<p class="ql-block">小玲制作的腊肉</p> <p class="ql-block">大家好我是小玲，马上快要过年了，年夜饭的餐桌上都会炒上一盘香喷喷的腊肉。但很多朋友反映炒腊肉的时候，明明切得很薄了，炒好后吃起来还是硬邦邦的，和“铁块”一样咬不动，而且还很咸，难以下咽。今天小玲就教大家一个炒腊肉的技巧，让你炒出来的腊肉柔软多汁，一点也不会觉得咸。首先把腊肉从中间切开分成两块，放入大盆中。选腊肉的时候，一定要用手捏一捏，选择硬点的。因为硬点的腊肉熏的时间久，做出来味道才更香。接着倒入温水将腊肉洗干净，由于腊肉是柴火熏制的。表面有一些的火灰，我们找一个丝瓜瓤或者钢丝球，给它擦一下，这样可以把腊肉缝隙里的灰尘清理干净，洗好后再放入另一个盆中，倒入温水，没过腊肉，加一勺盐给它搅拌化开食盐可以软化肉质，将腊肉放在淡盐水中浸泡一个小时。趁这个时间准备点小料，一块生姜切成细丝，几瓣大蒜剁成细蒜末。再准备两根蒜苗，先用刀拍一拍，再斜刀切成小段，拍一下更能激发出蒜香味。接下来再把蒜苗叶切成小段，再准备一些青红辣椒斜刀切成片。此时，把浸泡好的腊肉放入锅中，加几片生姜和一个葱节，再加少许盐，然后倒入清水没过腊肉煮二十分钟。煮过的腊肉，吃起来才不硬不柴。二十分钟后，用筷子试一下，能轻松扎透腊肉就可以了。然后把腊肉取出来晾至不烫手，再改刀切成薄片（厚度和一个硬币差不多就可以）。接下来锅中倒入适量清水烧开，再把切好的腊肉倒进来煮三分钟捞出，把腊肉中的盐味煮出来一些，这样在炒的时候，就不会那么咸了。另起锅加入少许食用油，油热后倒入腊肉，开大火翻炒出腊肉的香味。这里不要炒的太干，要不然口感会发硬，大概翻炒一分钟左右。然后倒入葱姜蒜再次翻炒出香味，接着再倒入青红辣椒炒至断生。最后调味加一勺白糖，少许生抽和料酒去腥，继续翻炒均匀，这里千万不要放盐，要不然就咸了。炒匀后倒入蒜苗叶翻炒均匀就可以出锅了，用这个方法炒出来的腊肉咸香适口，吃起来一点也不发硬。来客的时候做上一盘，人人都夸你是大厨。喜欢的朋友可以试试！记住我，明年立冬又开始熏制腊肉了！</p>