喝越有滋味；品茶时，它是温柔配角，茶香与糕点香交织，惬意得很。更绝的是，做菜开汤它也能插一脚，给普通菜肴添上别样风味。

　　记得小时候，每当看到外婆提着用黄草纸包着的小花片回家，兄弟姐妹们都是欢声雀跃，而外婆则是每人发个两三片，余下的就锁柜子里了。如今，在湖南的大街小巷，随便找个地儿，都还能和这可爱的小花片撞个满怀。它带着满满的湖南风情，在每个湖南人的味蕾上，刻下了专属的甜蜜记忆 。

　 麻花:解锁新化麻花的“江湖秘籍”

在湖南传统糕点的江湖里，有一位低调却身怀绝技的“大侠”——湖南新化麻花，曾经与天津麻花齐名。别看它外表朴实无华，只是几条面拧巴在一起，炸得金黄酥脆，可一入口，那滋味，简直能在你嘴里“大闹天宫”！

新化麻花的诞生，就像一场神秘的魔法仪式。当地的师傅们把面粉、水还有各种秘制调料一股脑儿地丢进大盆里，这就好比在调制神秘药水，搅拌、揉搓，面团在师傅们的手中像被施了法，乖乖听话。不一会儿，原本“软趴趴”的面团就变成了光滑劲道的“小团子”。接下来，便是见证奇迹的时刻。师傅揪下一小团面，熟练地搓成细长条，再把两三股面条像玩杂技一样拧在一起，嘿，麻花的雏形就这么诞生了！这手法，比变魔术还精彩，要是让麻花参加“扭扭舞大赛”，指定能拿冠军。扭好的麻花排着队，迫不及待地跳进滚烫的油锅里。瞬间，油花四溅，“噼里啪啦”的声音就像一场热闹的鞭炮派对。麻花在油锅里欢快地翻滚着，不一会儿，就从原本的白色小清新，摇身一变，成了金黄诱人的“小太阳”。出锅的那一刻，香气扑鼻而来，这香味，就像一只无形的手，勾着你的鼻子，让你不由自主地凑过去。

　　麻花可不只是一种美食，它更像是一位“社交达人”。逢年过节，走亲访友，带上几包麻花，那是最实在的心意。大家围坐在一起，一边唠着家常，一边分享着麻花，欢声笑语中，满是浓浓的人情味。

麻花，儿时的最爱。没有华丽的包装，也没有惊天动地的宣传，却靠着这一口实实在在的酥脆，在美食江湖里闯出了属于自己的一片天地。下次要是你碰上它，可千万别错过，保准让你的味蕾来一场说走就走的“奇妙旅行”！

　 灯芯糕：点亮童年的“魔法棒”

灯芯糕，湘潭的灯芯糕最有名，始于明代，已有400多年历史。传说很久很久以前，湘潭县有个忠臣乡，这地方如今都划归株洲市区啦。那儿曾住着一位穷得叮当响，却满肚子学问的书生，名叫易奎。易奎和老妈相依为命，虽说日子过得紧巴巴，可这丝毫不影响他对学习的热爱，仿佛知识就是他的“精神面包”，靠着这股子劲儿，年仅十七岁的他就中了秀才，这在当地也算是个不大不小的奇迹。然而，命运似乎总爱开玩笑，接连三次考举人的机会，都被易奎果断放弃。为啥呢？因为他老妈生病啦，在易奎心里，老妈那可是比啥都重要，科举考试再诱人，也比不上照顾老妈。

