茂林蹄髈：藏在烟火里的江南情

茂林吴家

茂林蹄髈：藏在烟火里的江南情

文/吴小元



　　

泾县，这片地处江南的灵秀之地，隶属吴语区的范围。吴语的韵味悠悠流淌在这片土地的每一个角落，就连“蹄髈”这个词，在吴语的语境里，也有着独特的发音与意义。它不同于北方人口中的猪肘子，在泾县南乡茂林，有着更为细腻的文化内涵。《正字》中对蹄髈的记载，《典籍》《廣韻》里“匹朗切。髀，吴人云髈”的注释，以及《吴音》标注的“di - phaon” ，都仿佛在诉说着它悠久的历史与深厚的文化底蕴。



　　

在古籍中，也能寻觅到蹄髈的身影。《水浒后传》36回中“蠻女捧出两只蹄髈，一只熟鵝，大盘肉包子，斟上香雪酒”，描绘出一幅充满烟火气的饮食画面；美食经典《随园食单》里“蹄髈一只，不用爪，白水煮烂，去汤” ，则为后人留下了蹄髈烹饪的一种古法。



　　

在泾县茂林古镇的日常吴语交流中，蹄髈也常常被提及。“蹄髈能起锅上席了”，满含着对美食上桌的期待；“今朝铜山买来的黑猪肉，蹄髈蠻新鮮，热气直冒”，把买到新鲜蹄髈的喜悦展现得淋漓尽致；“明朝夜裡到司马第报庆官葛喫蹄髈” ，透着对一场聚会的期待，而蹄髈是其中不可或缺的美味；“丈母娘烧了十八只蹄髈招待新官人” ，将蹄髈作为重要佳肴用于款待贵客的场景生动呈现；“茂林街宗贵酒店蹄髈燒的嫩，老人葛好咬得进” ，一句评价，凸显出茂林蹄髈烹饪的精湛技艺与老少皆宜的特点。

在记忆的深处，总有一些味道，如同岁月的陈酿，随着时光的流转愈发香醇浓郁。于我而言，茂林蹄髈的味道，便是那一抹最难以忘怀的家乡的味道，它承载着我的童年、我的乡情，以及无数温暖而美好的回忆。

儿时，每逢过年过节，或者家中有重要的客人到访，母亲总会精心烹制一道茂林蹄髈。那时候，厨房便是母亲的舞台，而蹄髈则是这场盛宴的主角。我总是像个小尾巴一样跟在母亲身后，看着她将新鲜的蹄髈洗净，放入锅中，加入各种调料，耐心地炖煮。随着时间的推移，厨房里渐渐弥漫起一股诱人的香气，那香气仿佛有一双无形的手，将我的心紧紧抓住。



终于，蹄髈出锅了。那油润光滑的蹄髈，色泽红亮，如同一件精心雕琢的艺术品。一家人围坐在餐桌前，看着热气腾腾的蹄髈，每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容。用筷子轻轻一夹，蹄髈的肉便轻松地分离，放入口中，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。那浓郁的香味在舌尖上散开，仿佛整个身体都沉浸在这美妙的滋味之中。

在茂林，蹄髈不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。在明代，每年九月九日，茂林九甲吴氏家家摆果盘，户户做佳肴，祭祀“五福神” ，这古老的习俗成为了茂林九甲“古三会”庙会活动的前身。而蹄髈，常常出现在这些祭祀的供桌上，它代表着人们对美好生活的向往与祝福。正如诗句“饫脔糊粉与蹄髈，芳辛咀噍半酣宜”所描绘的，一盘热气腾腾的“茂林蹄髈”上桌，一家人围坐，画面团圆而美好。

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如今，茂林蹄髈早已声名远扬。在2022年泾县“皖美好味道，泾有佳肴”美食大赛上，茂林宗贵酒楼的“茂林蹄髈”众望所归地斩获金奖。这不仅是对茂林蹄髈美味的认可，更是对茂林美食文化的一种传承与弘扬。

　　

然而，无论茂林蹄髈在外面获得了多少赞誉，在我心中，它始终是家乡的味道，是母亲的味道。每次回到家乡，走进那熟悉的街巷，闻到那熟悉的蹄髈香气，心中便涌起一股暖流。那是一种归属感，一种无论走多远都无法割舍的眷恋。

或许，这就是家乡味道的魅力所在。它不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。茂林蹄髈，这道承载着家乡记忆的美食，将永远在我的心中散发着独特的魅力，成为我心中最温暖、最美好的味道。