<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">说起韭花，又名韭菜花，是秋天韭苔上生出的白色花簇，人们多在欲开未开时采摘，打碎后腌制成酱来食用，称之为“韭菜花”。</p> <p class="ql-block">韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来，留着冬季食用。几乎家家户户的餐桌上都备的有，吃时用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，无论吃什么饭，都能令人食欲大振。</p> <p class="ql-block">记得小时候，家里那时候有菜地，每到秋季，父母都会把采搞回来的韭花，打好装在十几个容器里，过冬时餐桌上就有它们的影子，有时能吃到快一年，吃的是“家的味道”后来成家立业了，有时亲戚、朋友就会送几瓶过来，礼轻情谊重，放在冰箱里慢慢吃，这吃出来的是“情份”。</p> <p class="ql-block">韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料；吃面条时用来拌面；吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃……那是一种醇厚的鲜美味道。吃过的人都会对它念念不忘！</p> <p class="ql-block">制做韭花的方法多种多样，人们也在慢慢摸索，看谁制作的味正，存放的久。传统的做法：用粉碎机器打的；用手摇搅拌机的；用垒臼一点点捣碎的；现在还有用家用打馅机打的，省时又省事，关键是还不出屋。当然还有多种方法，不一一列举。</p> <p class="ql-block">今天我要说的是，美友们，谁吃过刀剁的韭花呢？由于工作原因，身在异地，和同事合租在一起。没有得天独厚的条件。看到市场上的韭菜花下来了，又基于对它的酷爱，又没有现成的“实用装备”突发奇想，利用一把菜刀搞定它。</p> <p class="ql-block">来吧――展示：把韭菜花和红辣椒及大蒜、生姜择洗干净分别晾干水份，把刀板和菜刀也提前进行清洗晒干，防止上面有油污。然后用一把菜刀按照先少后多的顺序把每一样材料先拍或切，切成条状或细丝，最后开始剁。型状的大小也可根据个人口味，有的人喜欢颗粒大的，可以少剁一会儿；有的人喜欢颗粒小些、细些的可以多剁一会儿。剁好后的食材集中放在盆子里，适量放一些精盐、进行搅拌，把它们拌匀实，最后装在瓶子或罐子里贮存起来，过一二十天后等韭菜花酱发酵了开吃。</p> <p class="ql-block">我的新式韭菜花的制作流程：切/拍~剁一条龙，一把刀改变老传统制法，正所谓：“你有张良计，我有过墙梯”。利用一把菜刀解决所有问题，精心制作，味道纯正，同事觉得好吃且下得快！大家不妨试试，简单易行。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">（如有雷同 纯属巧合 韭花里加大蒜是起杀菌作用。）</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"></span></p>