<p class="ql-block">做酱牛肉，最忌直接下锅焯水！零失败配方，牛肉酱香浓郁，紧实不散花！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛肉最好选用牛腱芯也叫～金钱腱，如果买不到就用普通的牛腱也行。</p><p class="ql-block">📝做法：</p><p class="ql-block">1️⃣ 一公斤牛肉，冷水浸泡2-3小时，期间换水2-3次 ，这样会更彻底的去除血水，没有腥味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2️⃣ 牛肉放入锅中，倒入常温水没过牛肉，水大概2公斤左右，加入50克料酒烧开，煮10分钟</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3️⃣ 锅中倒油，加80克葱段、120克洋葱、30克蒜头、30克姜片炒香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4️⃣ 加入一勺半豆瓣酱（也可以加一勺黄豆酱）炒香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5️⃣ 加入150克生抽，10克老抽，30克料酒，25克冰糖和6克盐煮开</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6️⃣ 加入几片香叶，一小块桂皮，三四个辣椒干，一个草果，两三个八角，一小把茴香和一小把花椒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7️⃣ 倒入1600克温水烧开。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8️⃣ 牛肉放进高压锅，将酱汤倒进去，酱汤正好没过牛肉。高压锅上汽以后，开小火压25分钟，关火后不开盖再浸泡6个小时以上，能隔夜更好。 ⚠️冷藏后比较好切</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这样酱出来的牛肉，吃起来不硬也不柴，酱香入味，特非常好吃，过年用来招待客人也是一道硬菜。</p><p class="ql-block"> 美食 9</p>