壮哉、悲哉！包头百年老店【聚德成】的掌门人。

孺子牛

七十五年前我出生在包头市东河区南门里四号的一个老式四合院。近日我的发小、学弟冯建刚从西双版纳发来了这个视频，起先并没有引起我的注意，闲暇之余我打开视频一看，惊艳的半天没有缓过神来。视频是由包头老乡郑彦斌、高璐夫妇制作的。《重温旧时光，品读包头聚德成饭庄》视频制作的品味高雅，内容详实；又用通俗易懂的语言娓娓道来……。这是写的我姥爷刘子和先生，作为包头最著名的百年老店聚德成饭庄的掌门人的平凡而伟大的人生历程。看着这个视频，我的眼泪止不住地往下流…… 我姥爷刘子和生于1897年，清光绪二十三年。打我记事起，就知道姥爷年轻时不简单，用我们老邻居齐姥爷的话说：“方远，别看你姥爷这个小老头儿，他年轻时候在北京万寿山跺一跺脚，也是颤一颤的主儿啊”就我所知姥爷的一生曾经有过辉煌灿烂，更多的还是灾祸不断……！老人家从小家境贫寒，不识字，全凭一份执着刚毅和坚韧不拔的意志硬是从老家河北徐水县元头村16岁先步行到了张家口，在张家口遇到一算命先生，说你只能往西走才有机会翻身，就这样姥爷前后两个多月终于来到包头，是地地道道的“走西口”出来的。之后的创业之路，全凭借他的聪明智慧和顽强拼博的精神闯出了自己的一片新天地。姥爷和朋友刘深贵、高福祥一起三人集资1500块银元，于1924年在东前街中市场内盘下了多年不温不火的聚德成饭庄。 这是我们家人保存下来唯一的一件：当年刘子和远赴上海进海参等贵重食材的铁皮箱。（现保存在我四姨的家里） 这是我的原籍河北徐水走出来的我们钱家刘家的成功人士：钱直向：旅法74年的爱国华侨，包头最大的饭庄聚德成的掌门人刘子和，在刘子和帮助下创立了“恒达利”钟表眼镜店的钱玉田。 上世记二十年代大批津京客商纷纷来包头发展，他们不但还带来了不同的饮食文化，在当时京津有一家至今已创立百年的他见证了包头城的百年兴衰更迭，和许多重要的历史时刻 1923年平绥铁路延伸至包头，交通的便利让北京、天津、河北的大批客商云集包头创业发展与此同时很多京津风味的饭店 这是聚德成起步的中世街。聚德成老包头人多称山西为"口里"，将京津、河北、山东称为"东路"。"东路"人早在乾隆二年（1737）就有来包头的，1923年京绥铁路修到包头后，更有大量的"东路"人来包头经商。1924年，河北徐水人刘子和（好友钱建钢的姥爷）、刘生贵、高福祥三人投资1500银元在东前街（现解放路）西部路南的中市场步行街内开设京津饭庄"聚德成"，因与另一家京津饭庄"福聚成"相邻，竞争激烈，随后搬到西前街（胜利路）西段路南的一处大院。此院除正厅外，还有东西厢房和后院。经理刘子和，副经理刘生贵。当时的聚德成饭店已开始实行按股分红制度，并在店内设有雅间和散座，布置精巧，陈设讲究，分工明确，管理严格，服务周到，外送业务繁忙，故生意兴隆，名噪一时。此外，在《包头日报》登广告，属推广业务的先行者。包头聚德成请了北京全聚德烤鸭店师傅到店做烤鸭。聚德成后院有鸭舍，鸭子精心喂养，填鸭用荞面、高粱，从而鸭子大而肥，加之用本地耐寒果木烤鸭，烤出的鸭味胜于北京烤鸭，吃到嘴里，皮酥脆，肉极嫩。除烤鸭外，"鱼翅鸭席""纸包羊肉"也非常有名。严格的选材，一层透明的食用纸兜着大块炸得金黄的羊肉，羊肉中点缀着细碎的葱绿，鲜嫩可口，配上精品凉菜、热菜、干鲜果品、甜点及汤组成的酒席色香味俱佳。聚德成生意火爆，名声在外，有头脸的名人，做生意的富人，当年洋行的老板皆成为常客。1935年九世班禅返藏途经包头，行宫就设在聚德成。 这是聚德成饭庄的进货单。 首屈一指的就是以陈设讲究，菜品精致而闻名的聚德成饭庄南大厅。 这是老包头东前街。 1931年的西前街。 1931年搬到了西前街并在刘子和倡仪下改变了经营策略，先将店内坐柜釆购和会计帐务分工明确， 随后又请来天津名厨张仲三主管后灶，除了红案白案勤杂跑堂，又设外送拉冰等人各司其职。从此聚德成饭庄步入了正轨，实现了姥爷祈盼的心愿。 