在 美 国 所 见 所 闻（42）

高增岷

前 言

美国是一个幅原辽扩、富饶美丽国家，更是一个科技、军事、经济、工农业高度发达的现代化强国。

美国建国历史并不长，与地球四大文明古国相比，只有区区200多年历史。其实，一个国家是否强大，似乎与历史长短没有直接关系。

在美国早期开发时，中国许多沿海地区百姓，为了生存、为了躲避战乱，纷纷来到美国。中国移民发扬中华民族吃苦耐劳精神，为美国发展做出不朽贡献，美国民众对中国人民怀有较好情感。

1993年初，首钢拆迁团奔赴美国拆迁加州钢厂，在工作和人员交往中，我接触到一些中下层人士，对美国情况略知一二，闲着无事，写了一点所见所闻，或者叫一孔之见吧。

    

唐 人 街

历史演进中，生活在美国的华人或华人后裔们，遂渐形成较大社会群体，他们分别在旧金山、纽约、洛杉矶等城市，建成据有中华民族特色、举世闻名唐人街（CHINA TOW)，成为后人观光、游览、缅怀先辈基业的圣地。



洛杉矶唐人街位于洛杉矶市中心东北方向，与日落大道(Sunset Blvd)相邻。

1850年时，有两名华人在这里居住，经过一百多年发展，发展成洛杉矶华人生活中心。尽管不如纽约、旧金山唐人街那么有名，却是欧美国家资格最老的唐人街。

洛杉矶唐人街与北京改造前的大栅栏几乎雷同，感觉就是大栅栏翻版或姊妹城。

在这座城市的小街小巷，处处流淌华夏古风古韵。

熙熙攘攘人群，流动众多黄皮肤、黑头发、黑眼睛，口里讲着南方普通话或福建、广东方言的华人。

大大小小店铺门额上，张挂各式各样、生动活泼广告、牌匾、晃子，上面书写既有中国字又有外国字双语广告，如同穿行在大栅栏古老胡同中。

随着中国改革开放、经济快速发展，人民收入不断攀升中，从中国赴美国学习、工作人员较过去多了许多倍，唐人街逐渐形成上海人、山东人等地人员组成的同乡会。

在唐人街经商的华人，大多从事饭馆、杂品、中成药、书店、金银首饰等生意。尽管店铺面积较小，商品门类却十分齐全。

由于近些年美国经济不景气，加上市场竞争激烈，许多华人商店老板在苦苦支撑中，维持着一家人的生计。

有人说，在美国不会讲英语寸步难行，此话也对但又不完全准确。

在唐人街观光时，看到许多早年到美国打拼、年事已高的老人。他们坐在商店门口或人行道树荫下，手里摇着一把大蒲扇，身穿对襟老式衣服，在路边摆摊贩卖小商品、黄历或书刊杂志，没有城管或警察进行驱赶、抢夺和殴打，显得非常平静、祥和。

这些老人在美国生活了几十年，因为不会说英语，只会讲闽南话，一辈子都没有离开过唐人街。在这条举世闻名的街道，在这片狭小天地间无忧无虑生活着，直到终老。

洛杉矶地区除了唐人街外，在洛杉矶以东20英里远、10号州际公路的南侧，又兴建一座现代化新城－MONTEREY PARK市，人们称之为蒙特利市，简称蒙市。由于这座新城是由台湾人集资而建，人们也称其为小台北市。

    

蒙特利市（小台北），占地面积20平方公里，是美国第一个华裔人口过半的城市。

蒙特利市（小台北）城建规模并不大，配套设施非常齐全，这里有最好的医院、学校、商业街，生活便捷而安逸。

这里交通四通八达，人来人往，其繁华程度类似中国改革30年后三线市或四线市繁华程度。

小台北建筑以低层楼房为主，街道干净整洁，绿树成荫，空气清新，在这里居住的人们，慢节奏生活中，享受蓝天白云，还有加州那明艳的阳光。 

  

吃 在 美 国

若论饮食文化，中国美食当仁不让，四大菜系，满汉全席，风味小吃等无不名扬世界。

且不论吃不重样，也不说饭店高朋满座花谁的钱，单就中国人那种他乡遇故知，友人自远方来，不亦乐乎忙乎劲，他国难敌。

中国人好客、好面子有口皆碑。为了尽地主之宜，主人倾囊而出，什么山珍海味，琼浆玉液，吆五喝六划拳声，还有一腔热情。一定要喝得三山五岳让道，满盘狼藉收场，这种场景在美国难得一见。

若将美国饮食与中国饮食进行对比，他们绝对是小儿科。

美国饮食属于快餐类，可能与他们先民马上生活习惯有关。

美国人吃饭非常简单，主食以三明治、热狗、汉堡为主，再配以沙拉、薯条、外加一怀冷饮足矣，即方便实惠，也保证了热量需要。有人形容美国人，一天不吃汉堡心里就难受，足见美国人对自己饮食文化的偏爱。

