<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 这个周末，我的“小情人”女儿清清想要吃炸猪排，妻子也喜欢吃，所以选了四块梅花部位的大排，这个部位的大排比较肉质鲜嫩，买好后叫肉铺敲打一下，然后回家洗净，加入各种调料埯制半小时以上备用，在超市买了细的面包粉和金黄色的粗面包糠各一袋，操作顺序也是老上海人常用的方法：①打二个笨鸡蛋放碗里，最好是蛋清，②大排二面粘上蛋清，然后细的面包粉均匀散上表面，手用力均匀按压，正反面来回几次操作，看看差不多了，抖一抖，然后放一放，其他都这样操作。③即下来在一次把排骨二面粘上蛋清，然后铺散金黄色面包糠，要均匀要手按压，来回几次，看看舒服了即可，每块大排都这样，总之每一块大排都是二次粘蛋清，二次散上面包粉和糠，④接下来就是油炸，油多放一点，半温的时候就炸，火不要太大，容易焦，二面不断翻身煎炸，只要筷子能促下大排，表示熟了，金黄酥脆，好吃哟👍👍👍</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"><i>叶志强2025年1月13日</i></b></p>