🌹《倍思亲🥟》🌈🌻🥗🧣中国梦💞爱心行🪭💌⏰（二三零七）🌽🍜🌰

Penny

饺　子作者：梁实秋 “好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。 因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。 北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。 小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。 年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。 至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。 饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。 我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。 我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。 大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。 做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。 所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子。盖上一块湿布，防干裂。 擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。 有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。 饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。 （有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。） 有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。 冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。 我想最好的饺子机器应该是——人。吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。 ———The End——— 对食戏作【南宋】陆游春前腊后物华催，时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。 邯郸冬至夜思家【唐】白居易邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说着远行人。 减字木兰花·冬至【宋】阮阅晓云舒瑞，寒影初回长日至。罗袜新成，更有何人继后尘。绮窗寒浅，尽道朝来添一线。秉烛须游，已减铜壶昨夜筹。 至节即事【元】马臻天街晓色瑞烟浓，名纸相传尽贺冬。绣幕家家浑不卷，呼卢笑语自从容。 冬至日遇京使发寄舍弟【唐】杜牧远信初凭双鲤去，他乡正遇一阳生。尊前岂解愁家国，辇下唯能忆弟兄。旅馆夜忧姜被冷，暮江寒觉晏裘轻。竹门风过还惆怅，疑是松窗雪打声。 冬至【宋】龙辅冬至宵虽短，孤眠恨自长。枕单寒入梦，窗破月窥床。 水饺【清】何耳略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。 至后【唐】杜甫冬至至后日初长，远在剑南思洛阳。青袍白马有何意，金谷铜驼非故乡。梅花欲开不自觉，棣萼一别永相望。愁极本凭诗遣兴，诗成吟咏转凄凉。 冬至日独游吉祥寺【宋】苏轼井底微阳回未回，萧萧寒雨湿枯荄。何人更似苏夫子，不是花时肯独来。 猪肉颂【宋】苏轼净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 腊肉【宋】王迈霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。