【面面俱到•节庆面点】 家传胶东特色包子

笑音

美篇名：笑音

美篇号：2843792

提起胶东白菜肉丁包子，那是胶东的民间美食，也是一种传承。我自小帮姥姥揉面做包子， 后来母亲接手过年包包子，现在传到我这一代。腊月的胶东肉丁包子一般就在小年前后，大家忙于年前清扫，采买。做饭相对省事了，吃包子喝粥是此时最好的安排。



现在正直腊月，正是吃白菜肉丁包子的好时机，源于腊月的大白菜已少了许多水气，白菜不水不柴恰到好处。



一，主要食材清单：（以家庭五人量标准）

1.五花肉500克

2.去掉大白菜三层叶，中间部分350克

3黑木耳20克

4.干香菇20克

5.金钩海米30克

6.大葱与姜若干

7.中筋面粉800克

8.猪油20克

9.安琪酵母6克

10.白糖5克



二.食材的具体处理：

1.首先将三肥七瘦的五花肉切丁，像骰子大小即可。

2.提前泡发20克木耳，摘洗干净备用。





3提前泡发20克干香菇，切丁备用。

4.泡发30克金钩海米

5.将肉丁，香菇丁，海米，姜末，放到一起进行搅拌，放入基本调料：黄豆酱油，白胡椒粉，甜面酱少许，盐，糖少许。放入冰箱冷藏，腌制四个小时。



6.中筋面粉800克，6克安琪酵母，猪油20克，5克白糖，温水发面，比一般蒸馒头面要硬一些。



7.随时观察，不要发过了，出现蜂窝即可揉面排气，因面里有猪油，所以要多揉一会儿。



8.发好面，随即将白菜内帮子350克（不要白菜心）切成小方块，不放盐，不挤水，到一点花生油锁住水分。木耳手撕小块备用。



9.多切一些大葱末，拌上香油备用。

10.开始包时，再整体拌馅儿（以防白菜出水），将事先腌制的肉丁，白菜与木耳丁，大葱末混合搅拌，进行第二次整体调味，盐，松茸鲜，香油，视颜色加老抽少许。



馅料整体搅拌后的状态

11.胶东人一般都包成麦穗包子，可以多放馅儿料。一个剂子约重50克。曾在烟台吃过一次麦穗型大包子，是豇豆猪肉馅，5元一个。





12.关于包子面的两个解释：

（1）.放猪油的目的，是使包子皮更为蓬松，使包子皮与馅料之间有一个厚度，使馅料汤汁不致于渗透。

（2）包子面硬点，在二次醒发时包子不致于塌方。注意，二次醒发至生胚包子变轻，方可上锅蒸 。



13.开水撞锅，上气计时，蒸15分钟，闷3分钟即可。



包子成品一

包子肉丁的酱香，白菜的清香，馅料汤汁的鲜美，木耳香菇营养美味，一口下去唇齿留香，充分体现了胶东包子的美食特色。

包子成品二

文 字/ 摄 影 笑 音

制 作 笑 音

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