年味——蒸馒头

雨做的云

作者：雨做的云

图片来自网络/致谢

年近了，我想念老家的年味儿，而蒸馒头就是记忆中最深刻的事，最具年味。

通俗的说法，有馅心的叫包子，没有馅心的叫馒头，而在我们苏北农村，有馅心的叫馒头，没有馅心的叫实心馒头，还有最后没馅心可包，做成大的、长长方方的叫卷子，大卷子，有意思吧。

写着这些名字，心中的亲切感油然而生，唇齿间仿佛溢出了馒头的香气，萦绕鼻尖，令我幸福的回味，闭上眼睛微笑着沉醉着，脑海中 一家人蒸馒头的画面便一古脑的涌上来。

蒸馒头先要做酵头（面引子），我的印象中，妈妈做酵头，就是用白米粥。

多煮点粥，将吃剩下的放钢龙锅里，不动它放在灶台的大铁锅里焐两天，有点泡滋滋的，再放面粉和上，和成糊状，再放锅里焐，它就发酵了。这样再过一天酵头就做好啦。

冬天天气冷，发酵慢，灶台做饭烧菜有余温，把酵头放在铁锅里刚刚好。酵头做好，就可以揉面发面了。

揉面发面，要劲要功夫，妈妈是这方面的高手，面食之类样样精通，揉面发面非妈妈莫属。

用一个大面盆，放面放水放酵头，哦，还要放点碱水，这样不酸，搅和再揉，使劲揉，把面团揉得光溜溜的，一大团一大团放进巴斗（一种编织用具），用棉衣或被子盖住，放祸门口（灶台后面烧火的地方），用草盖上。

做多少馒头就发多少面，看你家里人多人少。我们家每年妈妈都要发二三十斤，要做一两百个馒头卷子。然后从腊月一直吃到新年的二三月份。

这其中还要准备蒸笼、笼布、柴火，放馒头卷子的巴斗、竹蓝、箩匾，更要准备馒头馅心。

馅心一般是辣萝卜丝、胡萝卜丁、青菜猪肉，马齿菜咸肉丁，有时候会有红豆馅儿的。

这样准备好了，面也发好了，就可以包馒头啦

包馒头当天一早就开始忙活，一家人齐上阵，爸爸烧火，我和哥哥看时间、拾掇蒸好的包子以及各种打下手。妈妈调制馅心，揉面摘面团，然后再和姐姐一起包，空闲我也会加入，我可以把面团压薄一点，便于包。

妈妈的馒头包得可漂亮呢，有花的，有圆的，我们可以根据不同花形，选择这是什么馒头，那是什么馅。

人多力量大，一个个白白嫩嫩的馒子上了蒸笼上了柴火锅，热气顺着锅边袅袅升起，在厨房里打着转，笼罩在每个人身上。厨房不大，很快聚满了热气，整个厨房暖融融的，还有大家的欢声笑语。那场景温暖感人，那就是记忆里的人间烟火。

随着时间随着腾腾热气，馒头的香气溢出来，诱得孩子们流口水，眼睛馋馋地盯着锅，盯着那热气弥漫的大蒸笼。

馒头终于出笼啦，笼盖掀开，热气扑面而来，一下子迷得人睁不开眼，随即更香的香气溢出，那是只有新蒸的馒头才有的香味。

第一锅馒头最诱人，因为大家忙活了一早上，早已肚子空空饥肠辘辘，或者说有意留着肚子就为了吃这一口新出笼的馒头。拿一个马齿菜拌肉的，咬一口香气四溢，热乎乎的，胃里一下子就得到了满足，还有其他陷心，都香极了。第一锅馒头最受欢迎，大家往往一口气吃上好几个。

其实第一锅馒头并不是最好吃的，因为锅刚热起来，时间火候也没有掌握好，而后面几锅才是回弹最好，口感最棒，但是这第一锅里，承载的期盼，与众不同呀。

一笼又一笼，差不多要忙活到下午，中午饭也吃馒头。这时候肚子已经饱了，馒头也吃腻了。最后几笼全是卷子，馅心没了，包馒头的工作也就完成了。

此后想吃就要回锅，煮稀饭的时候蒸几个，熬肉汤的时候蒸几个。回锅的馒头，再也无法复原新出炉的美味。

如今灶台还在，妈妈不在了，再也吃不上妈妈做馒头的味道。如今天天可以吃馒头，但总想着，等到过年，过年时，一家人在一起忙着包馒头，只有那时候的馒头，才是最新鲜，口感最好，最香最有滋味，才是最最好吃的馒头。那是家乡的味道，那是妈妈的味道，那是记忆里的亲情，心底的美好！

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