<p class="ql-block"> 腌菜，是云南人的食材灵魂，每个云南人几乎从出生到老，都离不开各种腌菜。</p><p class="ql-block"> 云南昆明的腊月，暖暖的，年越来越近，母亲活着的时候，开始腌制各种咸菜，母亲走后，兄妹三人一度好些年没有各种咸菜下饭，炒个腌菜肉、腌菜土豆片，煮个酸辣鱼，都是去买含有防腐剂的塑料袋包装的腌菜。日常没有了咸菜，总感觉缺失了人生的一个不可复制的环节。</p><p class="ql-block"> 中年以后，随着性格的沉淀，越来越不喜欢喧嚣热闹，越来越喜欢活在自己的时间，开始回忆童年时候母亲腌制咸菜，腌腐乳，揉萝卜干，下酱的各种环节……</p> <p class="ql-block">回到农村的老屋，找到了很多母亲走后遗留下来的土瓦罐，把这些传承级别的土制瓦罐洗净，沸水烫了一遍，又用五十度°白酒消毒，备用，开始学着制作这些农村常见的不可少下饭菜。</p> <p class="ql-block">腌菜篇——</p><p class="ql-block">买了30公斤又新鲜，又长势极好的大苦菜，掰开在艳阳下暴晒，因为每年年前都要替妹妹，弟弟家准备好过年的腌菜，过年他们回家都是满满一车的好吃的，所以买的很多。</p> <p class="ql-block">晒了两天的大苦菜失去了水分，干瘪瘪的，清水洗干净，菜叶子捆扎好再次阳台晾晒</p> <p class="ql-block">晒好的苦菜收拾在洗净无油的大盆里</p> <p class="ql-block">用刀子切碎</p> <p class="ql-block">反复搓揉至苦菜变形</p> <p class="ql-block">放上云南红糖三块，切碎</p> <p class="ql-block">30公斤㎏苦菜切完的代价——</p> <p class="ql-block">放上茴香子</p> <p class="ql-block">撒上粗辣椒🌶️粉</p> <p class="ql-block">撒上姜丝，茴香子，🌶️辣椒面多放，放到红汪汪的一片，毕竟云南人喜辣</p> <p class="ql-block">搅拌装罐，完成咸菜腌制</p> <p class="ql-block">反复搓揉入味</p> <p class="ql-block">装土瓦罐</p> <p class="ql-block">保鲜膜封口🤐</p> <p class="ql-block">偶尔也用这种全新的塑料瓶装，但是有土瓦罐一般都不考虑这个</p> <p class="ql-block">写上制作日期</p> <p class="ql-block">展示一下自己用一个白天做的腌菜封罐场景，成就感满满！</p> <p class="ql-block">萝卜干篇——</p><p class="ql-block">街天的日子，买了30公斤大白萝卜，放水洗萝卜，一直洗，洗到当晚的梦里还在洗萝卜！</p> <p class="ql-block">萝卜两端去头去尾</p> <p class="ql-block">准备切萝卜</p> <p class="ql-block">切成长片，从中划开，方便挂在阳台的衣架上晾晒</p> <p class="ql-block">左手刀功太狠，一刀🔪切到右手小指</p> <p class="ql-block">萝卜条太多，衣架晾晒不下，借来簸箕，筛子，在小区花坛上晒了三天</p> <p class="ql-block">放上辣椒🌶️面，食盐，云南老红糖，撒上农村酒坊酿制的50°高度白酒，反复搓揉，一直到佐料入萝卜干里面</p> <p class="ql-block">半个月后的产品</p> <p class="ql-block">下老酱篇——</p><p class="ql-block">云南的老醬，尤其以汤池老醬出名，但是捂酱面这个活，我没有场地和工具，也掌握不好捂的火候和技术，每隔三年我才下一回老醬，酱面都是委托妈妈的妹妹，我能干的四孃来捂，对于这个环节，是我的短板，我深感遗憾。