【骑楼城的记忆】 老鹰讲古 梧州“神仙钵”

老鹰小鸟

听说大中路西二巷三小姐六堡茶馆的“神仙钵”深受食客欢迎，且料正味道纯。已有五十多年未品尝这“神仙钵”，老鹰于日前探访，刚到巷口，扑鼻而来，就已经闻到久违的甜酸风味，身体的食觉欲望马上集合，欲罢不能……

西二巷三小姐的“神仙钵”

神仙钵刚端上桌，就已惊艳到我，热气腾腾，红黄的色泽，扑鼻而来的是一股甜酸、牛杂混合在一起的独特香味，送入口初觉是甜酸的牛杂，过后便是甘醇鲜香，令人回味。牛杂、虾滑、鱿鱼、蜇皮、鸡鸭等配料香味更甘醇。配以甜酸汤同食，夹上一块牛杂送入口中，慢慢咀嚼，细细品味，脆香丝滑的口感在口腔中互相交错，慢慢弥漫开来，回味悠长……

刚食一两口神仙钵，就见西二巷三小姐老板娘过来，说到神仙钵，她与我们讲述一个古老神仙钵……

“神仙钵”历史文化

在梧州众多的传统美食里，“神仙钵”是最具特色的传统小食，但是随着很多的新菜系出现，可能只有梧州的老一代人记得神仙钵了，年轻的一代很少有人知道，慢慢退出美食视野，在梧州的馆子里也难寻到这道菜，但神仙钵在八十年代时盛为流行吃法，三九寒冬，北风凛冽，人们谈吃首先想到的就是神仙钵了，是梧州春节节庆美食文化的特色菜，寓意喜气连年！ 神仙钵在清未民初时流传在梧州的街头巷尾，当时梧州的贸易繁荣的发展，使梧州成了广西富庶之地。自光绪三十一年至民国17年（1905至1928年），梧州海关最低年收入白银32万两，最高年达74万两。当时，广西财政年收入70%来自梧州。 为此梧州聚集大量的“咕哩”（运输工人），他们白天辛苦工作，晚上则各自为食，有家庭的则与家人围坐饭桌进餐、单身的则到中山菜市和“为食巷”（牛皮巷）处的大排档，人们常常三五好友相邀，于天寒地冻之时围桌而食，边品尝食物，边天南地北地随意倾谈，自有神仙般的乐趣，故名其为神仙钵。 一张矮桌、一锅汤、一群人，一起围绕着吃，吃法流于民间，流于市井，到民国时期，梧州有三家专营神仙钵的酒家，其中尤以“豆沙坤神仙钵”最为闻名，二十世纪五十年代后，神仙钵曾一度消失，直至八十年代，神仙钵又重新在梧州出现。

神仙钵食法

神仙钵，以白醋2斤、红糖6两、沙姜3两倒入瓦钵，用瓦钵在炭炉上熬成汤；钵的底料一般放进甜酸野味的鸡红、鸭红或鹅红。放在炭炉上熬成汤，然后选用牛三星（牛黄、牛肝、牛双弦）、鱿鱼、蜇皮等为肉菜上料，或选用鸡鸭翅膀、猪粉肠亦可。外加捆成小扎的嫩薤梗叶（即制酸荞头剩余的梗叶），一起分作小碟摆置各食客座前。当炖钵的汤水烧滚，将肉菜放进炖钵里烫，边烫边吃。由于菜料不断吸进汤里的味道，形成酸、甜、爽、脆的风味。

神仙钵的魅力

说到神仙钵为什么叫做“神仙钵”，原因有三，其一是它与其他地方的打火锅的食法不一样，不是将整碟肉菜倒进炖钵去烫，而是将肉菜一件一件地放到炖钵里烫，边烫边吃，吃了一件接连再烫一件，这种吃法悠然自得，如神仙般的感觉；其二是因为其酸甜野味，有腻不滞，越吃越想吃，活像神仙肚；三是其风味独特，神仙闻了也挡不住诱惑，故名神仙钵。

苏东坡苍梧煮神仙钵的传说

俗话说“民以食为天”，可见“食”是被国人奉为第一位。如果仅以“食”而食，那么食起到的作用也仅仅是果腹而已。而在这里我想说的是“美食”，那是一种生活乐趣，更是一种生活品味。苏东坡曾题诗到：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”；陆游亦有诗“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖”。 梧州（古苍梧）牛杂，自古以来就享有声誉。在古城梧州这个2000多年小城里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，这是一系列劲道沁脾、洋溢着梧州才气的美食，自古就享有盛誉，令梧州才子们竞相折腰。 话说苏东坡六十二岁时，皇帝把他从广东惠州再贬谪到海南岛儋州。苏东坡乘坐的帆船到达梧州已是四月中旬。待帆船在珠玑码头泊下，江面霭气已渐生起，与云山的雾气和市井屋脊上的炊烟浑为一体，江天山城皆染夜色。苏东坡心情也如眼前景致一样灰暗沉重，他对着江水一声长叹，吟出四句诗来：

“九嶷连绵属衡湘，

苍梧独在天一方。

孤城吹角烟树里，

落日未落江苍茫。”

苏东坡在帆船上蜷缩了十多天，很想松松筋骨。一日，苏过问：“父亲，午饭后我们入城去，好吗？ 苏东坡听了苏过的建议，随后苏东坡父子俩，闲步从西门入城，去了龙母庙，从龙母庙出来回城路上，经过万寿宫路段，只见人头涌涌、摩肩接踵，铺面林立，商家叫卖的吆喝声，此起彼伏，一片繁荣景象，物资林林总总，有水果、蔬菜、肉类。在一牛肉档位上，新鲜的牛肉吸引了许多购买人，但奇怪的是，旁边弃置了牛的内脏。苏东坡眉头一皱，计上心来，走近问一声“老大，这些牛杂几多钱一斤？”“客官，这些牛杂不要的，冇人食，你随便拿去好了。”“唔该晒。”苏东坡用咸湿白话说。随后，他拣了一块牛腩、一块牛肚、大肠、牛肺等，又在旁边菜摊买了几只白萝卜和辣椒。路过广生堂，买了一包八角、回香、桂皮等几种香料。 回到船后，两父子就在船上忙了起来，大半天，终于烹调出一大锅牛杂来。牛杂的香味香飘四溢，飘荡在美丽的鸳鸯江畔上，香味直冲船老大的味觉神经，馋人的牛杂味道，看着锅里沸煮泡着牛肠、牛膀、牛肺、牛腩、牛心、牛百叶、牛肚、牛脆骨等，船老大难挡诱惑忍不住了，与苏东坡一起品尝起来，船老大黃老伯边品尝边问道：“客官，这是一道什么菜呀。” 苏东坡笑着望一望苏过，哈哈大笑说道“这是正宗的苍梧“神仙钵”呀” 。
从此，苍梧“神仙钵”就从船上，流传上岸，传遍古城苍梧至今。 在大中路西二巷三小姐六堡茶馆，品尝到了久违的梧州古老“神仙钵”和红、浓、陈、醇的六堡茶，有得食、有得饮、有古仔听，真系不虚此行。