有一年，老妈病情愈发严重，可老人家心里清楚，儿子的前途不能耽误，硬是撵着易奎去参加考试。易奎没办法，只能一步三回头地去了考场。等他心急火燎地考完试，飞奔回家，却被眼前的景象吓傻了。只见老妈人事不知，嘴里还衔着一根灯芯，也不知道是啥时候放进去的。这可把易奎心疼坏了，心里那叫一个刀绞般难受。易奎满脑子都是怎么救老妈，像只没头苍蝇似的在屋里屋外乱转，突然灵机一动，决定找点食材给老妈做吃的。他翻箱倒柜，最后瞅见了家里的糯米，二话不说，撸起袖子就把糯米磨成粉，又加了糖，上锅蒸，捣鼓出一块大糕。 易奎看着这糕，脑子一转，把它切成了灯芯的模样，想着老妈嘴里还衔着灯芯呢，这么做说不定有奇效。嘿，您猜怎么着？当他把这灯芯形状的糕喂给老妈后，奇迹真的发生了！老妈的眼睛慢慢睁开，意识也逐渐恢复。这事儿就像长了翅膀，在忠臣乡一带传开了。老百姓们觉得这事儿太神奇，纷纷效仿易奎做这种糕点。大家一合计，既然这糕和灯芯有着奇妙的缘分，那就叫它“灯芯糕”吧！

　　小时候，第一次看到灯芯糕，还以为是太上老君遗落人间的法宝。这灯芯糕真的像极了家里煤油灯里面的那根灯芯，白似雪霜，拿在手里，感觉自己瞬间成了拥有魔法棒的小仙子。轻轻咬上一口，那灯芯糕就像一个半推半就的小情人，看着一根似乎很坚强的小棍棍，入嘴后随即变成软软的，那股子清甜瞬间在嘴里散开，一股薄荷的香气直钻鼻腔。据说，这灯芯糕的制作工艺那叫一个讲究，要经过浸米、磨粉等一系列复杂工序，就像是一场神秘的魔法仪式。

我记得有一回，和小伙伴们一起分食一小包灯芯糕，大家小心翼翼地拿着，谁都舍不得大口吃。一边吃还一边比赛，看谁能把灯芯糕吃得最久，最后吃得满脸糕粉，互相看着对方的滑稽模样，笑得前仰后合。这灯芯糕，可不只是糕点，它是童年欢乐时光的“魔法见证者”。

　　雪枣：名字里的“甜蜜骗局”

在美食江湖中，湖南有个让人摸不着头脑却又爱不释口的家伙——雪枣。一听这名字，你脑海里是不是瞬间浮现出红彤彤、圆滚滚的红枣？打住！要是这么想，那你可就掉进这名字设的“甜蜜陷阱”啦！实际上，雪枣跟红枣八竿子打不着，它真实身份是个“膨化小可爱”。当你第一次咬下雪枣，那奇妙口感能直接在嘴里开派对。先是甜味一股脑冲出来，紧接着酥脆感接力，像小鞭炮噼里啪啦在舌尖上炸开。每一口都是“甜 - 酥 - 脆”的三重惊喜，仿佛舌尖在玩一场刺激的冒险游戏。

　　可别小瞧这小小的雪枣，它的诞生秘籍其实挺简单。就像搭积木一样，几种配料凑一块儿，就能变出这美味。雪枣坯打头阵，作为基础框架；膨化糕粉加入，赋予它轻盈蓬松的“体质”。白砂糖和麦芽糖这对“甜蜜搭档”，毫无保留地贡献甜蜜力量。最后，滚上一层粉糖或芝麻，为雪枣披上一层亮晶晶的“魔法外衣”，让它从里到外散发诱人魅力。

谁能想到，这样一个名字带着误导性的雪枣，竟藏着如此简单又惊艳的美味秘密 。

　　不曾何时开始，雪枣家族出了一个小弟弟，但个子比老兄小得多，大概猫屎那么大一点吧，故大家都叫“猫屎筒”，实际人家还是有大名滴，叫“花根”，至于味道嘛！现在商店还有，去买一袋试试吧，包你满意！

　 湘乡烘糕：200 余年的“宝藏糕点”

