魔芋板栗烧鸭

南宁 四海化和谐265617069

魔芋豆腐烧鸭是一道川菜，板栗烧鸭和醋血鸭是两道湘菜。在湖南有人把三者合并为一，简称魔芋板栗烧鸭。今天就奔着三合一的魔芋板栗烧鸭采购了以下食材：半边青头鸭43元、剥壳板栗10元、魔芋豆腐5元、樟树港辣椒3元，一小碗鸭血是鸭老板送的。

起锅烧水，并在水中加一两料酒。鸭肉冷水下锅，待沸腾后，捞出鸭肉备用。

另起锅烧水，切条后的魔芋豆腐下锅煮上8分钟，捞出备用。魔芋豆腐有一种涩味，多煮一会儿可以除去涩味。另外，魔芋豆腐和其他豆腐不一样，越煮越紧实。

一块老姜和一块黄姜切片、1颗八角、3片香草、10粒花椒、3只小米辣、8瓣蒜米。

起锅亮油，把准备好的调味品倒入锅中，用小火慢慢煸出香味。

转大火后，倒入鸭肉，加适量郫县豆瓣酱和绍兴黄酒，旺火爆炒两分钟。

倒入板栗和魔芋豆腐，再添加足够量的清水，大火开锅后中火焖煮45分钟。

在收汁过程中加入鸭血和陈醋，进入醋血鸭的烹饪模式。这样的烹饪方法使得鸭肉块表面有点黏黏糊糊，这正是醋血鸭的特征。

最后加入樟树港辣椒，翻炒30秒即可出锅。

魔芋豆腐的Q弹、板栗的甜糯、醋血鸭肉的浓香、樟树港辣椒的鲜香，成就了魔芋板栗炒鸭的特别味道。即食下饭菜，又是下酒菜。