<p class="ql-block">作者/金牛張德</p><p class="ql-block">图片/自拍</p><p class="ql-block">音乐/活出个样来给自己看</p> <p class="ql-block">四川人喜欢“泡菜”，川南地区叫“咸菜”。在四川的酒店饭馆就餐或酒后吃饭时，服务员都会送上一两碟免费泡菜搭味下饭。</p><p class="ql-block">我家吃饭时除主菜外每顿都配有泡菜，儿孙都喜欢吃。</p><p class="ql-block">我们家的泡菜都是自己做，我和老伴都是知青，在乡下时跟农村的大妈大嫂，学会了一些做咸菜的知识和方法，回城后便用在家庭生活之中。</p> <p class="ql-block">1969年我下乡在川南地区的富顺县，插队的地方叫兜山公社，这里的妇女都会腌制咸菜，品种多样很有风味和特色。</p><p class="ql-block">四川的咸菜分为干，湿两大类。干的叫“干盐菜”，比如大头菜，永川豆豉，涪陵榨菜。湿的叫“泡咸菜”，泡罗卜，泡姜等。</p><p class="ql-block">多年前这里农民女儿出嫁时，有个特别习俗，就是嫁妆中陪嫁有喜字的小坛“咸菜”，少则几坛，多则十几坛，以显示女儿能干会勤俭持家。当年下乡在这里我有幸目睹了，送亲队伍中挑有贴红纸喜字的咸菜坛，至今记忆犹新。</p> <p class="ql-block">五十多年前我插队在杨家村，这里是山区冬寒夏凉，常年气温比山下底4至5度，种的蔬菜长得慢，特别是冬季没什么新鲜菜吃。（不像现有大棚种植，一年四季都可产鲜菜）村民只好在夏秋季多做点干菜，咸菜储存过冬。那个年代只能这样应对“青黄不接”时缺菜填肚子。</p><p class="ql-block">下乡山村七年多时间里，在队里热心大妈，大嫂指导下我们知青也做干盐菜，还学会了做豆花，泡菜，豆豉，豆腐乳。</p> <p class="ql-block">我退休后，特别是在蓉城居住的十多年，家中的咸菜都自己做。</p><p class="ql-block">一周前我煮了点黄豆做水豆豉，大都市没农村用谷糠保温发酵方便，于是我就把煮好的黄豆装入口装，放在搪瓷锅里，再放到大点的泡沬箱中，周围和上面用旧衣物填滿，然后盖上盖子保温发酵。</p> <p class="ql-block">四天后打开泡沬箱，取出口袋时还在冒热气，煮耙的豆子表面已长出霜样霉菌，豆豉发酵成功！</p> <p class="ql-block">随后用煮豆子的母子水加入盐，香料粉，辣椒面，剁烂的老姜（重用）绞均调制装瓶继续发酵，待10天后即可食用。</p> <p class="ql-block">我家乡富顺县是全国有名的豆花之乡，我最爱吃豆花，平时都是自己做豆花吃。</p> <p class="ql-block">我家自制的豆花蘸水。</p> <p class="ql-block">我自己用木板做来用于包豆腐的模具。压成老豆腐后自己发酵做豆腐乳。</p> <p class="ql-block">我还经常自发的碗豆芽，平时用来炖腓骨，猪蹄汤很鲜美。</p> <p class="ql-block">说实话上山下乡在农村时虽然很艰苦，但也煅炼了自己，学到了一些生活技能。</p><p class="ql-block">几十年后我做这些咸菜除生活需要外，也想重新体验回味下当年知青生活的一些情景，这些技能在现实生活中仍很实用。自做自吃无任何添加剂，安全可靠，也不失为生活中的乐趣和美味。</p>