在湖南湘乡这片神奇的土地上，藏着一款糕点界的“传奇巨星”——湘乡烘糕。它可是稳稳占据湖南四大名点的一席之地，那地位，杠杠的！

瞧瞧这湘乡烘糕，象牙色的外皮，仿佛是被阳光温柔抚摸过，散发着迷人的光泽。轻轻咬上一口，哇哦！又香又脆，粗粗的米粉末伴随着浓浓的烤香味，直接将我的味蕾防线冲垮。与此同时，那浓郁的火炙香扑鼻而来，就像一场热情奔放的香味派对，直接在鼻腔里嗨起来。吃起来不仅口感清纯爽口，还富含各种营养，简直就是美味与健康并存的“模范生”。更厉害的是，这烘糕简直就是为各种场景量身定制。它不含油盐，还是直接火烤而成，干干净净，没有一丝“卫生隐患”，保存起来超省心。出门旅行带上它，妥妥的最佳干粮，随时随地给你补充能量。家里有宝宝的，它还能当婴儿代乳食品，简直是“全能选手”。

　　说起这湘乡烘糕的历史，那可真是一部“励志大片”。自清雍正元年，也就是 1723 年，县城天元斋斋馆的大厨们脑洞大开，研制出这款神奇的烘糕后，它就一路“乘风破浪”，200 多年来热度丝毫不减。

到了咸丰年间，更是迎来了“高光时刻”。曾国藩率领湘军去镇压太平天国那会儿，居然盯上了这烘糕，一声令下，让它成了士兵们的军粮。咱这烘糕也不含糊，跟着湘军一路“南征北战”，立下汗马功劳。战后，曾国藩一寻思，这么好吃的东西，得让皇帝和朝廷大臣们也尝尝。这一尝可不得了，大家瞬间被烘糕的美味征服，皇帝更是龙颜大悦，大手一挥，钦定它为贡品。从那以后，湘乡烘糕更是名声大噪，开启了它的“传奇之旅”。所以说，湘乡烘糕能有今天的成就，那可都是凭实力“打”出来的！

　　其实母亲老家就是湘乡的，小时候，每当乡下亲戚来了，看着他们从布袋里掏出一包包四方四正的纸包点心，心里就乐开了花——哈哈，烘糕来了。

　 茴饼：一口咬出千年湖湘韵味

宝子们，今天必须唠唠咱湖南的“饼界传奇”——浏阳茴饼。这可不是一般的饼，人家可是有“非遗”光环加持的！

瞅瞅这茴饼，饼皮油光锃亮，像是被施了油润魔法，每一寸都浸透了油脂，拿在手里，那股子油香直往鼻子里钻，仿佛在扯着嗓子喊：“快尝尝我！” 再看这馅料，好家伙，简直就是五仁月饼馅料的“亲兄弟”，各种果仁在里头排排站，每一口都能咬到不同的惊喜。重点来了！这茴饼的味道那叫一个绝。一口下去，先是感受到它酥脆的“小脾气”，在嘴里“咔嚓”一声，瞬间“炸”开。紧接着，一股奇妙的类似孜然的味道弥漫开来，这味道，就像在饼的世界里来了一场跨界大联欢，给味蕾带来意想不到的刺激。

　　说真的，第一次吃茴饼的时候，我差点被这独特的味道“香迷糊”。吃了一个就停不下来，满脑子都是“再来一个”。要是你还没尝过浏阳茴饼，那可真是亏大了！赶紧去试试，保准你会被它圈粉，成为它的忠实“饼粉”哦！

记得小时候外婆为了将食物保存久一点，将茴饼放入装有干石灰的坛子里，有一天我偷了一个出来吃，结果茴饼被石灰吸的干干的，硬硬的，跟石头差不多，以至于直接磕掉俺一颗门牙。

　 发饼：藏在街头的“发酵惊喜”

