郊游乐趣多-与鬼子姜结缘

天姥爷

大西山旅游风光带作为北京市的生态涵养带，海淀区中关村的后花园，包括凤凰岭自然风景区、鹫峰国家森林公园、阳台山自然风景区、西山大觉寺等景点和管家岭、车耳营等一批民俗村及贝家花园等人文景观。还有七王坟、九王坟等众多的文物古迹。大西山一带自然风光旖旎景色秀美，历史文化底蕴丰厚，民俗文化浓郁独特，是京郊旅游观光、休闲健身、寻古访今的好去处。

因为家住海淀区，到西山一带郊游非常近便，多年间，曾N次自颐和园一路向北，游历过百望山、大觉寺、贝家花园、鹫峰、阳台山、管家岭、七王坟、车耳营、凤凰岭等著名自然、人文景观，优游自宁，乐此不疲。其间收获满满，趣事多多，回味无穷。

2024年，听闻九王坟民俗村通往管家岭和七王坟民俗村，原生态的深沟险壑的崎岖山路历经多年开发建设，已形成初具规模的山地园林景观，于是欣然前往游览。途中要经过九王坟西的一大片荒地，路虽然难走，却也充满乐趣。

认准了方向一路向西，沿途荆棘杂草丛生，有些地段甚至无路可寻，我们成为不达目标誓不罢休的开拓者，艰难行进。荒野之中许多不知名的野花绐了我们极大的欣喜和鼓舞。

在所有野花之中，远眺那一片片的黄花最为引人注目。

盛开的黄花数量之多占地面积之大，当属这片荒野中的首位。

这种小黄花，虽不如园林中人工培育的花卉名贵，但它的植株比较挺拔，而且有着浓郁的花香，虽然花朵比较小，但花量多观赏性还是比较强的，非常招人喜欢。鬼子姜属于巨蟹座的守护花朵，象征着质朴及信赖，它在开花后给人一种与世无争的感觉，通常可以给人们带来一种幸福感。

只是不知道这种花是什么花，拍了照片请教早年间在西山风景长廊游览时结识的老朋友于师傅（居中C位），于师傅见多识广，他告诉我们这是洋姜，也就是鬼子姜。

鬼子姜，学名菊芋，又称菊姜。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入我国，所以又叫洋姜，俗称鬼子姜。现在我国大多数地区均有栽培繁衍。鬼子姜是一种多年宿根性草本植物，茎直立，有分枝，高1-3米。上部叶互生，开黄花，花期比较长，一般会在每年的8-9月份开花，有块状的地下茎及纤维状根。10月以后，地面上的茎叶、花朵开始枯萎，地下的块茎基本长大成熟，不久后就可以收获了。鬼子姜的块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物。块茎香甜适口，可以用来制作糖果、糕点等。还可以当作蔬菜食用，煮、蒸食或熬粥，炒菜或腌咸菜，晒制干。我曾在德凤超市蔬菜区看到过售卖的鬼子姜，还不贵仅2元多1斤。在网上查了查，网购包邮现挖新洋姜10斤才22.8元。大面积种植，可作制取淀粉和酒精原料等，充满商机。宅舍附近种植兼有美化作用。被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

值得称道的是，鬼子姜还有药用价值。其具有利水除湿，清热凉血，益胃和中的功效。还有一种特殊的功效就是对血糖具有双向调节作用，经常食用洋姜降脂降糖、增强免疫力、促进矿物质吸收、排毒通便等。近年研究发现：洋姜一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。把鬼子姜块茎洗干净切碎之后，加入淘洗干净的大米煮成粥，加入食盐、香油后食用，对糖尿病、浮肿、小便不利的患者适用。此外，鬼子姜还可具有抗氧化和抗炎作用，有助于减轻慢性炎症，鬼子姜的根茎捣烂之后外敷，可以治疗无名肿毒、腮腺炎等。

鬼子姜生命力极强，耐寒、耐旱，即便是在荒漠上也能永久生存，块茎在–25～–40℃的冻土层内能安全越冬，-50℃也不会被冻死，第二年仍可发芽生长。九王坟西这片荒野中的鬼子姜何以形成不得而知，估计是拆迁腾退后原住户栽种的鬼子姜自然繁衍而成。据说在无人管理的荒野中，鬼子姜每年可以以20倍以上的增长速度扩张，使得面积逐年增加的鬼子姜成为荒野中亮丽的一景。

