橙丁➕提子的恰巴塔真的清新可口.<br>念念不忘的也還是只有橙丁葡提子恰巴塔，橙丁和提子給我的感覺是真的太清新可口了.🤩🤩🤩 1⃣️提前一晚準備液種<br>高筋麵粉 100g<br>水100g<br>乾酵母1g<br>攪拌均勻後冷藏12小時<br>2⃣️水合法<br>水350g<br>高筋麵粉 500g<br>混合成團<br>（用保鮮膜蓋好冷藏1小時）<br>橙皮丁 100g<br>乾酵母 4g<br>鹽 15g<br>液種 200g<br>提子乾 100g<br>奶酪丁 100g<br>3⃣️將剛剛冷藏好的麵糰<br>與橙丁、提子乾、奶酪丁、乾酵母、<br>鹽、隔夜發酵的液種<br>放進和面機攪拌，再分多次加入冰水<br>快速攪拌至8成麵筋<br>最後再倒入開心果碎100g和杏仁片30g<br>慢速攪拌均勻<br>冰水 100g<br>4⃣️把麵糰放進發酵盒裡<br>蓋上蓋子室溫（28℃℃左右)<br>發酵40分鐘<br>5⃣️進行翻折發酵<br>將麵糰上下左右都向中間摺疊<br>蓋上蓋子室溫（28℃左右)<br>發酵40分鐘後<br>再重複同樣的步驟進行<br>翻折發酵<br>6⃣️桌面上撒上麵粉<br>將麵糰從盒子裡面倒扣出來<br>再把麵糰分切為200g/個<br>7⃣️分切好的麵糰<br>從四周向中間摺疊<br>8⃣️發酵布中撒上一層麵粉把麵糰頂面朝下，用布將麵糰隔開<br>室溫（28℃左右）發酵30分鐘<br>9⃣️發酵完成後<br>用刮板將麵糰翻轉<br>頂面朝上<br>放在烤盤裡<br>烤箱預熱上245℃下240℃烤20分鐘<br>就可以出爐啦！