</p><p class="ql-block">首先买来云南农村的小麦，四孃帮我买了6公斤小麦，淘洗干净，柴火🔥大土灶铁锅高温三小时不间断蒸，然后把握好温度倒进布口袋，云南山区撕来云南松树的针状叶子——松毛，包裹严实，再放两床棉被，捂半个月……</p><p class="ql-block">半个月后，麦子全部发酵，掏出来晒干，拿去磨坊磨面，就成为了褐色带有酱香味的酱面了。因为太麻烦，所以每隔三年我才下一回酱，拿来半成品酱面就简单多了，6公斤麦子放了4公斤辣椒🌶️面，放500克八角面，300克花椒面，3公斤盐，10公斤矿泉水，搅拌，不停的搅拌……</p> <p class="ql-block">搅拌至这样干的状态，装大土瓦罐，最上面👆🏻放上农家炸的菜籽油……</p> <p class="ql-block">制作好的酱哦🙄</p> <p class="ql-block">制作好的10公斤酱的玻璃瓶</p> <p class="ql-block">新酱炒制的猪肉杂酱，香喷喷的……</p> <p class="ql-block">腐乳篇——</p><p class="ql-block">腐乳，云南人喊卤腐，是所有下饭美味中工序最多，最繁杂，对制作程序要求最高，成本也最高的一道美味，稍有不慎，全部会腌制废掉</p> <p class="ql-block">买来农家做好的臭豆腐，一块大豆腐横切两刀，竖切两刀🔪，共九块，均匀摊在柞框里稻草的上面👆🏻，太阳🌞下暴晒二至三天</p> <p class="ql-block">收回，先用50°甚至60度°白酒浸泡消毒，杀菌，然后撒上已经调制好的辣椒粉，八角，草果，花椒粉反复颠勺般把佐料颠至每块豆腐上都雨露均沾</p> <p class="ql-block">根据妈妈老祖辈的规矩，腌制腐乳一般一层腐乳一层云南小黄姜，这样腌制出来的腐乳味道很好，姜也因为在腐乳汁里浸泡，味道会越来越好</p> <p class="ql-block">均匀的一块块装罐，上面👆🏻浇上云南现炸纯香菜籽油，保鲜膜封罐</p> <p class="ql-block">三个月后的成品，味道很好</p> <p class="ql-block">回忆年少无知，十几岁的时候，总被母亲逼着做农家的各种事:腌制各种腌菜，鞣制各种咸菜，制作各种榨酱，习做各种女红:缝制鞋垫，做布底棉鞋……缝纫机自己缝补……母亲说得最多的一句话就是:“将来嫁人了，去到婆家，横针不理，竖线不拿，不能给婆家缝补个衣服，不能给婆家做鞋子👟穿，会被婆家看不起……”每次都是这句话。</p><p class="ql-block">而我的童年，青年都是在母亲手把手的“逼迫”下学到了很多东西，腌制各种农家咸菜，腐乳或许我的味道不是很好吃，但是女红我却毫不谦虚的是样样精通。</p> <p class="ql-block">我所念之人，如今已经埋骨黄土之下，她陪伴了我一程，没有陪伴我一生，却把我教会了作为一个女人该有的样子，成年之后，换个裤子👖拉链，裤子长了折个裤脚边，缝补个破损地方，甚至小到订个纽扣，我都是手到擒来。成年后保持对女红的热爱，无师自通了织毛衣，钩钩针。织个毛衣，大小款式钩针钩个花样我看一眼成品就能钩出来……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后来乃至自己买房，弟弟家建房的窗帘，都是我自己网购布料，或踩着缝纫机制作或手工一针一线缝制……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">成年后，明白了母亲之所以“逼迫”我学会所有农村女人👩🏻该会的事情，其实她是担心我今后一样都不会被夫家嫌弃，也是尽了一个贤惠女人该尽的教导，教导所养的女儿和她一样的贤惠，这是最朴实无华的一个女人对子女最基本的教育。</p><p class="ql-block">现在的我，虽然完全不需要用母亲所教的为女之道，为人处世之道来谋生，但和同龄人相比，在女红，能干方面确实超越一大片同龄人的。</p> <p class="ql-block">感谢另外一个世间的母亲！她陪伴我半程，却没福参与我的一生，我懂她时，她已经身处两世间，当年的“逼迫”当年的唠叨，成就了我半世的能干！</p>