聚德成新店分设雅间，雅间里摆设瓷器盆景名人字画，楠木桌椅，铺白色台布主营京津大菜鱼翅鸭席。 散座经济实惠，以家常便饭高汤卧果为主，为方便服务每桌所点菜品顾客姓名地址都会详细记录，酒宴散场店里会将按址提盒送回， 遇有客人家中宴请也可挑担外送。 聚德成的帐本曾记载包头富德通花七块两毛四点了扣肘子烩三鲜等六个菜，送至票号宴请相与。 聚德成饭庄还在包头日报上常年宣传，广告写道：牺牲血本，欢迎主顾，物美价廉，童叟无欺，请尝试便知，言之不谬也”可见当时姥爷刘子和的超前经营理念使聚德成饭庄吸引了众多食客，生意蒸蒸日上，很快成为包头饮食业之首。 正当聚德成饭庄生意风生水起时，冷酷的战争却将一切繁华无情吞噬，1937年日本侵略者占领了包头城，声名远扬的聚德成随即被日寇定为就餐饭店，日伪军政各部还经常来此会餐。积年累月打白条不付帐，生意日渐衰落，直到抗战胜利生意才略有起色。 这是当年聚德成饭庄的人气十足的热闹场景。 1935年九世班禅返回西藏途经包头还将行宫设在了聚德成西厢房，每日来访者络绎不绝。九世班禅大师在聚德成饭庄居留数日，给大师留下深刻印象，他带着满满的爱意继续西行，途中经青海省格尔木塔尔寺最后平安回到布达拉宫。 1937年10月，日军侵占包头后，日军翻译、警察、保安团等经常在这里白吃白拿，狗仗人势的伪蒙古军、伪蒙古宪兵更是白吃白喝。1945年日本投降，包头接收工作全部清结后，在聚德成饭店大厅举行隆重的受降仪式，日军联队长田中大佐代表日军向我方受降官敬献军刀，敬礼投降。1945年9月24日侵包日军的受降仪式就在聚德成南厅举行。这里真切见证了国破家碎的屈辱历史。 这是受降的日本兵在赶往聚德成南大厅的路上。 张贵先生的遗作。 焦树先生的遗作。 1982年12月21日，包头市人民政府第七十四次市长常务会议，依照民族政策，结合约定俗成的惯例，研究确定包头这个地名起源于蒙古语"包克图"，汉语意为有鹿的地方，简称"鹿城"。现在，包头老城区西向12千米处，东河区、青山区、昆都仑区三区交会地，一根几十米高的棱形钢柱向上托起一个由三只梅花鹿组成的城标，（三只鹿代表中华人民共和国成立后初建包头时东河、青山、昆都仑三个区）。三只梅花鹿体态优美、矫健灵动、目视远方、腾空而起，朝三个方向奔跑，极具象征意义。比如，象征着三个区勤（鹿的同音）力同心，大建设大发展。比如，象征着道生一，一生二，二生三，三生万物。比如，象征着这座城市的过去、现在和未来。比如象征着三个区政治、经济、文化建设事业必将腾飞。三只鹿，到底蕴含着多少意义、意思，你可以充分展开想象的翅膀。锦绣包头，有河博托。源出千里阴山，流入九曲黄河。昔萋萋芳草茂之两岸，森森秀木盛于四围。鹿群出没，鸣以呦呦；龙泉流洒，汇其涓涓。先民依风水而居，小村渐镇县以成。溯兹渊源，又谓鹿城。 在回望中看见老包头的前世今生，重温它的面容，抚摸它的沧桑；追忆它的厚重，感受它的温暖。 再次感谢郑彦斌、高璐夫妇为包头百年饭店聚德成撰写的文章和制作的视频，为我的先辈刘子和先生正名！谢谢🙏！谢谢🙏！谢谢🙏！ 壮哉、悲哉！包头百年老店【聚德成】的掌门人我至亲至爱的姥爷刘子和于1984年10月在家中平静去世，享年87岁。老人家一生善良、厚道，从来不贪占任何便宜。历次政治运动把老人家害惨了！解放初期姥爷被定为“资本家”成分，“三五反”时被斗的栽到大水瓮里自杀未遂。文革期间老人家已经是暮年衰老之人，在“恩义成饭庄”被强制站在高台上洗锅刷碗。记得我去看他的时候，姥爷那迟顿的眼神和表情真的是令人好心疼啊！呜呜！这是我那当年在聚德成掌门的姥爷刘子和么？精神上受尽屈辱和折磨，要比肉体受苦要痛苦得多的多！幸好现在有郑彦斌、高路夫妇在聚德成百年之际能为刘子和、聚德成正名。我们作为刘子和的后人真是大恩不言谢啊！实在是写不下去了……！敬爱姥爷安息吧！您的高贵品格和为人处世原则我们后辈一定要努力继承发扬光大！谨以此美篇致谢所有的亲朋好友们！谢谢🙏谢谢🙏谢谢🙏！孺子牛2025年元月17日写于天津阳光100国际新城【芳芸阁】