<p class="ql-block"> <b style="color:rgb(237, 35, 8);">海上明月日记（第686篇）</b></p><p class="ql-block"> 2025-1-15 星期三 晴</p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(255, 138, 0);">加工火腿</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 时序进入腊月，南门洞菜市场加工火腿小店生意兴隆，人们排队加工火腿。</p><p class="ql-block"> 近几年人们习惯吃火腿，不再烟熏香肠。烟熏香肠和腊肉许多小孩不喜欢吃，还因为掼香肠方便，烟熏困难。人们住高楼套房，根本没有柴火熏烤香肠。因而许多人改变方式，不掼香肠，直接用鲜肉加工火腿，以顺应儿子和孙子的口味。</p><p class="ql-block"> 人们各自到自己喜欢的肉铺称好肉，有十斤、二十斤不等，有的为送人就称了四五十斤肉来掼。由于人多，需要排轮站队。一个小店需要四五个人经管，实际等于解决了几个人的就业。当下就业难，犹如蜀道，“蜀道之难，难于上青天”！柜台处老板娘过秤，记账：某某，10斤，57号 ，加工费✘✘。然后递给顾客一个57号的胶手环，再将一个57号的铁挂链勾挂在过秤的肉口袋上。</p><p class="ql-block"> “什么时候来提？”顾客问。</p><p class="ql-block"> “你是下午两点。”“她是下午三点。”……老板娘一一安排。</p><p class="ql-block"> 我是75号需要下午两点半提火腿。火腿加工费7元一斤，我需要拿70块钱。闲着没事，我伫立在那里，看火腿加工。</p><p class="ql-block"> 首先把肉洗干净后搅碎，然后将肉沫倒入火腿制作机器的漏斗中，放入佐料搅拌，出机成型。装入盘中，一盘一个挂牌，避免混淆，免除顾客的疑虑。将盘放进蒸箱蒸一个小时出笼。</p><p class="ql-block"> 下午我准时到火腿加工店提火腿，并付钱。提着回家，一路欢喜，也算是办年货啦！</p>