彭州，吃过就忘不了的九尺板鸭

素颜问世

板鸭富含蛋白质和脂肪、矿物质等多种营养成分。可以提供人体所需的营养。经常食用有助于增强人体免疫力,提高抵抗力。板鸭还具有滋阴补肾、益气养血的功效,有助于改善体虚、贫血等症状。彭州九尺板鸭更是鸭中上品。对成都人来讲，九尺板鸭不仅是是饭桌上常见的美食，香嫩可口，口味甜绵，更是惠赠亲朋好友的伴手礼。

一点不夸张地说，只要是品尝过彭州九尺板鸭的人，都会口有余香，赞口不绝。

彭州是四川省辖县级市，由成都市代管。这里是成都北向交通门户枢纽，南连新都区、郫都区、西临国际旅游名城都江堰市，东壤广汉市、什邡市。

彭州是龙门山大熊猫国家森林公园生态旅游带的重要组成区域。

九尺板鸭是彭州市九尺镇的传统名吃，早在明朝这里就开始养鸭子，做出的板鸭名扬天下。历经

500年风雨沧桑，至今经久不衰，深受国内外广大食客的喜爱。如今，九尺镇年销8000万只九尺板鸭。九尺板鸭被列入成都市级“非遗”保护名录。

九尺，流传着这样一句话：那些油亮鲜香的鸭颈伸得长长的，一抬头，整个川西平原都在流口水。在彭州九尺镇上，制作板鸭的有几百家。整个空气里都是板鸭的香味。

九尺镇地下水系丰富，大小泉堰一百余个，泉水清澈透亮，水质清冽甘美，富含丰富的矿物质和微量元素。九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越。鸭子从小游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。

九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，系将活鸭宰杀去毛洗净晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、冰糖等多种香料下锅烧卤而成。既有烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵。风吹鸭是活鸭宰杀去毛后，洗净后加精盐、香料浸渍、烟熏、风干而成。

位于宝马村的板鸭一条街是全镇最大的板鸭交易市场，约1公里长的街道上开着58家板鸭店。宝马村因此得名板鸭村。

九尺镇的九尺家禽养殖业协会设有养殖、宰杀、腌卤等6个分会，以交流学习，不断提高板鸭制作和销售水平。

90年代初期，九尺板鸭就到北京参加食品展销会，名声大震。如今每年从这里卖到全国各地的板鸭年产值约8个亿。

图为九尺镇板鸭业带头人张敏在晾晒板鸭。近年来她摸索出一多一少一低的电商销售策略，大获成功。即口味增多，分量减少，总价压低。张敏说，年轻人家庭成员少，传统的五香、酱香味已满足不了他们的口味，只有不断的推陈出新才行。”不久前她推出“半只”套餐，一下爆单，卖出3万多单。

58岁的杨德华做了一辈子板鸭，“一只好吃的风吹鸭，要腌制7-8个小时，“码味”最考验师傅的手艺，淡了咸了都不行。”杨德华对自己的手艺很自信。他的作坊虽然小，但每年制作的板鸭远超10万只。

人们喜爱的下酒菜——鸡鸭鹅的掌、脖、锁骨、翅、爪爪以及肠衣等也都卤好了，任人挑选。

一扇扇腊猪排，腊肉，熏制的兔子和鸡，大鹅以及香肠等等，挂在那里，

后记 元旦过后第二天，我们在彭州九尺镇商业街上，只见不少商铺都挂着板鸭，有的呈金黄色，有的泛着淡黄。空气中带着阵阵香气。除了板鸭，还有整扇的猪排，大鹅和鸡，兔子以及香肠等等，人简直就被各种各样的卤制品团团围住了，目不暇接。正是九尺板鸭这一产业的兴起，催生出了它们。

这天我们就像踩点一样，心中有数啦，春节前一定要再去一趟，在产地买一只九尺板鸭，那才叫一个乐！

本文部分图片来自网络，感谢各位摄影师。

2025.1.14