香味杀猪饭 舌尖撩乡愁

滇人

岁末年终，农村在秋收冬藏中越来越透出令人向往的年味。外出的游子准备收拾行囊回家团聚，父母在田园中劳动成果基本上也都颗粒归仓，翘首以盼等儿女归来膝下承欢。那巷陌中的袅袅炊烟幻化作缕缕思念，那竹竿上晾晒的一只只腊鸭、一条条腊鱼、一块块牛干巴分明是欢迎孩子归来的彩旗，点点滴滴隐藏着深深的父母之爱。俗话说“过了腊八就是年”，最为传统与热闹的场景，“杀猪饭”首屈一指，这是过年的彩排，既是欢迎游子归来的隆重仪式，也是亲戚朋友之间加深感情纽带的重要一环。

慈母炕上坐，儿女堂前忙，营造出其乐融融的氛围。猪是自家养的，饲料是自家种的，没有添加剂，没有催长剂，地地道道的“土猪”，在城里打着灯笼都找不到这么好的猪肉。想想城里人也可怜，花钱买不到好猪肉，吃去吃来把自己吃出很多病。乡下人引为自豪的首条就是吃的食品无公害，质量有保障，健康有基础，看看老人家九十多岁，精神饱满，身体硬朗，福寿之星。儿孙们围在老人身边既是幸福，也是享福，真正年味就在其中。

这个菜是东北著名的杀猪菜。基本组成的是血肠、东北泡菜、大块五花肉（也叫白肉），把几种味道炖得融合在一起，绝对俘获味蕾，这是东北人的最爱，也是我这个不是东北人的向往。八家人在一起吃杀猪饭互致问候互道平安，欢乐融洽；二十几个菜色香味俱全，享口福同时也祈愿未来的日子越来越好。

这个看似不起眼的菜，却也是东北菜的一个传统美食，名叫“排骨炖豆角”，豆角被炖得特软，入口绵柔纯香，既有排骨的肉味，也有豆角的清香，渗透着东北的食文化，南材北味完全可以沟起游子情思，食材的结合加上厨师烹饪技艺，让人吃了还想吃。

再看看这个视频，家的味道，冬天里的温暖，一家人的亲情都在这里，杀猪饭是团圆的代名词，也是人寿年丰的最好诠释，幸福在哪里？幸福就在这里。

酸菜炖大鹅，粉条炖猪肉，蘑菇炖小鸡，白肉血肠，排骨炖豆角等都是东北“杀猪饭”的范畴。

理发时闲谈中从小杨理发师了解到，云南禄劝人的杀猪饭有自己的特色，彝族人占多数，选个合适的日子，宰猪一般宰两头，有的宰一头，当天能吃去一头的一半之多，请亲戚朋友们来一起热闹，男人杀猪，女人做饭，一桌十几个菜，大碗喝酒，大块吃肉，即兴唱歌跳舞，欢快有加，体现少数民族特色。之后回家还可以带走一块肉做伴手礼，至少有一公斤。

其中最有特色的是，把猪脆骨剁碎，用猪的鲜血进行拌和，加上佐料，主要是葱姜蒜，芫荽等，据说加上佐料拌和以后血色就不红了，就这样生吃。听着有些毛骨悚然，“茹毛饮血”这个词儿突然跳了出来凑热闹。面对这样的菜，想想无论如何我也是不敢下箸的。

想当年，我在曲靖参加修建沪昆高速铁路时，因工作关系，结识了不少当地人，逢年过节也曾被邀去当地农户家吃杀猪饭。记得一次在马龙县，受旧县镇一位村民热情邀请，我带着两个同事，带上两箱啤酒、几瓶白酒、一条烟去。满桌都是肉，只是做法不同，配料不同，味道不同。乡下人朴实厚道，热情好客，我们受到了热烈欢迎。在桌上每吃一口都是忘不掉的味道，用粮食喂的肥猪肉质好，不是一个香字能概括得了的。酒足饭饱之后，给我们带上了一大块肉。十几年过去，那一次吃杀猪饭至今印象深刻。

　　云南杀猪饭是云南地区尤其是农村春节前的一项传统习俗。菜品丰富多样，包括现酥酥肉、烧皮子、卤肘子、排骨炖藕、腌菜肉、肥肠小肠、凉拌猪头肉、豆豉扣肉、八宝饭、蒸笼菜、土鸡蛋、猪血、甜白酒等。

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杀猪过年意味着感谢大自然的恩赐，庆祝五谷丰收，并祈求来年样样好；吃杀猪饭增进亲朋邻里彼此间的友谊和感情，强化家族和朋友的凝聚力；发扬分享与互助精神，杀猪要多人互助才能完成，宰、退毛、清洗、理肠、分块等都要人去做，厨房里的炖煮煎炸同样有人忙碌，过程中既有互助也加深了交流。人间烟火气，最抚凡人心，吃杀猪饭是团聚，是亲情，是友情，是源源不断的文明河流，吃一次杀猪饭温暖一冬，快乐一年。（部分照片来自网络）