在荒野中穿行，随手拔出两棵鬼子姜察看，发现其根部还没有长出块茎。于师傅告诉我们要到秋天鬼子姜才能长出长大，到时候相约一起去挖鬼子姜。

为了跟着于师傅他们挖鬼子姜，女儿提前在网上绐我们买了多功能工兵铲。10月19日，于师傅等约我们到九王坟西挖鬼子姜。深秋时节成片的黄花都已凋落，我们只能凭记忆指引出大概的方位，好在经验丰富的于师傅很快就找到了鬼子姜的所在地。那里已经有老俩在用多功能园艺套装工具在挖鬼子姜，我们在旁边另外开辟了一块地儿。于师傅他们有备而来，把带的木把按上铁锨头开挖，而我们的工兵铲虽然比园艺工具强，但也是中看不中用。挖鬼子姜得弯着大腰不得劲，于是就得蹲着、跪着、坐着挖。加之工兵铲比铁锨小的多，又是第一次干这个活，所以很累但又没挖出多少。于师傅他们干的很顺手，但也感到这块地里的鬼子姜比较小。于是商定改日带我们到另一块野地去挖。

每年10-12月份是鬼子姜最佳的收获季节，10月26日，于师傅等带我们到朝阳区马泉营的一处荒地去挖鬼子姜。这块荒地或许也是北京农村拆迁腾退闲置下来的。紧临一个新建的郊野公园，旁边还有一个停车场。在荒地边缘就能看出，已经有许多挖过鬼子姜的痕迹。

这里的鬼子姜比九王坟西那边的高大粗壮的多，钻入荒地我们就忙祿了起来。首先要清理场地，然后才能开挖。

看，于师傅有多棒！

与于师傅一起来的朋友也都兴趣盎然。我们因为汲取了九王坟西挖鬼子姜的教训，回家把工兵铲改造加长了一截，这回挖起来就顺手多了，当然还是不如铁锨。我们主要是到郊游来玩，不在乎挖多少，但看到他（她）们的劳动成果，也是非常高兴。

老伴的主要任务是跟着捡鬼子姜，她听到荒地外边的机器轰鸣声离的越来越近，出去一看发现一台大挖土机在翻挖平整平地。挖土机的功效比铁锨大多了，翻挖完松软的土地上散见着许多鬼子姜，于是招呼大家不用自己费劲挖，到外边来拣就行了。询问挖土机司机，他说每年这个季节都要挖翻这里的荒地，在九王坟西荒地我们也看到了挖土机和工程车，估计也是要把枯枝败叶翻埋起来，预防火灾。

一位到这儿遛弯的老太太跟我们讲，这块地已荒置了好多年，长了好多鬼子姜。有红皮姜和白皮姜，红皮的比白皮的好，个大好吃。很多人认识，就早早地就来挖红皮姜了，这边的是白皮姜也挺好。

翻捡鬼子姜。

翻捡鬼子姜。

在郊野公园边缘遛娃的家长也到地里捡鬼子姜了。

幸福的三代人其乐融融，让我们这些爷爷奶奶辈的老人看在眼里格外亲切喜欢。

把挖出来的鬼子姜拉回家，还有很多事要干。首先，要反反复复把鬼子姜清洗干净，凉晒沥干水分。鬼子姜味甘性凉，含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、尼克酸、菊糖、淀粉以及多种矿物质化合物，具有较高的营养价值和食用价值。

洗干净的鬼子姜可以生吃。通常是切成丝或片凉拌食用。鬼子姜凉拌的方法多种多样，基本做法是先把切好的鬼子姜里加少许盐腌制一会儿，然后把腌出来的水分倒掉或挤出，然后往丝或片中酌量加入生抽、蚝油、白糖（或红糖）、醋和香油等调料调匀，再撒上点熟芝麻、香菜或葱花等点缀，喜欢吃辣的还可以加点青、红小辣椒或胡椒粉，脆嫩爽口，味道好极了。生吃鬼子姜需要注意的是，肠胃不好、寒性体质的最好是烹调和腌制后食用。

