吃在苏州（一）西山行

黄新华

雕梁玉砌应犹在，只是朱颜改，问君能有几多愁？恰似一江春水向东流。

苏州西山，我母亲祖籍所在地，亦是她幼年生长的地方。

四年前，我们选择阳春三月，来这里小住，休闲度假，寻根问祖，探亲访友，品尝湖鲜。

太湖西山以盛产 碧螺春绿茶 和 青枇杷、杨梅 著称。湖鲜以太湖三白（白鱼、银鱼、白虾）闻名于世。

太湖三白的名气，决定了它只能出现在一定场合的餐桌上，当地人是一般不买的。

住在太湖边上当然要吃湖鲜，那就说说你不一定知道的湖鲜 。

太湖在限鱼期，鱼少而贵。

头天晚上，小外甥在湖边一很不起眼的苍蝇小馆儿为我们接风，问我想吃什么？“就吃在北京吃不到的…”，好，那您尝尝 激浪鱼…。要了一盘“红烧激浪鱼”，抠了一坨一尝，嫩 得不得了，鲜 得不得了，好吃呀…！

就是刺太多，多到什么程度？这么说吧，从来没吃过如此多刺的鱼，鱼刺比鲫鱼多十倍不止，…。从第一口挨扎，到最后一口挨扎，每一口都要“倒雏”，口腔内细细的把每毫米鱼渣过滤，抿住嘴唇捏出一丝丝鱼刺，确定十分安全了，再下咽…。

我算知道老母亲吃了无数条雪菜烧小鲫鱼，为什么有滋有味儿的，从来没被扎过…。

尽管刺多，架不住太好吃了，太湖边逢餐必点激浪鱼，连点了5次，也顾不得体面，每每埋头苦干，一扫而光。

我们不怕吃刺多河鱼的本事，就此也练出来了，…。

到东山宾馆却没有激浪鱼吃，苏州饭馆都没有。一是野生鱼少；二是价格低，30/斤；三是刺太多，不能老把客人往医院送…。

还有一种吃了永远忘不掉的鱼，塘鳢鱼。

1981年表姐荷娟从苏州带来十几条小黑鱼。妈妈拿来煲汤，乳白色的汤汁入口，人都鲜晕过去了，天下竟然有这等美味。问亲戚才知，此鱼乃塘鳢鱼，吴语“党令”，只生长在太湖的野鱼。40年了，再没吃过没见过这小东西，那味道记住了，只想着哪天有幸定要再吃它一家伙。

西山行，就奔着“党令”来的。镇农贸市场还真有，120元一斤，是太湖最贵的鱼。据说节假日价格还要涨。

中午，表兄弟来了，市场抓了一窝塘鳢鱼，酒店做红烧，老有面子了。

只是找不到40年前妈妈做的“党令”的感觉，超级味觉反差消失了，留下的印象是，来西山我吃了太湖最贵的鱼……。

“明前螺，赛肥鹅”，苏州人当季肯定不会放过了清明前的太湖螺蛳。届时，城乡大小饭馆酒肆尽是嘬螺丝声。

南方人吃螺丝上瘾，且个个技艺高超，只需轻轻一嘬，小妞嫩肉连同汤汁吸入口中，边嚼边嘬下一个…。没多少肉，汁液鲜美，更多的是享受嘬螺的过程，当螺 壳 在面前堆成小山时，或有 成就感 了…。

我是没这本事，怎么也嘬不出来，拉倒吧…。

过了清明，螺蛳下小螺丝了，口感差很多。只过一天，就没人买螺丝吃了，苏州人消停了。

西山的山占据了全岛一半，富得流油。

碧螺春就不用说了，中国名茶。漫山遍野的茶树丛就在一棵棵的枇杷树下。

其实，西山 枇杷 比西山有名，吃过西山枇杷的无不赞不绝口。

西山青枇杷酸甜适口，水大，皮薄，核小，胜过东山的黄枇杷很多。初夏结果，小满前后上市，当令时间为一个月左右。

上海人嘴刁，深知西山枇杷的份量，一定要到实地，在树下吃最新鲜的…。上海到西山200多里地，高速过来一脚油门的事…。届时，吃枇杷大军浩浩荡荡，私家车把整个西山的路堵的死死的…。

北京也有西山枇杷卖，金黄硕大，包装精美，价格挺贵，一咬，不甜不酸，满口淡水，无一例外，假的。因为西山枇杷采下来就30元一斤，加包装、空运、到北京，少说成本50一斤，又极难保存，几天就烂。没有人肯冒这个风险。

西山 杨梅 也很有名，果形大，深紫黑色，果肉厚实，汁多味甜，具有浓郁的香气，品质佳。

金庭山浪荡子 则是西山特有的杨梅极品。

我母亲祖屋 秦家堡 背后的山上，有两棵百年古杨梅树，结的果硕大无比，味奇甜，水奇多、气奇香…。混在山上杨梅林中，只有我们家表哥阿六能找得到…。

在西山明月湾古镇，有一老头儿98岁了，卖自制的青梅饼子，铜钱大小，6-7个一小袋，三袋10块钱。我觉得有点儿贵，犹豫间老伴儿说，98岁自己做的，不贵…，就买了。

辗转几处，不知扔哪儿了。忽冒出来了，咬口一尝，梅子香味儿浓厚，酸甜口儿，挺好吃。就是有核渣，只能含住慢慢吃。

问表哥阿六才知，这是西山特有的小食。山上的青梅树结果，要保大弃小。小青梅收集起来，晾干、磨碎，混以甘草、盐巴压成饼状，当小零食吃。生津、败火、润喉、去腻、化食。

小青梅去核麻烦，干脆一起碾碎，就是要让你含嘴里慢慢吃，才有味道。老家的孩子是咽下去的，助消化。

西山老家镇上，有卖大肉粽子的，几摊卖家一字排开，热火蒸腾，从早卖到晚。

肉粽的香，是肉香、米香、叶香，从里到外的香，香得连祖宗都忘记是谁了…。撕开粽叶，肉汁已然浸透糯米，呈浅棕色，瘦肉或隐或现，容不得细想，上去一口咬去，居然只啃了半块儿，缺口中还有半拉肉藏在糯米中…。才3块5一个，划得来呀，…。

买它一堆，吃了一路。

西山好吃的东西太多了，都说出来能出本书。在这儿就捡几个我亲历的、鲜为人知的与大家共享，也作为寻味苏州的第一篇奉献给大家。