敖汉传统美食（三）

馨欣

蒸豆包，撒年糕，老婆孩子闹吵吵，在敖汉人人都记得儿时的这段童谣，过年是忙碌而喜庆的。

小时候盼望过年，过年就是开心，富足，吉祥，一切都变的那么美好，寓意着新的一年有好的开端。

豆包

过年蒸豆包寓意团圆，甜蜜，蒸蒸日上。

蒸豆包需要发面，把大黄米面与玉米面按比例掺好后和好面，发至蓬松宣软待用，烀豆馅，用红小豆，也会掺些芸豆，烀豆馅一般得两三个小时能烀熟,然后压碎成馅，也可掺点白糖，豆馅会更加香甜。

把发好的面用手扣一小块儿团成面团俩手反复拍成圆形面片，放上豆馅包好，团成圆团摆放大锅的蒸屉上，大火蒸熟即可。

豆包陷大皮薄，酸糯香甜。

相传在努尔哈赤统一女真部落时期，他的军队冬季作战时会携带豆包作为军粮。豆包不仅耐储存，还能提供必要的热量，帮助士兵抵御严寒。在艰苦的征战中，这种简单的食物支撑了他们的战斗力。因此，可以说在一定程度上，豆包见证了清朝初期的军事胜利，为后来的大清江山奠定了基础。

年糕

　　年糕，其实是叫“黏”糕，黍子去壳后的大黄米成明黄色，把大黄米淘洗干净再泡二到三天，泡米是为了把黄米的黏性都发挥出来，泡得越久米就越黏，但要恰到好处，不能太久泡涝了，泡好的黄米捞出沥水再压成面粉，压面时黄米不能控得太干。

撒黏糕是个技术活，在铁锅内放入适量的水，灶内架火烧旺，锅里放平屉，平屉是用马兰把高粱秸秆勒在特制的木柽上，平屉上均匀撒上一层芸豆。撒芸豆主要是为了黏糕熟了不粘平屉，芸豆大小恰好把秫秸之间缝隙铺平，主要用途是为了透气。

蒸黏糕用的面粉要用细罗罗面，过去农村有专用的黄米面罗和荞面罗。把罗好的面粉一层一层均匀的的撒在平屉上，待蒸气上来再撒下一层，一般撒到五厘米的厚度就可以，盖上锅盖大火蒸十几分钟就好了。东北的年糕是纯大黄米做的，色泽金黄，黏酬又劲道，吃年糕要沾白糖或红糖，香甜软糯好吃不烧心。

吃年糕，寓意着年年岁岁步步高升。