【（原创）美食】“响儿厨诗”之：腌笃鲜

响儿

节前忙着清库存，

搜出咸肉与冬笋。

剽取江南最美味，

一碗清香醉新春。



　腌笃鲜，是江南地区的特色美食，也是上海本帮菜的主打特色之一。腌笃鲜最时令的季节是春季，用刚出土的春笋，加上新鲜的莴笋、咸肉、猪肉等，烹制出一道极其鲜美清香的美味，其独特口感和丰富营养使其广受欢迎。

多年来，腌笃鲜是我家餐桌上的常驻代表，除了夏天，春秋季节，特别是冬季，常以它作为驱寒暖胃的佳肴。只是春笋会换成冬笋，（也常用超市卖的袋装笋或笋罐头替代）口味当然因此差很多，但也能满足我等北方人粗糙的胃。这些年因了要减少腌制品摄入的缘由，咸肉咸鱼的不太吃了，但此类食材，有时还忍不住会买些回来。这不，年前因清理冰箱，又找出好几种存货。没办法，就再来做一次不算正宗也不算新鲜和时令的腌笃鲜吧。

超市买来的冬笋，当然不如新鲜的，将就着吧。

前几个月从网上买的咸肉，剩下的这块有点肥，选择着用些~

家里还有虫草菇，也准备放上点，这样更有营养。

买几张最薄的豆腐皮儿，做成百叶结。

冬笋取出，洗净备用。

莴笋洗净处理好，备用。

冬笋切成滚刀块。

莴笋也切成同样的滚刀块。

切好的冬笋和莴笋。

买来的新鲜排骨，带着一块挺大的肉肉，还挺瘦的，正好中和一下咸肉的肥腻。

咸肉也只切了相对瘦些的部分。

切好的咸肉和排骨肉。备用。

切几片生姜。小香葱切碎。备用~

起锅烧水，水开后放入切好的冬笋和莴笋，淖水。

把百叶结也淖一下水。

在锅中加水加几片姜，放入鲜肉，烧开。撇去浮沫和血水，捞出。

咸肉放入炒锅中煸出部分油脂，再加入鲜肉，急火翻炒几下。

将肉肉放进炖锅，一次加足水，加上几片生姜和百叶结，以及泡发好的虫草菇。大火烧开后，转中火十分钟。

再加入淖好水的冬笋和莴笋，大火烧开后，转中火至小火，炖煮半小时左右~

　出锅撒上把切碎的小香葱，成了。

就这样，一碗热腾腾的腌笃鲜端上了桌。尝一口，虽不及新鲜的春笋或冬笋们地道，但缱绻在舌尖上的鲜香，也足以让人回味无穷了~

腌笃鲜，一份冬日里温暖的慰藉。