精选放送（70）咖啡

屈松（松哥）

饮品咖啡 20221107随记

咖啡，是一种植物，原产于非洲的埃塞俄比亚。

当地人发现，羊很喜欢吃这种植物，吃了之后精神焕发，四处蹦跶，人们就试着自己也尝尝。

最开始像今天一样喝咖啡的，是阿拉伯人。穆斯林里的苏菲派信徒喜欢晚上祈祷。他们发现，把咖啡豆研碎、煮泡，当饮料喝，晚上不容易犯困。因为闻起来很香，咖啡在阿拉伯世界很快就普及开来，其普及程度，类似于咱们中国人的茶。

当时欧洲人是喝酒的，越喝越迷糊。奥斯曼人征服拜占庭和也门之后，发现咖啡这个东西可以卖很高的价格，人们喜欢，就赶紧把它垄断了下来。当时，咖啡豆主要是从也门的摩卡港发货，摩卡咖啡因此得名。

咖啡在欧洲的兴起，说起来与启蒙运动有关。法国的文人、科学家、商人和律师，都一股脑儿地喝咖啡。一杯咖啡在手，这就是新派，是精英人士的标志。

当然，任何创新都不可能是一帆风顺的，一定会有因循守旧派人士跳出来阻拦。当时法国就有医生说：“咖啡会耗尽脑脊髓液，损伤脑回路，最终的结果是使人精力枯竭、瘫痪，并失去性功能。”一直到1696年，法国仍然有医生认为咖啡有毒，他们不许病人喝咖啡，只肯拿咖啡给病人灌肠。

法国咖啡馆出现得就比较晚，一直到1671年才开了第一家。后来以主题形式存在，文学圈、哲学圈、媒体人、艺术家……各有各的咖啡馆。当时，作为一个知识分子(文人)，如果你不去咖啡馆混圈子，那就完全没有出头的机会。所以大作家巴尔扎克才会说，他不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。

到了1750年，巴黎已经有了600多家咖啡馆，一有个什么风吹草动，呼啦，从咖啡馆里就能冲好几千号人出来。1789年，在富瓦咖啡馆，有个哥们儿大喊一声，咱们去攻占巴士底狱啊！法国大革命，这就算开张了。虽然最终攻下巴士底狱的是一群酒鬼，但是最先起哄架秧子的，是喝咖啡的。

1650年，英国的第一家咖啡馆就在牛津开张了。法国那边天天理性呀！启蒙呀！英国人却忙着在咖啡馆里做生意。拿破仑说英国是小店主的国家，这话是一点儿都不假。

伦敦的第一家咖啡馆1652年开张，老板是一个亚美尼亚人。开张以后老板就到处发传单，说咖啡可以治疗眼睑发炎、头痛咳嗽、水肿痛风、坏血病，还能预防孕妇流产，反正包治百病吧，生意火爆得不得了。

后来的小店主们在咖啡馆里喝咖啡，却做出了大生意。比如有七、八十个卖保险的，天天都去一家叫劳埃德的咖啡馆。1771年，他们说干脆咱们合伙吧，这就是大名鼎鼎的劳合社。伦敦证券交易所，也是150个天天去同一家咖啡馆的证券交易商合伙成立的。

有人讲，英国打败拿破仑，表面看是威灵顿公爵的功劳，但其实，恰恰是在咖啡馆里聚集起来的商人，极大地提高了英国的金融实力。

咖啡到美州，又有了新的进展。今天，地球上有一半的咖啡是巴西人种的；有一半的咖啡是美国人喝掉的。美国人喝咖啡多是多，品味却一直不高。

二战后，以麦斯威尔和雀巢为代表的大工业生产起来了。美国人就改喝速溶咖啡，或者浸泡式咖啡了。浸泡式咖啡，就是跟袋泡茶一样，区别只是茶包改成了咖啡粉包。

美国人的性格比较糙，一直把方便放在第一位，不太在乎口味。大公司又要追求利润，那么市面上买到的咖啡，喝着跟刷锅水也差不多，快餐店里都把咖啡当免费饮料赠送了，管够。

这个局面一直到全球联锁店星巴克的出现才被扭转。星巴克说穿了就是以意大利的浓缩咖啡打底，然后按照美国人的口味加入各种东西，再起些虚头巴脑的传统名字＿＿什么玛奇朵啦、星倍醇啦、馥芮白啦，连杯子大、中、小的说法也要凹个欧洲贵族范。

以星巴克为代表的精品咖啡卷土重来之后，咖啡再大火了。其版图再扩张，咱们天朝年轻一辈爱上了"咖啡‘’，大江南北的大、小城镇，甚至个别乡村中都有小青年开的咖啡店，飘着卡布西罗的香味。

有专家分析，在所有饮料中，咖啡是最需要观众的。以前的咖啡馆是社交场所，但是今天，人们来到咖啡馆，只是把彼此当白噪音。在美国，一个人在家喝三块钱一颗的胶囊咖啡，越喝越孤独。去咖啡馆花35块钱，却可以与其他人一起分享彼此的孤独。就为了这个，人们愿意为一杯咖啡付出10倍的溢价，人类是多么喜爱和渴望社交的一个物种啊！