凉拌鬼子姜，吃起来嗄嘣脆，实在是太美味啦。

素炒鬼子姜是烹调的一种家常做法。通常是把洗净的鬼子姜切片，备一些杏鲍菇、青蒜、蒜苗、或韭菜等辅料。鍋烧热放少许油，加入切好的葱姜蒜爆香，再加辅料先炒炒，最后加鬼子姜片快速翻炒，炒的过程中，时不时加点水免粘锅，最后加生抽炒匀，淋入锅边醋关火出锅。

当然，鬼子姜和鸡蛋、肉片等一起炒就更好吃，营养更丰富了。

鬼子姜炒鸡蛋的常见做法，把洗干净的鬼子姜切成丝，鸡蛋磕开放碗中打散。锅中放油加热放葱花炒香后把鬼子姜丝放入炒制。等姜丝变软后加少许盐，再倒入蛋液炒匀即可。另一种做法是，先把鸡蛋液炒熟备用,等切成片的鬼子姜炒好后再把炒好的鸡蛋块放入锅中加点盐炒匀也可以。

鬼子姜炒肉片也是常见做法。鬼子姜洗好切成片，把肉片放入调料汁中腌制。在锅中放油加热以后把肉片放入炒到变色，再把姜片放入快炒以保持脆感，炒匀后加入生抽、蚝油等调味出锅。

郊游挖的鬼子姜比较多，鲜姜凉拌和炒着吃的数量毕竟有限，多数的鲜姜只能是腌着吃了。鬼子姜的腌制方法多钟多样。于师傅送给我们一瓶他腌的鬼子姜，以鬼子姜为主，附以杏仁、花生米、小红辣椒等，好吃极了。他还把腌鬼子姜的经验分享绐了我们。从未腌过任何咸菜的我们，也开始尝试着腌起了鬼子姜。

准备调料水，将适量花椒、大料、桂皮、丁香、香叶等调料和适量的腌制盐（大盐）放在锅中，加入所需要量的清水，烧开煮数分钟，使调料的香味充分溶出，熄火自然冷却降温。

根据需要，准备大大小小的瓶瓶罐罐，清洗干净消毒后备用。

将清洗干净晾晒了两三天，表面略有脱水的鬼子姜装入瓶子中，加已经放晾了的调料水至全部没过鬼子姜，表层加点高度白酒密封腌制。

腌制半个月左右，鬼子姜就可以吃了。将鬼子姜从瓶子里倒出，沥干水分，取一部分放在冰箱冷藏室，随取随切随吃，放上一个多月都没问题。

其余的鬼子姜切片凉哂。

制做酱汁。将豆瓣酱（或甜面酱、黄醤等均可）生抽、糖和花椒、大料、桂皮等香料，加适量水烧沸熬煮至酱料香充分析出，关火自然晾晾。

鬼子姜片晾晒一周左右，基本就半蔫吧了。然后把这些姜片与花生米、小青红辣椒段、大蒜片等混合拌均装瓶，将晾晾了的酱料计加入瓶中，注意不要加满，要留有一定空间，因为吸收酱汁后的姜片还会膨胀。

在酱腌鬼子姜的过程中，要经常摇动或翻转瓶子，以使酱汁能完全浸泡、均匀渗透到姜片中。一般密封20天左右就腌透了，酱腌之后的鬼子姜，除脆嫩爽口，酱香味更浓，更好吃。

酱腌好的鬼子姜随吃随取，据说于师傅他们能干的，挖的多腌的鬼子姜能吃上一年。

郊游乐趣多，有缘结识了鬼子姜。了解鬼子姜的人们都说，鬼子姜地上漂亮地下甜，好看又好吃。这话非常贴切，乙巳蛇年新春到来，如果这两片荒地未被派上用场，我们还会去赏花，挖鬼子姜。如果派上了用场，我们也会很高兴。毕竟在北京城六区，土地是极其宝贵的资源，能夠用上而非荒置是大好事。即便如此，尝过了美味鬼子姜甜头的我们，也还会在超市或网上买上一些都市里的稀罕物--鬼子姜，尝尝鲜。