诱人的月饼香

千江雪

文字｜千江雪

图片｜网络



这么大的月饼，我是到了这方，才见识到，它是潮州人的传统手艺。

只有我一个人喜欢。

一次性吃了1/3个，一种久违的、特别的香。





潮州人的月饼配方有一个特别的地方，就是在饼馅儿里加了“藿香”。细细一想，这真是很保健的方法，因为月饼甜腻，不容易消化，容易“滞”而生“湿”，而藿香有除湿的功效，不会因为拜月使人生病而得不偿失，皆因潮州地处海边，湿气重，于是想出了这个方法，让人不得不佩服先祖们的智慧。





因为这个月饼，我对潮式月饼感了兴趣，上网查，结果让我大吃一惊：原来潮式月饼不仅品种繁多，还花样百出哦！

潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，并非只在中秋节才有得卖。



潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

按照口味分类，主要品种有绿豆沙、乌豆沙、水晶饼、芋饼等。另常见做工最简的饼种老婆饼、老公饼，也属于潮式月饼。

按照做法分类，拌猪油称作朥饼；拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。



吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。



可能正是用了猪油，所以吃起来特别的香，而且真的是小时候记忆中的那种香味儿，饼皮酥脆蓬松不硌牙，馅儿软糯甜润不黏牙，甜而不腻，外酥里软，让人爱不释口。

最最让人想不到的，是用梅菜做馅儿。估计咸月饼就是用梅菜做馅的吧，毕竟梅菜扣肉那么好吃，那梅菜月饼，风味儿应该也很独特别致，且不会让人失望的。不过这种梅菜月饼我还没有幸运品尝，如果有幸遇见，一定不能错过机会。



而于我，月饼情结的最早记忆始于两岁多。那一次偶然得了一个月饼，对于从未饱过的小小的我，简直就是真正的天上掉下来的丰厚礼物，而刚好那天市里报社记者到了妈妈所在的学校，要给我拍照，妈妈让我把月饼放一下，可我生怕被别人吃了，无论如何都不松手，于是，就有了这样一张具有相当历史意义的照片。

从那以后，月饼对我来说，总是既具诱惑，又是非常甜美的、意义不一般的食品⋯⋯



从小到大，年年过中秋，见过的、听说过的，从川式，到京式、苏式、粤式、港式，现在又见识了潮式，从传统的冰橘馅儿，到五仁、凤梨、香肠、云腿，甚至鲍鱼、燕窝⋯⋯新式的冰皮、流沙⋯⋯所谓健康的低糖低油、素馅儿⋯⋯让人眼花撩乱，也体现了时代的变化。



常常想，我们现在看到的月饼，离初期的月饼，无论形式还是内容，早已相去甚远了，而当今人们的心态，也与古人大相径庭，人们还记得月饼的来历吗？还记得为何拜月吗？甚至，还拜月吗？

不知道，今年的月饼会是什么样，会不会还出什么新花样。