美国快餐店相当于中国拉面馆、饺子馆或者庆祥包子铺，在美国各地随时都能见到他们的身影，已经形成大众化、规模化。特别是麦当劳，在高速公路两侧、商业区、游乐场所，随时可以见到它那明快、两根薯条一样黄色商标。但远没有在中国开的那么红红火火，从美国低端快餐店摇身一变，在中国变成中档饭店。

美国快餐在市场激烈竞争中，珍惜商业信誉，他们注重上乘服务、干净整洁吃饭环境，再配以精工细做、物美价廉经营理念，争取到更多的回头客。

美国买东西时，与我们想象的情况完全不一样。在中国不管购货还是吃饭，交钱走人，没有什么零碎事情。

美国则不同，购物结帐时，除了货款外，还要单另纳税，税率因地区不同而不同，通常税率为购物总价8--10%。

美国属于收小费国家，小费约占服务人员收入15％左右，是他们收入重要来源。

在美国，凡是自己动手、无须别人帮助的事情，都不用交小费，如自助餐、麦当劳、商场购货等。

在饭馆吃饭时，只要让服务生上茶上菜，那怕端一怀水，开啤酒瓶盖，都要交小费，为他人服务是要回报的。

所以，在美国吃饭除要付饭钱外，还要按饭价纳税，另外还要给服务生小费。

通常，小费为总费用的10％，当你买单并付清税费后，还要留下一笔小费交给服务生。

小费高与低，可视服务生服务质量、服务态度支付，主随客便，不给是不行的，否则会受到指责和追索。

在美国生活的华人，许多人从事饭店生意，让中国饮食在美国占有一定市场份额。华人经营的海鲜面馆、潮州面馆、火锅城、烤乳猪等餐饮，颇受美国人欢迎。

随着中美两国关系改善，许多中国人不断涌进美国，中国饭馆如雨后春笋冒了出来，山西刀削面馆、天津狗不理包子馆、北京烤鸭馆等，以不同面貌和身份展现出来，生意火爆，进一步丰富了美国饮食市场。

