颠峰豆豉

萧順吉

蛋白质是生命的基础，氨基酸是蛋白质的重要组成部份。据分析：每100克豆豉含蛋白质31.2g，脂肪19.9g，碳水化合物22.8g，钙331毫克，磷503毫克，铁13.7毫克。此外尚有一定数量的维生素B和C。永川豆豉经微生物作用后，产生出多种具有特殊香味的有机酸、醇脂、氨基酸而更易消化吸收，同时还增加了促进人体造血功能的维生素B12，因此永川豆豉是最天然的营养和保健品。

2024年3月12日，“国家非遗 百年传承”永川联合豆豉（集团）成立仪式在永川国际会展中心举行，永川联合豆豉（集团）正式挂牌成立，这也标志着永川区豆豉产业站在了向着百亿级产业集群发展的新起点。

据悉，为抱团发展，做大做强永川豆豉产业，永高新集团公司联合永川现有15家豆豉企业发起成立永川联合豆豉集团公司（以下简称“集团公司”），作为壮大永川豆豉产业和食品产业的平台。集团公司承担“永川豆豉”的品牌运营、品牌推广、产品研发，对永川豆豉的产品标准、品质管控、品牌策划、标识管理、价格体系、市场营销进行统筹管理。永川各豆豉企业按照平等自愿原则参与集团公司的经营管理，共享“永川豆豉”公共品牌，形成对外统一宣传销售，对内独立生产经营的经营模式。

永高新集团公司董事长余波介绍，豆豉集团公司成立后将按照“六统一”标准来发挥作用——

一是统一标准。制定永川豆豉地方标准，作为永川豆豉质量标准和认定、执法约束依据，向全社会发布，提升“影响力”。

二是统一标识。统一设计、规范使用永川豆豉标识、字体等，塑造“品牌性”。

三是统一研发。整合资金、资源，深化与西南大学、江南大学等大院大所合作，研发主打产品，推出“爆款”，提升“产品力”。

四是统一推广。集团牵头，集中资源开展线上、线下宣传，大力开展营销策划，做大“销售额”。

五是统一包装。紧贴市场需求、提升产品美感，按分量大小、品质高低等统一包装设计，提升产品第一印象和用户体验，增强“体验感”。

六是统一护利。集团统一制定产品最低限价，凡成员企业必须遵守，从而防止恶性竞争，保障成员企业“利润率”。

同时，集团也将从争取政策、对接资源、解决困难等方面发挥国企优势，助力永川豆豉产业集聚壮大。同时，集团还将严格守好永川豆豉这一“金招牌”，监管成员企业严格遵守规则开展生产经营。对于滥用永川豆豉标识、未达到永川豆豉生产标准、随意低价倾销等违规行为予以监管处罚，严重者清理出集团，不得再使用永川豆豉标识。

永川区委副书记、区长常晓勇在致辞中介绍，近年来，永川区大力发展食品及农产品加工产业，充分挖掘资源禀赋，有效发挥比较优势，着力育龙头、建平台、强科技、创品牌、优生态，引育自嗨锅、好邻居休闲食品等一批优质企业，永川秀芽品牌价值达到32亿元，“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，助推经济社会发展不断迈上新台阶。

常晓勇表示，此次成立重庆永川联合豆豉（集团）有限公司，标志着永川豆豉产业从“各自为战”迈向“抱团发展、集群作战”的新阶段，必将大幅提升“永川豆豉”的知名度、美誉度和影响力。豆豉集团坚定发展信心，抢抓发展机遇，在标准化引领、市场化开拓、一体化经营上下功夫，加快打造百亿级豆豉产业集群。

永川豆豉简介

据介绍，永川豆豉首创于明朝崇祯十七年（公元1644年），经过近400年的发展，先后获评全球最大的毛霉型豆豉生产基地（1987年）、首届中国食品博览会金奖（1988年）、重庆市名牌产品（1994年）、“中华老字号”（2006年），是全国“唯二”的豆豉行业国家级非物质文化遗产之一（2008年，另一个是四川省绵阳市三台县“潼川豆豉”）、全市首批全国地理标志保护产品（2011年）。在前人的不懈努力下，永川豆豉声名远播、畅销全球，被誉为“川菜之神”。豆豉是传承永川文化的重要载体，承载着永川人美好的记忆和情感，蕴含着丰富的社会价值、文化价值和市场价值。

永川接近神秘的北纬30°，属中亚热带湿润性季风气候，年均气温18℃，年均湿度84%，气候温和、四季分明，箕山、云雾山、黄瓜山、巴岳山、阴山山脉横亘全境，温湿气流常年注入永川地域并形成流动循环，为优质豆豉发酵微生物菌群提供了绝佳的生长环境，培养了庞大独特的有益微生物体系，为不可复制的品质提供了得天独厚的条件，决定了永川豆豉独特的风味体验。

永川豆豉乌黑油亮、滋润散籽、味美化渣、清香回甜。据北京食品酿造研究所检测，富含18种人体所需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钼、硒、硫氨素、核黄素、尼克酸等，具有溶血栓、降血脂、抗衰老、调节胰岛素等十大功效，特别是传统毛霉型永川豆豉生成的溶栓酶，据检测高达161.972尿激酶单位/mL，有较强的溶血栓活性，在全国14种豆豉产品中，永川豆豉溶栓酶表现出较强的溶栓活性，被业内人士称作豆豉中的“茅台”。

用本地自留种黄豆，生态种植，传统工艺制作的豆豉现正发酵中，明年的今天开封销售，颠峰生态永川豆豉预定中……

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