在湖南的中式糕点江湖里，长沙发饼堪称一位资历深厚的“老江湖”，至今已有三百余年的闯荡史。别瞧它现在名字普普通通叫“发饼”，想当年刚出道，那可是打着“新型爆款”的旗号闪亮登场。这款发饼一在湖南街头亮相，就像自带流量密码，瞬间成为市民们的心头好。受欢迎到啥程度？店家都玩起了“饥饿营销”，只在晚上售卖。为啥呢？就想着靠这发饼吸引人气，带动其他生意，结果还真让夜市都跟着热闹起来。发饼也凭借这股热度，稳稳坐上了湖南糕点行业“拳头产品”的宝座，简直是糕点界的“带货王”。只是俺的文化水平不高，到至今为止还不晓得到底是写“发饼”还是“法饼”。

　　制作长沙发饼的过程，就像是一场食材间的奇妙冒险。精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等原料纷纷登场。先把面团精心调制一番，接着让甜酒发挥它的“魔法”，让面团开启发酵之旅。之后再经过腌糖、切块、成型、烘烤等一系列“关卡”，一个个完美的发饼才算大功告成。

成品的发饼，长得圆滚滚、扁乎乎，就像个可爱的小胖子。表面是纯净的乳白色，底面则带着棕黄色的“焦糖滤镜”，看着就诱人。咬上一口，那叫一个松软，仿佛牙齿陷进了云朵里。浓郁的奶香、醇厚的酒香，还有恰到好处的甘甜，一股脑在嘴里散开，让人忍不住一口接一口，根本停不下来。这小小的发饼，藏着大大的美味惊喜，难怪能在湖南糕点江湖屹立不倒这么多年 。

上世纪六七十年代买食品都是要凭粮票购买滴，粮票是定量滴，但火车上买食品不要粮票，如是乎，一些大聪明就趁乘火车的机会买一些发饼带回家当早餐吃。

　　被我“惦记”了几十年的胡椒饼

在我小时候，物资那叫一个匮乏，零食更是稀缺得很。不过，有一种零食却在我心里“封神”，那就是胡椒饼。听大人们说长沙九如斋的胡椒饼最好吃。

做胡椒饼，得先把面揉好，这揉面的功夫可不能少，就像给面团做“按摩”，力度、时间都得拿捏得恰到好处。配料主要是糖、盐及胡椒粉。要是图方便，想走捷径，纯手工的独特风味就没了，机器做出来的，总归是少了点“灵魂”。

虽然现在胡椒饼很少有卖了，但它在我心里的地位，永远无可替代滴，虽然我不吃辣椒，但胡椒那种独特的微辣味道我超级喜欢。有时候偶尔路过那些老糕点铺，看到胡椒饼，还是会忍不住买上一袋，迫不及待的取出一个咬上一口，熟悉的味道瞬间把我拉回童年，那些美好的回忆，也跟着涌了上来。

　 酸枣糕：酸甜交织的“回忆锦囊”

湖南特产酸枣糕，有一千多年的历史，长沙、宁乡及浏阳等地都有制作。说到酸枣糕，那独特的味道，简直是刻在我DNA里的记忆。小时候，每次看到街边卖酸枣糕的小摊，我的脚就像被502胶水粘住了一样，挪都挪不动。酸枣糕色泽橙黄，质地柔软，上面还点缀着些芝麻，就像一件精心制作的艺术品。迫不及待地咬上一口，先是一股浓郁的酸味在舌尖上炸开，瞬间让你的嘴巴“缴械投降”，紧接着甜味慢慢浮现，两者交织在一起，形成一种奇妙的味觉体验。每次吃酸枣糕，我都要眯着眼睛，先被酸得皱起眉头，然后又被甜得喜笑颜开，那表情就像在演一部无声喜剧。

　　记得有一次，我偷偷藏了一块酸枣糕在书包里，准备课间享用。结果等到拿出来的时候，酸枣糕已经被书本压得不成样子，变成了一块“酸枣饼”。可即便如此，我还是和同桌一人一小口，吃得津津有味，那酸甜的味道，至今想起，都觉得无比亲切

　　砂仁糕：舌尖上的“小确幸”

现在唠唠砂仁糕，咱们湖南宁乡的“糕中明星”——砂仁糕！这可不是一般的小糕点，它可是湖南四大名糕之一，和灯芯糕、麻香糕、烘糕称兄道弟，在美食江湖里那是响当当的存在，省内外都有它的“忠实粉丝”。

