在美食江湖崭露头角的创意融合菜

乐婆婆

不知道从什么时候开始，人们对八大菜系的认知悄悄地发生了一些改变。

就拿上海的餐馆来说，任意的一个菜系的饭店都会为了迎合上海人的口味，增添几道本帮菜招徕顾客。再加上年轻一代普遍被“肯德基”、“麦当劳”、“方便面”养大，很难专注于某种菜系，所以，创意融合菜应运而生。

创意融合菜是将不同菜系的调味料和烹饪技巧结合起来，创造出新的口感和风味，为的是能够满足消费者对美食的更高要求‌。

这种烹饪创新意味着突破传统，不仅满足了人们对美食的多样化需求，还能推动传统菜系的发展。

通过美食的融合创新，打破了地域界限，为各地的人们提供了口味互相交流的桥梁‌。

为了品尝创意融合菜，女儿在网上搜到了这家“臻之宴”饭店。

走进1699购物广场，位于三楼的臻之宴饭店门口“创意融合菜”的霓虹灯赫然在目。

饭店大门外观上很像是个石窟，进门后可以看到深邃的浅咖啡色的波纹，这种波纹很像是山洞里花岗岩石的纹路。包间里，中式的屏风和圆台面，以及西式的靠背椅，都让人有中西融合的感觉。

服务员把菜单递给我的时候就强调了一句：你们好！本店主打创新融合菜，请点菜。

我们依次点的几道菜介绍给大家。

素鹅应该是徽菜。最初叫“鹅颈”。

是在1264年前，汪伦宴请李白的时候创新的一道菜。鹅颈，并不是卤鹅的脖颈，而是用豆腐皮卷蔬菜蒸熟，放在盘子里端上桌，这种长条状的豆腐卷就像长长的鹅颈一样。后来人们为了吃起来方便，就把“鹅颈”切成块端上桌。

我们点的这道菜，豆腐衣里面卷的菜有黄瓜丝、胡萝卜丝和莴苣丝。素鹅蒸过之后，应该是在油锅里轻炸了一下，吃起来豆腐衣很脆，有外酥里嫩的口感。

萝卜苗拌馓子属于徐州特色菜。我确认萝卜苗没有焯水，是洗净后直接凉拌的。吃起来感觉像是“樱桃萝卜”的苗，樱桃萝卜皮的辛辣味“简单、直接”的刺激着味蕾。

馓子的脆和着萝卜苗的生辣别有一番风味。

凉拌黄蚬子属于东北锦州特色小吃。

看起来这道菜是先焯水两到三分钟，等到黄蚬子张开嘴就捞出，浇上用生抽、小葱、小米椒、盐、糖搅拌均匀的料汁即可上桌。

吃起来黄蚬子非常干净，没有泥沙，肉质鲜嫩无比。

菌菇石榴包属于闽菜系‌。这道菜看起来很精致，透明的春卷皮里藏有鸡枞菌和香菇，口感鲜美，开胃诱人‌。

红烧肉羊肚菌是黔菜。

红烧肉最早由苏东坡发明，后来变成了八大菜系都抢着“注册”为头牌的名菜。贵州大厨把当地特产的羊肚菌和红烧肉搭配，给红烧肉赋予了贵州味道。

羊肚菌充分吸取红烧肉的汤汁，油而不腻，鲜香扑鼻，味道咸鲜微甜，色泽红润，味道不错。

红烧河鳗属于苏菜、浙菜和本帮菜。红烧河鳗有本帮菜浓油赤酱的特点。鳗鱼肉质软糯，味道鲜香甜而不腻，入口即化。我们点的这道红烧河鳗里加入了香菇和大枣，增加了河鳗软弹肥美的特点。

再来说说黑豆腐。黑豆腐本身不属于任何菜系，应该是一道家常菜。

黑豆腐是黑豆制作而成，重庆、云南、峨眉山、湖南、江西、广东等省市都把黑豆腐作为“非遗美食”并申报成功。

在上海很多饭店都可以吃到这道“湘粤”融合菜，黑豆腐外焦里嫩，口感丝滑爽口，一口下去焦香满溢，入口即化，每一口都充满丰富的层次感。

烤羊排一上桌，服务员就说：这是宁夏滩羊烤成的羊排，不腥不膻哦。

宁夏滩羊很有名气，我们早已知道。滩羊肉质细嫩，色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低，吃起来肥而不腻、滑而爽口，是公认的优质羊肉。这道烤羊排的确肉烂不柴，表面洒了孜然粉，外焦里嫩，香气四溢。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，同时也属于湘菜系。

这道汤来头有点儿大。它起源于北宋时期，最初可能是作为宫廷御膳中的一味醒酒汤，明清时期制作方法逐渐完善，并传入民间，成为家常菜。酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。

这次吃的融合菜有几点感受。

融合菜就是把中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮扬菜、东北菜等菜式相互交叉，或者是中餐与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成一种新的流派‌。

既保留了传统菜肴的特色，又注入了新的元素和创意。

大厨们利用创新的烹饪技巧，使融合菜在口感上更加细腻丰富，味道更加鲜美可口‌。

同时，他们在菜品的色彩和造型上也下足功夫，视觉效果很好，刺激食欲没商量。

巧用日式芥末、泰式咖喱、法国黑松露等调味料，给中国食材赋予了新的内涵。

谢谢欣赏