王哥庄大馒头出锅记

王纪民

“蛇年暴富”彩饽饽迎新年新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 “王哥庄大馒头”出锅记…… 1月15日，作为银发网红天团成员，随着探访组成员一道赴王哥庄探访“王哥庄大馒头”的生产与制作过程…… 走进崂山区王哥庄，一种别样年味随着我们走进“王哥庄大馒头”生产基地，探访“王哥庄大馒头”是怎样制作与出锅的，进一步感受了由“王哥庄大馒头”带给我们舌尖上的美味，在这浓浓的麦香里喜迎新春到来…… “王哥庄大馒头”之所以久负盛名，因素多方多面，不过在笔者看来，其实在于一个普通的馒头，王哥庄人将其“做大做强”并“做优出秀”了。“王哥庄大馒头”，别小看那一个“大”字，就因为这个“大”将普通家庭馒头，做大做强还做优做大了。成为了名符其实的“王哥庄大馒头”。 王哥庄大馒头，若没有“大”字衬托，不足以显示王哥庄大馒头的崂山个性与共性，不足以展示王哥庄大馒头的地方特点与特色；不足以标示是以大锅与木柴的原始烟火气“蒸蒸日上”而出锅的绝对美食。 王哥庄大馒头之所以这么好吃，其一是离不开它原本地道的小麦食材和独特的手工工艺，动手亲自做，是王哥庄大馒头的一绝，而原始的大锅蒸，的道的木柴添火，人间的烟火气是王哥庄大馒头滋入美味的先决条件。 王哥庄大馒头的制作过程十分讲究。首先，选用当地优质小麦磨成的面粉，这种面粉筋度适中、麦香浓郁。和面时，要根据面粉的吸水性精准控制水量，反复揉搓，使面团充分吸收水分，形成均匀的面筋网络，这样蒸出的馒头才有良好的弹性和口感。 以“专供面粉+崂山水+机工与手工揉+铁锅蒸”等方式制作的王哥庄大馒头，具有松软香甜的口感，随着客户需求的提高和技艺的提升，在传统大馒头的基础上，增加了果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽近年来也逐渐受到客户青睐，带有祝福意味的寿桃、福袋等造型，更是逢年过节送给亲朋好友的佳品。 发酵环节也至关重要。采用传统的老面发酵法，老面中含有丰富的乳酸菌等有益菌群，能赋予馒头独特的酸香味。将面团放置在温暖湿润的环境中，让其充分发酵至两倍大左右，内部形成大量细腻的气孔，使馒头口感更加暄软。 蒸制时，使用大铁锅，锅底铺上一层厚厚的木柴，用大火将水烧开，产生充足的蒸汽。将发酵好的馒头坯子放入锅中，盖上锅盖，用木柴持续添火，保持锅内高温高压的环境，让馒头在原始的烟火气中慢慢蒸熟。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 久香园铁锅大馒头，由青岛何记久香园打理，总经理荆长艳向来访者介绍“王哥庄大馒头”的“新年快乐”12套美食馒头。 大铁锅蒸大馒头 蒸制时，使用大铁锅，锅底铺上一层厚厚的木柴，用大火将水烧开，产生充足的蒸汽。将发酵好的馒头坯子放入锅中，盖上锅盖，用木柴持续添火，保持锅内高温高压的环境，让馒头在原始的烟火气中慢慢蒸熟。 蒸制时，使用大铁锅，锅底铺上一层厚厚的木柴，用大火将水烧开，产生充足的蒸汽。将发酵好的馒头坯子放入锅中，盖上锅盖，用木柴持续添火，保持锅内高温高压的环境，让馒头在原始的烟火气中慢慢蒸熟。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 这样蒸出的馒头，外皮微微焦黄，带着木柴的淡淡香气，内部则是洁白细腻、松软可口，麦香四溢，令人回味无穷。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 年味十足的枣馒头 年味十足的王哥庄大馒头 久负盛名的王哥庄大馒头 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 久香园铁锅大馒头，由青岛何记久香园打理，总经理荆长艳向来访者介绍“王哥庄大馒头”的“新年快乐”12套美食馒头。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 年味十足的枣馒头 年味十足的枣馒头出锅了 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 新春蛇年来临之际，在传统的大馒头基础上，添加果蔬汁和更多造型的彩色花饽饽馒头成为带有祝福意味的或寿桃或“蛇年暴富”等造型送给亲朋好友的佳品。 搅面机在工作 艺术大馒头的面食装饰 “福”字面食制作过程 整装待发的王哥庄大馒头 整装待发的王哥庄大馒头 整装待发的王哥庄大馒头 整装待发王哥庄大馒头。