说起它的身世，那可是有200多年的“超长待机”生产历史，妥妥的美食界“老网红”。民国那会，宁乡城关热闹得很，义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20多家南货食品作坊都在“卷”砂仁糕。做出来的砂仁糕色香味俱全，直接“杀”出湖南，火遍全国10多个省市，上到达官贵人，下到平头百姓，就没有不喜欢它的。

　　砂仁糕的诞生，那可是“过五关斩六将”。先挑来优质籼稻米，给它们洗个“清水澡”，沥干水分后，再把它们放进锅里炒熟，炒到浑身金黄，就像一个个穿上黄金战衣的小战士。接着把它们磨成细细的粉，装进布袋里“闭关修炼”6个月以上，这耐心，一般人可真比不了。然后把白砂糖也碾成粉，和炒米粉来个“甜蜜拥抱”，再加点茶油和清水搅和搅和，就可以进炉烘烤啦。等新鲜出炉，包装一穿，砂仁糕就正式“出道”！

成品的砂仁糕长得方方正正，四个角规规矩矩，厚薄也拿捏得刚刚好。底面是温暖的谷黄色，凑近一闻，黄米粉的独特香气直钻鼻腔，感觉整个人都被治愈了。咬上一口，酥松香甜在嘴里瞬间“炸开”，这味道，就像给味蕾做了一场顶级SPA，让人回味无穷，吃了还想吃，根本停不下来！

　 　麻香糕：舌尖上的沅江宝藏

在沅江，麻香糕那可是大名鼎鼎的旅游“招牌”商品。它在湖南“四大名糕”里稳居C位，当然啦！湘潭灯芯糕、湘乡烘糕、宁乡砂仁糕也都不赖，在湖南老百姓心里，那地位都是杠杠的 。

　　翻开历史这本“吃货指南”，1821年，沅江人就像美食界的“探险家”，捣鼓出了麻香糕。原料用的是洞庭湖区黑泥糯米，那可是大自然的“馈赠”，独特的水土养出的糯米，给麻香糕打下了好底子。

咬上一口麻香糕，软糯香甜在嘴里“开派对”，这味道，就像在舌尖上跳了一场欢快的舞蹈，每一口都让人陶醉，吃完还想再吃，根本停不下来！停不下来啊！

　 糖油粑粑：甜蜜软糯的“童年宝藏”

在湖南的街头巷尾，糖油粑粑的香气总是能轻而易举地钻进你的鼻子，勾得你肚子里的馋虫直打转。一个个油亮金黄的糖油粑粑，就像被施了魔法的小太阳，散发着迷人的光泽。 小时候，每次妈妈带我去买糖油粑粑，我都会眼巴巴地看着老板从热气腾腾的锅里捞出粑粑，再裹上一层浓稠的糖汁。拿到手后，我总是迫不及待地咬上一口，软糯的粑粑在嘴里化开，香甜的糖汁顺着嘴角流下来，那滋味，简直赛过活神仙。

有一回，我吃得太急，不小心被烫到了舌头，可即便如此，我还是舍不得放下手中的糖油粑粑，一边哈着气，一边继续吃，现在想起来，自己都觉得好笑。这糖油粑粑，承载着的是妈妈的陪伴和童年里最简单的幸福。

　　这些咱们湖南传统糕点，它们没有华丽的包装，也没有昂贵的价格，但它们却用最朴实的味道，在我们的童年记忆中留下了浓墨重彩的一笔。每一口都是满满的回忆，每一口都是家的味道、童年的味道，不是吗？

《湘味糕点情》

三湘糕点韵悠长，花片麻花绽古香。

灯蕊柔绵融岁月，雪枣发饼映时光。

烘糕溢彩乡愁绕，茴饼含情绮梦藏。

更有粑甜滋味妙，舌尖醉处念家乡 。