80年代初，北京及中国大点城市，出现号称美国人开的“加州牛肉面馆”。我们在洛杉矶工作期间，特意寻找这家牛肉面馆，竟然没有找到。

探询原因与究竟，华人风趣说，面的根在兰州、在山西、在西安，在华夏广袤大地，加州怎么会有牛肉面馆呢。

所以，饭馆起名也不要崇洋媚外，不应忘了祖宗。饭菜飘香不应以外国名头为噱头，而是货真价实和传统。

中国快餐在美国经营中，以方便、快捷、味美、物美价廉而闻名。一份特价午餐为3.99或5.99美元（不含税和小费），属于一菜一汤，大米饭不限量。

菜为大号盘，可以从几十种菜单中任选一种，像八珍豆腐、红烧平鱼、古老肉、红烧排骨、干菜扣肉等，量足量大，足够一人食用。

汤，多为三鲜汤，玉米羹等。

晚上在饭店就餐时，与中午同样饭菜，饭费就要贵一些，为7.99元（不含税和小费）。为什么晚餐贵？是因为你已经休息、休闲，而饭店还在为你服务、忙碌着。

华人开的饭馆，为了迎合美国人口味，将中式饭菜进行改良，演变成中西合璧式，不伦不类，失去中国饭菜特有的色、香、昧俱隹的风昧。

我们外出办事时，通常不会在饭馆吃饭，除了节省美元的原因外，主要是我们食堂大厨都是一、二级厨师，饭菜质量要比饭馆更好吃、更正宗。

有时中午无法返回驻地时，我们时常去“柔似密”附近远东自助餐厅就餐。这家饭店老板和主橱都是中国人，大家一边吃饭，还可以与老板聊天，享受不一样的人生。

有时，我们也会到广东人开的海鲜面馆吃饭。

一份海鲜面3.99美元，加上税费和小费，总价约5美元。

一碗海鲜面，它的面量与兰州牛肉相差无几。在乳白色清汤中，放着两只大虾、鱿鱼或八爪鱼，扑面而来海鲜味道，让你回味无穷。

有一天，我与另外一位负责人陪总经理到洛杉矶市与一位外商谈商贸往来。事后，总经理做东，请我们在五星级酒店吃饭。

饭店装饰非常豪华，特别温馨。服务生将我们送到餐桌落坐，登记完用餐内容后，一会儿功夫，一位美国大厨推着工作台来到我们餐桌前，老总请我们吃美式牛排。

美国大厨与北京前门全聚德烤鸭店大厨一样，当着客人面进行实刀操作。

美国大厨寻问我们吃嫩些还是老些牛排。

老总是归國华侨，与美国人一样，喜欢吃带着血丝、五成熟牛排。我感觉有点恐怖，仿佛回到茹毛饮血年代。

我为自己点了七成熟牛排，也是我在美国工作期间，吃过最高档佳肴了。

中国火锅在美国非常走俏，晚上就餐需要排队候座。节假日时，宾客盈门、生易兴隆。

吃火锅为7.99美元(不含税和小费)，可涮可烤。除了大虾限量外，像牛肉、海螺、牛百页、鱿鱼以及水果、点心等几十种菜点，可以自由选择还不限量。

首钢拆迁团在美国工作期间，大家每月都会从食堂分到200多美元伙食节约费，当口袋里的钱包鼓涨起来后，我们组织职工到洛杉矶或小台北观光时，大家都喜欢到小台北“海鲜酒家”、“凤凰火锅城”饭店吃饭，一是换换口昧，二是吃个新鲜。

美国酒价较贵，一瓶XO，100多美元。中国生产的烈酒只在华人超市才能见到，一瓶茅台21美元，汾酒19美元。啤酒在美国属于饮料，非常便宜，一美元可买3--5听。

美国法律非常严，在吃饭中也能体现出来。美国法律规定，不满18岁的人不能饮酒，包括啤酒在内。

首钢拆迁团有多位末婚小伙子，年龄在23岁以上。中国人体格单薄，皮肤细腻，小伙子们显得非常年轻。

中国人讲究无酒不成席， 大家在饭馆就餐时，为了提升吃饭气氛，喜欢买几听啤酒助兴。拆迁团这几位年轻人买酒时，屡屡遭到饭店服务人员拒绝，认为他们不满18岁。

在美国酒后开车属于犯罪，会受到重罚。即便没有饮酒，在车箱内发现酒瓶，也视为酒后开车。

所以，美国人买酒后，将酒瓶放进汽车后备箱，减少说不清楚的麻烦。

我们在外面吃完饭后，为了不给自己和单位找麻烦，也与美国人一样，将余酒的酒瓶放在汽车后备箱或大客车行李箱中存放起来。

首钢拆迁团到洛杉矶拆迁加钢设备时，中国还没有超市，大家不知道什么是超市或者什么叫自选市场。

在美国，超市购物是居民首选的地方。美国超市整洁、干净，食品丰富，价格亲民。

首钢拆迁团食堂外出购物时，除了去美国持卡会员店外，经常去柔似蜜附近香港超市购物，在这里可以买到适合中国人口味各类食材。

美国物价便宜，香港超市自然也不例外，五花肉0.89美元一斤，鲤鱼0.79美元一斤，鸡腿0.39美元一斤,猪脚0.59美元一斤。

超市菜类中，只有时令青菜较贵，像豆角、韭菜等细菜类，多为一美元一斤或更贵一些。对于大白菜、萝卜等大众菜，非常便宜，一美元三斤。

国内一些专家和学者到美国访问回来后，不知道出于什么需要和目的，做形势报告时，从不谈美国人收入情况，却大谈美国物价昂贵，什么一根芹菜合一元人民币，猪肉5块多钱一斤等等。在精神至上宣染下，给人们的错觉，好像美国人生活在水深火热之中。

各位看官，在以下中美物价对比中，请屏弃美元与人民币换汇比的概念，都按照1：1，以元为单位进行物价对比，这样才能看得清楚，算得明白。

在美国拆迁加钢时，我是处级，月工资142元，加上月奖，收入在200元左右。拆迁团大多数职工收入，按照技术级别，月收入在50-130元之间，中国物价：

猪肉2.2元一斤，鲤鱼1.5元一斤，鸡蛋2元一斤，大米9毛一斤，西红柿一元一斤。

那个年代，中国刚有彩电，属于紧俏、稀有货物，也是价格昂量商品。

我在首钢民建公司工作时，首钢通过用钢材换彩电方式，为职工谋福利。25英吋夏华彩电，售价3800元。

美国法律规定，最低生活费为600元，美国平常人月收入在800-1200元，技术工人收入较高，1500元左右，美国物价：

五花肉0.89元一斤，鲤鱼0.79元一斤，鸡腿0.39元一斤，猪脚0.59元一斤，10斤重西瓜一元钱。

还有轻工业商品，意大利品牌腰带10元，耐克运动鞋12元，中国产高筒皮鞋15元。25英吋彩电，125元。

通过对比，你感觉美国物价贵吗？

我们到达美国后，看到美国商品价格时，可以用大吃一惊，不可思议来形容，完全颠覆了认知，还有几十年教育。

也许因为中国人口味丰富，骨子里对美食情有独钟的原因，一些到美国工作、求学人员，他们为了节省开销，只要时间允许，许多人自己起灶做饭，一是可以节省费用，按一天5美元伙食标准，可以实现顿顿有鱼有肉。二是能提高厨艺，磨炼心智，消磨无聊时光。三是只有自己做饭，才会想起妈妈饭菜的味道。