不知是飲食觀念正在發生改變，抑或是新派素食餐廳興起的緣故，人們對素食的接受度愈來愈高，甚至連非嚴格素食者都會定期周街「找素」。<br><br>「港人北上」定必嘗盡各類餐廳，你有否試過素食自助餐和餐廳？<br><br>經過「素友」們的輾轉介紹，筆者找到一位內行人——有十年素食經驗的蔬食私房工作室主理人郭瑜。<br><br>一見面，她便說：優質的素食餐廳還是太少！<br><br>採訪：駱丹<br>編輯：鄭會強<br>製作：WAW Creation <h1><b>慶春樸門 米芝蓮加持</b></h1> 身邊年輕的朋友們開始多了一個習慣，一個禮拜間中要吃幾餐輕食或素食，給腸胃解膩、減負。一次受邀前往深圳「吃素」，時維周末午餐高峰期，大概等候一個多鐘頭才得以入座。素食餐廳竟如此火爆，看來吃素這一概念的確被顛覆了。<br><br>這家餐廳是位於南山萬象天地內的「慶春樸門」，該品牌從水光瀲灩、山色空蒙的杭州而來，又有米芝蓮推薦的加持，人均百元多（人民幣，下文同），吸引食客慕名而來不足為奇。在郭瑜看來，如此品質可達人均人民幣200元左右，「能吃得出油、調味料和原料都是不錯的。」不過她認為，菜品仍然有可提升的空間，目前整體可以打80分。<br><br> 餐廳由內而外復刻園林景致，簡約樸素。 印度咖喱薄餅是國際菜代表 有機米古法手作的慶春米糕香甜軟糯 西湖糖醋藕酸甜爽口 鋪滿芝麻底的生煎包格外香脆 <h1><b>素食餐廳逾百 集中高端及平民</b></h1> 對嚴格執行素食的「素友」們來說，素食通常分為純素、蛋奶素、五辛素，隨?人們注重健康和環保，現時出現更多「彈性素食主義者」、「鍋邊素食者」。近十年內地的素食餐廳數量加速放量增長，深圳有一百多家素食餐廳，郭瑜直言，結業的餐廳亦不在少數。她分析說，深圳的素食業態出現「大斷層」，即高端精緻餐廳和低價位自助式餐廳較集中，反而中等級別的餐廳較缺乏。所謂中間層，即人均40元左右（人民幣），且能保證營養搭配充足。<br><br>如今「素」不只是人們印象中的「齋菜」，不只有蘿蔔、青菜、豆腐，菜品上可以做出國際融合菜，口味上已經達到比葷菜好吃的境界。除了食材和技藝之外，像郭瑜這樣的一圈素友更看重一家餐廳從發心到經營是否「用心」。 <h1><b>禾山有素 「一首四季風物詩」</b></h1> 禾山有素注重素食空間打造，風格簡而不凡 一份咖喱雜錦配自製烤饢只需48元 植物肉做的布里歐修迷你堡口感豐富 在聊天時，郭瑜三次提到位於寶安區的「禾山有素」，是她首推的一家餐廳。行政總廚林立存曾是深圳麗思卡爾頓酒店咖啡廳的廚師長，特色是擅長新菜品研發，對原材料和菜色的出品把控嚴格。甄選全球特色食材，菜品中西合璧。有午餐、下午茶、晚餐、定製宴請活動。餐廳的理念是，跟?四季去吃素，採取應季天然植物，「將素食做成一首四季風物詩」，把素食體驗上升為一種美學追求。目前人均80-100元，性價比很高。<br><br>同樣有高性價比的還有位於龍崗區甘坑客家小鎮的「墨念素食咖啡小館」是郭瑜去過最多次數的素食店，她形容是「百吃不厭」。老闆娘溫姐有豐富的日式餐廳經營經驗，墨念的菜品便以日料特色為基底。另外一間是位於福田區石廈街新天世紀商務中心裏面的「有樣蔬食YOUNG VEGAN」，人均只需50-70元。<br><br> <h1><b>蔬食創新菜系多</b></h1> 對比深港兩地的素食餐飲總體特色，郭瑜指，香港餐廳比較偏傳統舊式的素食菜品，國際融合店較少；而深圳有較多蔬食創新，菜品搭配更靈活，例如不僅有國際融合素食，還有雲南菜色素食、西藏特色素食，後者以位於梧桐山的「索南藏素」為代表，主理人來自西藏，既可半自助，亦可點餐，人均40-50元。另有「一葉一世界」同樣以藏茶火鍋為主打菜品，人均100-130元。 純素果蔬卷 <h1><b>「藏」於梧桐山的素食餐廳群</b></h1> 提起梧桐山，不少素食者都眼前一亮，那裏有深圳「綠色心臟」之稱，聚集了二三十家素食餐廳，他們常常驅車前往，吃上大半年都能不重樣。<br><br>「藏」於山間的素食店，遠離市區的喧囂，別有一番禪意。爬爬山、食食素、看風景、吹吹風、飲杯茶、發發呆，一天就這樣悠閒度過了。<br><br>內地一線城市中，北京、上海、廣州、杭州的素食業態發展良好，深圳與其他城市有所不同的是商業氣息更濃，整個業態比較年輕，尚未出現可以稱得上「素食天花板」的餐廳。