<p class="ql-block">春节的脚步渐近，那香飘四溢的腊肉又将出现在家家户户的餐桌上，成为备受喜爱的美食。然而，关于腊肉的争议也从未停止，有人说吃多了会致癌，还可能引发高血压、高血脂等健康问题。今天，就让我来为大家揭开腊肉的神秘面纱，送上一份“吃腊肉指南”，让大家健康地享用腊肉。</p> <p class="ql-block">先来说说吃腊肉有致癌风险的问题吧。腊肉里含有亚硝酸盐，它进入我们体内后，在胃酸等的作用下，可能会生成致癌物质亚硝胺，这确实可能增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。不过呢，当亚硝酸盐和维生素C一同摄入时，就不易产生亚硝胺啦。人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会随尿液排出体外，只在特定条件下才转化成亚硝胺，像酸碱度、微生物和温度等因素都起着作用呢。所以，通常情况下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，除非长期大量摄入亚硝酸盐，并且没有摄入维生素C或者体内缺乏维生素C。</p> <p class="ql-block">腊肉的含盐量和脂肪量可不低呢。每100克腊肉含脂肪68克（猪肉的2倍多）、钠763.9毫克（猪肉的13倍多），属于高盐、高脂肪食物。要是长期大量食用，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。不过，腊肉的营养价值还是不容小觑的。它富含蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，以及丰富的血红素和铁元素。而且，腊肉还含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于儿童和青少年的生长发育。腊肉含有的蛋白质、磷略高于鲜猪肉，含有的钙、钾更是远高于鲜猪肉，所以在食用方法正确的前提下，适量食用腊肉对健康是有益处的。</p> <p class="ql-block">可有四类人须慎食腊肉呢。高血压、心脏病患者要小心啦，腊肉高盐、高脂肪，可能会加重病情。胃肠疾病患者也得注意，腊肉比较硬，不容易消化。肾功能受损人群不建议食用腊肉，因为腊肉高盐，易导致水肿。患有痔疮的人群也建议慎食腊肉，高盐会增加静脉血压，加重痔疮疼痛。</p> <p class="ql-block">那腊肉还能吃吗？当然能！但吃法很重要。吃之前，把腊肉冲一冲、泡一泡是个好办法。食用腊肉之前，可将腊肉浸泡在3倍的冷水中2~3小时，有助于降低腊肉的含盐量。也可以选择焯水5~10分钟，因为经过水煮，亚硝酸盐更易溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外，高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。吃腊肉的时候，尽量多搭配新鲜蔬菜，像青椒、葱蒜苗、红薯以及豌豆等食材就很不错。摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，能起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。还可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪摄入。烹饪腊肉时，加入天然香辛料，如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅能提味，还能赋予更多的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助。另外有研究显示，腌制腊肉时也可以加入香辛料，这样不仅能减少杂环胺、多环芳烃生成，还具有防腐作用。烹饪腊肉时要避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺越多。采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式可以帮助减少致癌物的产生，注意不要再放盐。腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”“限量”。建议每次食用腊肉不超过100~150克，每周不超过1次为宜。吃完腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。</p>