【早安美友】 烟火小巷蕴真味

卫欣

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在南京市老城南区域，有一条名字独特的小巷，称为三七八巷。清朝时期，这条巷子因下方有一条官方用砖砌的大型排水沟而得名“官沟”。‌1956年，政府为街巷重新编号，编排到此巷应该为长乐路378号，巷内各家编为378-1号、378-2号等。但要用这样的方式编号引起了居民们的争议。为了消除争议，最后统一称为“三七八巷”，并沿用至今。如今在三七八巷的每家商铺小店的门牌号就是“三七八巷+店铺名”。

三七八巷牌坊上的对联写道：

精深存闹市仁民爱物，

博大在民间求实升华。

走过牌坊，老居民楼下不足百米的巷子里应有尽有：杂货铺、裁缝铺、小面馆、水果摊…在老南京市民的心目中，三七八巷就是烟火气的代名词。

左手第1家店铺城南茶食店，堪称南京老式糕点大本营，店铺内陈设的各式糕点琳琅满目。口感轻盈的无水蛋糕，层层分明的云片糕，酥脆香甜的京果条，传统手艺的沙琪玛，经典的味道让老南京人赞不绝口。

三七八巷右手第1家店铺就是卢姐什锦菜店。

什锦菜，南京人称“十样菜”寓意十全十美，是南京家宴不可或缺的菜品。而三七八巷的卢姐什锦菜，更是城南居民绕不开的老味道。有别于传统的“十样菜”，卢姐的配方则是更为丰富的十二样菜，十二样新鲜蔬菜分别处理、炒制、再拌匀，火候拿捏精准，十二种滋味，十二种色彩，清香爽口，色香味俱全。

南京第一家冰糖蜜汁藕，此店铺就精心制作这一种美食，蜜汁藕。莲藕上市时倾心制作，无藕季节店铺关门。很多外地游客慕名而来真空打包带回家品尝。

我自己曾在家学着制作蜜汁藕，制作了好几次，还是不如这一家的冰糖蜜汁藕口感好。

清真卤菜牛肉铺，清水、五香、冰糖、红烧，品种丰富的牛肉总能满足慕名而来的食客们精挑细选。上乘腱子肉饱满紧实 ，色泽诱人，招牌冰糖酱牛肉口味甜咸，肉质筋道，搭配秘制酱汁食用鲜甜加倍，回味无穷。

店铺玻璃橱窗张贴显眼的标语：我们不售卖进口冷冻牛肉。

而三七八巷的熏鱼则是网上火爆的美食。活鱼现杀，确保新鲜炸制。火候恰到好处，外皮酥脆，内里鲜嫩。炸好的鱼块浸泡在特制的汤汁中进一步提升了口感和风味，不仅可以打包带回家成为家宴中的凉菜，还成为边走边吃的休闲网红小吃。

斩个鸭子店，六百余年技艺传承，古法手工制作的盐水鸭，也是我经常购买的美食。这一次店铺老板看到我在店外，拉开窗户问我：斩个鸭子吗？我说：今天我来拍照片。你们家的鸭子我经常吃，制作的非常到位，美味渗透在鸭肉当中，都不需要蘸卤汁吃。老板一听，脸上充满了笑容。

三七八巷里还有很多家商铺小店，清真牛羊肉店、烧鸡店、六合猪头肉、南京活珠子、烤烧饼、汤包店、面条馄饨店、水果店、干果店、鲜花店等等。

其中还有场地规模较大的农贸市场。走进三七八巷农贸市场，满眼都是浓郁的生活气息，一排排整齐规范的摊位摆满新鲜多样的菜品，顾客们游走于摊位间仔细挑选着心仪的食材。我每次到三七八巷农贸市场，都是带着小拖车来，然后把装满食材的小拖车拖回家。

今天，我带着小拖车来拿大青鱼了。这条大青鱼是提前预定的，将近20斤。请鱼摊老师傅帮忙将大青鱼刮掉鱼鳞、洗净、然后分段，我拿回家炖鱼头汤，红烧青鱼尾，其它的青鱼块用高度白酒泡洗后用盐腌起来制作咸鱼。

拖着小车走出三七八巷，巷口牌坊这一面对联写道：

大碗飘香惹的四时春驻足，

小巷藏乐赢来八方客倾心。

是的，南京市三七八巷，浓浓烟火四时春，样样食品蕴真味。