<br><br>郭瑜期待未來有一天，深圳每隔五公里就有一家素食店，「這對城市和生活在這裏的人們都是有好處的。」 有樣蔬食出品的有機黑麥無花果核桃歐包 有樣蔬食的純素下午茶單人美式曲奇套餐僅需22元 <h1><b>深圳素食餐廳私房推薦</b></h1> 出門在外消費，我們多數離不開熟人推薦，或者參考網絡排名和評分。<br><br>在看到有圈內口碑好的餐廳卻無緣一些榜單時，郭瑜不解道：「沒道理啊！」<br><br>那麼，她的私房推薦還有哪些呢？<br><br><b>【南山區】</b><div><b><br></b>若蘭慈素食館（老牌店）<br>人均：150-200元<br>營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00<br>地址：南山區白石路8號歡樂海岸曲水灣A區1樓<br>交通：地鐵9號線深圳灣公園站D1出口步行360米<br><br>悅意生活蔬餐廳<br>人均：67-80元<br>營業時間：10:00-22:00<br>地址：南山區南海大道2128-10號<br>交通：地鐵9/12號線南油站F1出口步行230米<br><br>舞茶里<br>人均：480-680元<br>營業時間：11:30-14:00 17:30-21:00<br>地址：南山區香山東街華僑城創意文化園北區B3棟1樓<br>交通：地鐵2號線僑城北站B出口步行840米<br><br><b>【福田區】</b></div><div><b><br></b>腕象素食<br>人均：60元<br>營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00<br>地址：福田區金田路3037號金中環商務大廈B座7樓天台花園<br>交通：地鐵1/4號線會展中心站出口步行160米<br><br>素滿香（自助餐）<br>人均：29元<br>營業時間：11:00-13:30 17:00-19:30<br>地址：福田區福田街道金中環商務大廈1層119舖<br>交通：地鐵1/4號線會展中心站E出口步行150米<br><br>天籽蔬食餐廳（老牌店）<br>人均：155-200元<br>營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00<br>地址：福田區紅荔西路6026號關山月美術館一樓<br>交通：地鐵4號線少年宮站B出口步行350米<br><br>雲來居素食館（老牌店）<br>人均：100-120元<br>營業時間：10:00-14:00 17:00-22:00<br>地址：福田區沙嘴路綠景佐阾紅樹林購物中心2樓L222<br>交通：地鐵7號線上沙站C出口步行930米<br><br>禧和源養生素食茶館（自助+點餐）<br>人均：28-100元<br>營業時間：10:00-21:00<br>地址：福田區振興路101-14號<br>交通：地鐵2號線華強北站C出口步行250米<br><br>鄭嬤嬤的素食堂<br>人均：30-40元<br>營業時間：11:00-14:00 17:00-20:00<br>地址：福田區福田街道福虹路4號福強家園A棟1樓<br>交通：地鐵1號線華強路站C出口步行170米<br><br>天嶼水·茶蔬（2024黑珍珠上榜一鑽餐廳）<br>人均：500-700元<br>營業時間：10:00-21:00<br>地址：深圳市福田區福華路348號卓悅中心西區L5-506<br>交通：地鐵1號線崗夏站出口步行280米<br><br><b>【羅湖區】</b><br><br>大自然素食（自助餐）<br>人均：45元（兒童20元）<br>營業時間：11:30-14:00 17:30-20:00（周一休息）<br>地址：羅湖區望桐路梧桐山茂仔村31號<br><br><b>【龍華區】</b><br><br>大隨求素食（自助餐）<br>人均：20元<br>營業時間：10:00-21:00<br>地址：深圳市龍華區工業路3068號<br>交通：地鐵4號線龍華站C出口步行790米<br><br>雲岸舒食料理·素食·茶（老牌店）<br>人均：50-100元<br>營業時間：10:00-14:00，17:00-21:30<br>地址：龍華區觀湖街道環觀南路188-3號格蘭雲天大酒店201<br>交通：地鐵4號線茜坑站E出口步行930米</div>