（年味）第一次做蒸碗

清雅竹韵

　　过年的时候，我们故乡的家家户户都会做蒸碗，有蒸碗的年才像是真正的过年。这一碗一碗的蒸碗，在过年的那些天摆在各家的饭桌上，不但自己享用，还是招待亲朋好友拜年来的头等大菜。蒸碗里传递出的是亲情友情和故乡人的热情，暖暖的真情厚意都汇集在蒸碗里，流露在饭菜里，香醉在骨子里。

往年的蒸碗都是父母做的，如今我已经长大了，不能再让父母劳累了，于是在一九七七年的腊月二十七晚上，我自告奋勇亲自上阵做蒸碗。

虽然这是我第一次尝试，但有父亲的指导，我信心满满。那一刻，我搂起袖子系上围裙在案板前忙碌，父亲在一旁耐心指导，母亲坐在炕上给我们缝制过年的衣服，两个妹妹帮着择菜烧火打下手，一家人干得热火朝天，窑洞里里弥漫着温馨的气息。

　　我精心挑选了八宝米、粉蒸肉、红烧肉、黄焖鸡、排骨等食材，按照父亲教的方法逐一处理。每一步都小心翼翼，生怕出了差错。首先要做的是八宝米蒸碗。我给蒸碗底抹上油，将泡过洗净的核桃仁、葡萄干、红枣、两片肥肉等铺在碗底，核桃仁的半面朝上，半圆的一面贴碗底铺好，以保证上桌时的形色美观。再将糯米淘净放到开水锅里煮上十来分钟，边煮边用铁勺搅拌。煮一会儿用铁勺舀起几个米粒用手压挤，看米发开只剩下米芯就停火，把多余的水舀出，然后把蜂糖、黑糖放进米里搅拌均匀后，用勺子舀到放入各种辅料的蒸碗里，放在案板上待蒸。

再做粉蒸肉碗子。父亲指导我先将糯米倒进热锅里翻炒直至焦黄，再在案上用擀杖碾压让其变成粉末，倒入盆子里放上酱油、料酒、味精、盐等佐料，最后放入切成片的五花肉搅拌。待焦黄的米粉和五花肉粘在一起，变得酥软再装入蒸碗中待蒸。

接着做红烧肉碗子。父亲教我把膘很厚带一点瘦肉的肉切成方块，放到锅里煮。煮到七成用筷子能扎透时就捞出来，在肉皮表面涂抹上蜂糖凉冷。黄亮亮的菜油已经在锅里冒起烟来，手把一双筷子插在肉块上。将抹过蜂蜜和酱油的肉皮浸进油锅里煎炸，肉皮在接触热油的一瞬，噼里啪啦地炸响声喷薄而出，响彻整个房间，整个院落。炸响出年的敞亮和豁达，宣告着年的到来。一两分钟的煎炸，肉皮变焦变黄，甚至变成紫红，再切成半指厚三四指宽的肉片，仍然是肉皮朝下，分装进碗里。

　　最后做黄焖鸡和排骨碗子。父亲看着我把鸡肉和排骨都切成块，分别用鸡蛋、粉面、水，加盐水和成汁，把鸡块或者排骨块放到和好的汁子里裹浆，再放到油锅里炸成金黄色块状取出待装碗。

在凌晨一点钟左右，所有的蒸碗转好后就该蒸碗子了。

我把八宝米整齐地摆放在笼屉里，按父亲说的时间了四十分钟热腾腾香喷喷的米蒸碗，腾着云驾着雾，便可出锅，扑入眼帘的米粒个个膨胀起来，堆积在碗里，亮晶晶的，水灵灵的，无数个摞在一起，案上、桌上，堆积成了山，绘就出一副年的宏图，荡漾出浓浓的年味。

端出八宝米碗子，给剩下的肉碗子放上葱段、生姜、大料、盐、味精等调料，浇上煮肉的肉汤，放进蒸锅的笼屉里开始蒸。进锅出锅，来来回回，一个四十分钟接一个四十分钟，一锅接着一锅蒸，浓郁的肉香溢出笼屉，发出一阵阵的哨声，弥漫在空气中，传播着浓浓的年味。

　　天快亮了，才把蒸碗蒸完，我把已经凉透的蒸碗就摞在一起，放到窑洞里阴凉的地方。

除夕晚上吃年夜饭的时候，我拿出自己第一次做的五个蒸碗热透，再翻到碟子里。当第一道蒸碗端上桌时，全家人都围了过来，脸上洋溢着幸福的笑容。大家纷纷夸赞我的手艺，那一刻，我感受到了满满的成就感和家庭的温暖。第一次做的蒸碗味道不错，浓浓的年味就在这一个个的蒸碗里溢出。这不仅是一顿美味的年夜饭，更是家人团聚的象征，承载着对新一年的美好期许。

从此后每逢过年，五个蒸碗就成了我的拿手菜。如今虽已过去多年了，但那蒸碗里的年味，仍让我深深思念，因为那里有家的味道和浓浓的亲情！