2024.12.25庆沛老师分享《养生课程》

向日葵🌻

尊敬的金童老师好，桂生老师好，

亲爱的家人们，大家上午好[爱心]

我是昊天妈 庆沛老师[愉快]

上周我们说了鸡肉的一些性质，

虽然鸡肉属热性的，但是在南方，有吃童子鸡长个子的说法。

就是青春期的小伙子吃刚开嗓的小公鸡，会长个子，

南方的小伙伴们有这个习俗没，可以说一说[愉快]

今天，再来讲讲不温不凉、中性平和的牛肉。中医认为牛肉甘平、偏温，能补益脾胃的气血津液。

我们讲过，羊肉补肝、鸡肉补心，而牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝，在五谷为养的基础上，增强补益作用。

特别对大病初愈，精神体力刚刚恢复的人，如果给他们吃鸡肉、羊肉，容易成为发物，引起旧病复发或高烧复起，死灰复燃。

而吃阴寒的猪肉和鱼肉的话，又可能导致阴寒过重，凝滞疼痛。

牛肉的平和之性，正好符合体弱人的特点。

虽然牛肉有这样的好处，但是如果吃的方法不当，也会引起很多问题。

看《水浒传》的时候，您一定注意到了那些梁山好汉大块吃肉、大碗喝酒的豪爽劲儿。

他们来到酒肆饭馆，张嘴就要切几斤上好的牛肉，这饭量着实让人吃惊，换了普通人能这么吃吗?

我们看看牛肉的特点，您就知道了。

中国古代的牛肩负着很多责任，虽然有耕牛、奶牛、肉牛之分，

但是普通农家饲养牛主要还是为了耕作、运输。

我们说过，理想的农民生活是三十亩地一头牛，

离开了吃苦耐劳的牛，光靠人干农活是绝对吃不消的。

所以让农民去杀牛吃肉是极不现实的。

很多地方，在春耕的时候杀牛都是违法的，要被治罪。

所以很多情况下顶多也就是老弱病残的耕牛被宰杀吃肉。

这就意味着，那时候的牛肉很老、很难做熟，也很不好消化。

有句俗话说“牛肉不烂，多费把柴炭”，说的就是这个道理。

所以能大块吃牛肉的人，肯定有很强的消化功能，特别是消的功能，也就是能把粗硬的牛肉纤维咬断、嚼碎、研磨成乳糜。

也正是由于这个原因，在所有的肉里面，其他的肉都能解馋，而牛肉则是偏向充饥。

吃完牛肉以后能抗饿，就像五谷里面的黄米糕一样。

不同的是，吃肉的人能征好战、勇武威猛，所以牛肉是军粮当中不可或缺的主要肉食。

兵法上说，兵马未动，粮草先行。

而成吉思汗带领蒙古铁骑征战的时候，经常处于无后方、无后勤保障的状态。

如果拖着辎重粮草的话，就不可能攻城略地，来去如风，横行欧亚了。

所以，蒙古骑兵的秘诀就在于随身携带的牛肉干，也叫风干肉。

就是把煮熟的牛肉切成小块，然后晒干风干，这样牛肉的精华一点也没有减少，而体积和重量却大大减轻，便于携带储存和嚼食，从而保证了将士充沛的精神和体力。

对于我们普通人而言，大块吃肉和吃牛肉干都不大适合，最好的方法就是选嫩牛肉，或者耐心慢火把牛肉炖得烂烂的吃。

对于脾胃虚弱的人，最好不要吃牛肉而是喝牛肉汤。

用牛肉汤浇汁吃小米干饭，是最好的食疗补益脾胃的佳品。

当然现代社会肉牛的品种经过改良，肉质变得细嫩，牛肉切片都可以涮着吃了。

即便如此，当我们吃西餐的时候还是点小罐炖牛肉为好，非要吃烤牛排的话，一定别逞能，非得要烤个半生不熟吃。

中医有个理论叫作以脏补脏，最有益于人体胃肠消化功能的是牛的百叶。

大家都知道牛是反刍动物，它有四个胃，牛先吃饱了草料，然后把胃里面的草料倒回到口腔，慢慢咀嚼。

牛的胃不仅有弹性而且肉质细嫩，在北京有名的爆肚就是用牛羊的胃过开水做成，加点香菜、麻酱吃，不仅提高食欲而且促进消化。

牛肉中还有一个宝贝就是牛筋，其实最好的蹄筋是鹿蹄筋，只不过那玩意儿普通人吃不起也吃不着，只好就吃牛的了。

比起鹿蹄筋来说牛蹄筋爆发力差点儿，但更有耐力。

很多穆斯林馆子做的蹄筋都很有名，比如芙蓉蹄筋、红烧蹄筋。

比起牛肉来说牛筋更富有营养和食疗的价值，对于过度运动损伤筋腱的人和过度不运动筋腱软骨退化的人来讲，

牛蹄筋就是很好的补益食品。

牛的全身都是宝，最有名的是名贵中药牛黄。牛黄是牛的胆结石，以前是天然形成，现在有人工培育和人工合成的。

牛黄味苦、性寒，入心、心包经，能清解心脑内的热毒，醒神开窍。

著名的安宫牛黄丸是预防和抢救急性脑出血的良药，值得大家珍藏储备一盒以备不时之需。感谢大家的陪伴与聆听！