《磨豆腐》

笑遨江湖

谁授淮南玉食方，

南山种玉选青黄。

工夫磨转天机熟，

粗渣囊倾雪汁香。

　　磨豆腐是中国古老的传统，明代李时珍的《本草纲目》中就有“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的记述。 “腊月二十五，推磨做豆腐”。从腊月二十五开始，农村上家家户户的厨房便开始忙碌起来。豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福”。因豆腐与“兜福”、“头福”等音相似，被寄予了新年要“富贵”的希望。

　　磨豆腐的活十分辛苦，年轻人不肯传承，都是老年人在忙活。磨豆腐忙得时候还要排队，老人们甚至整夜不睡觉地赶活。挑着微弱的灯，在热气蒸腾里忙碌。

磨豆腐工序：

1. 筛豆：使用筛子去掉黄豆中的杂物和破损颗粒，挑选出又大又饱满的黄豆。

2. 泡豆：将筛选好的黄豆浸泡在水中，通常需要浸泡一个晚上，直到黄豆可以用牙轻轻咬碎。

3. 磨豆：古法是将浸泡好的黄豆放入石磨中，一边加水一边磨，将黄豆磨成豆糊。现今都是用机器磨豆，比较省事。

4. 吊浆：使用纱布包裹磨好的豆糊，挤压出豆浆，过滤掉豆渣。

5. 煮浆：将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸，以杀菌并使豆浆中的蛋白质发生热变性。

6. 点浆：将煮好的豆浆倒入容器中，加入卤水或酸浆，边煮边搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。

7. 入模：用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白纱布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，在大白布的上方放上厚实的木板，木板上方再放上重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形。

8. 切块：将压好的豆腐用刀具切割成小块，完成豆腐的制作。

9. 成型：压制好的豆腐切块成型，村民们欢喜地挑回家，有的开油锅炸成油果，有的用水养起来，准备过年时做菜。

10.上桌：豆腐块可以制作成多种美肴，如豆花、喝豆浆、油炒豆渣、炸油果、豆腐乳、嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐、毛豆腐等上百种做法。

琼浆未是逡巡酒，

玉液翻成顷刻花。

何藉仙家多著异，

灵丹一点不争差。

　　其实，豆腐远不止意味着富贵，一块豆腐里，蕴含着国人朴素平淡的智慧：一盘小葱拌豆腐教人处世“一清二白”，一句“白菜豆腐保平安”传达出至简的养生哲理……豆腐已经不只是一味简单的美食，更是一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。